Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова

Ольга Иванова

Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда

Узбекский плов в казане

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

2 больших луковицы, нарезанных крупными кусками

600 граммов бараньего фарша

600 граммов риса басмати или крымского круглозернистого риса

450 граммов моркови, нарезанной средними кусками одна головка чеснока

1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию) 0,5 чайные ложки молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу Приготовление:

Налейте в казан растительное масло и разогрейте его на сильном огне.

Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте фарш и продолжите жарить еще 7-8 минут.

После этого отправьте в казан морковь, приправьте все мускатным орехом и кориандром, посолите и поперчите.

Продолжайте обжаривать еще около 6 минут. Залейте в казан 4 стакана горячей воды и доведите до кипения.

Отделите головку чеснока на зубчики.

Долма

Ингредиенты:

500 гр свежих листьев винограда

3 столовые ложки круглого риса

2 средние луковицы

0,5 кг молодой баранины на кости специи по вкусу сметана или соус по вкусу для подачи

Инструкции по приготовлению:

Подготовьте листья винограда. Удалите стебли и промойте листья.

Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем достаньте и дайте остыть. Отделите мясо от кости и измельчите его. Можно использовать мясорубку или мелко порубить мясо ножом.

Приготовьте рис до полуготовности.

Смешайте фарш и рис, добавьте зелень и специи по вкусу.

Из кости сварите бульон.

Сделайте заготовки для долмы, завернув мясную начинку в виноградные листья. В кастрюлю с толстым дном выложите сначала виноградные листья, а затем слоями заготовки.

Залейте бульоном и накройте крышкой. Тушите долму на медленном огне в течение 40 минут.

После приготовления снимите долму с огня и оставьте на 30 минут, укутав в полотенце.

Перед подачей полейте долму сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Котлеты с секретом

Ингредиенты:

Фарш – 400 грамм

Лук – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Соль – 1 чайная ложка

Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки

Молотая паприка – 1 чайная ложка Сушеный чеснок – 1 чайная ложка

Как приготовить котлеты с начинкой:

Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами.

Обжарить лук на сковороде до полуготовности, затем добавить морковь и довести зажарку до готовности, посолить по вкусу.

В фарш (можно использовать домашний фарш) добавить соль, перец, сушеный чеснок и паприку, хорошо перемешать.

С помощью пищевой пленки сформировать котлеты: смазать пленку маслом, выложить немного фарша, сделать блинчик, в центр выложить часть зажарки.

При помощи пленки сформировать котлету.

Обжарить котлеты на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, затем тушить под крышкой еще 7 минут.

Ленивые манты

Ингредиенты

Пшеничная мука – 400 г

Вода – 700 мл

Яйцо – 1 шт

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 2 шт

Соль – по вкусу

Черный перец (молотый) – по вкусу

Подсолнечное масло – по вкусу

Морковь – 1 шт

Томатная паста – 1 столовая ложка

Картофель – 3 шт

Как приготовить ленивые пельмени с фаршем

Просейте муку, добавьте соль, яйцо и 200 мл воды, замесите тесто и заверните его в пищевую пленку. Оставьте тесто на 15-20 минут.

Смешайте фарш с одной нарезанной луковицей. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.

Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в тонкий пласт и разрежьте на две длинные полосы. Выложите мясную начинку вдоль полос теста и сверните их в рулеты. Разрежьте каждый рулет на кусочки.

На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.

Тушеная говядина с грибами и картофелем

Ингредиенты:

800 г говядины, нарезанной на кусочки

6-7 картофелин, нарезанных соломкой или ломтиками

250 г шампиньонов, нарезанных

1 луковица, нарезанная

3-4 моркови, нарезанные

3-4 зубчика чеснока, нарезанных

1 стакан свежей зелени укропа или петрушки

1 стакан тертого твердого сыра

3 чашки куриного или говяжьего бульона

2-3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки майонеза

Соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Начните с подготовки мяса: вымойте и обсушите говядину, нарежьте ее на кусочки и обжарьте.

Отдельно обжарьте лук, морковь и чеснок, добавив немного растительного масла. Добавьте обжаренные овощи к мясу, туда же отправьте картофель, нарезанный соломкой.

Сверху посыпьте все зеленью, добавьте нарезанные грибы и все тщательно перемешайте.

Получившуюся смесь переложите в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 45 минут, до готовности мяса и картофеля. Достаньте блюдо из духовки, посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.

Подавайте блюдо горячим, дополнив его майонезом или другим соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Котлетки в хрустящей панировке

Ингредиенты:

Куриный фарш – 500 г;

Яйцо – 1 шт.;

Мякиш белого хлеба – 100 г;

Тертый сыр (пармезан или твердый сыр) – 30-50 г;

Сливки – 3 столовые ложки;

Соль – по вкусу;

Черный молотый перец – по вкусу; Панировочные сухари – для панировки;

Инструкции:

Замочите мякиш белого хлеба в сливках на 2-3 минуты, затем отожмите его от лишней влаги.

Добавьте в миску фарш, яйцо, отжатый хлеб, тертый сыр, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Поставьте готовую смесь в холодильник на 30-60 минут, чтобы котлетная масса стала более плотной и не разваливалась при обжаривании. По истечении времени достаньте фарш из холодильника и сформируйте из него котлеты желаемого размера и формы.

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку.

Продолжи

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

Обжарьте котлеты на сильном огне в течение 2-3 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить котлеты еще 5-7 минут до полной готовности.

Готовые котлеты подавайте к столу с гарниром по вашему выбору, например, картофельным пюре, рисом или овощами.

Мясо в сливочно-горчичной заливке с картофельным пюре