» » » Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко

Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко

Книгу Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

24 0 02:13, 22-05-2019
Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко
22 май 2019
Автор: Зоряна Ивченко Жанр: Книги / Домашняя Год публикации: 2017
0 0

Книга Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко читать онлайн бесплатно без регистрации

Тающий во рту нежный австрийский штрудель с яблоками, вкуснейшую балканскую вертуту с соленым творогом или воздушные турецкие буреки теперь легко приготовить на собственной кухне! Вы убедитесь, что работать с тончайшим тестом фило, вытяжным или домашним слоеным совсем не сложно. Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты приготовления этих трех видов теста из самых простых ингредиентов.
1 2 3 ... 12
Перейти на страницу:

От автора

В этой книге я собрала самые вкусные рецепты штруделей, вертунов, блинных пирогов-улиток и других необычных решений из обычных продуктов. Здесь найдут для себя массу рецептов и вегетарианцы, и любители мяса и рыбы, и конечно же, сладкоежки!

Кроме благоухающего аромата и вкуса, эти изделия ценны еще и тем, что их можно заморозить как до выпечки, так и после. А затем приготовить или довести до кондиции в нужный момент. Штрудель или вертута прекрасно подойдут для перекуса на работе, их необходимо просто разогреть в микроволновке.

Согласитесь, это очень удобно!


Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки
Введение

Штрудели, вертуты, буреки, вертуны любят и в Европе, и в Азии. Разнообразие изделий из тонкого теста, свернутого в рулет, трудно представить. Да и само это тесто довольно разнообразно. Практически прозрачное фило, тонкое, как бумага, вытяжное и самое привычное нам пресное слоеное. Эксперименты с начинкой зависят от региона. В Италии в штрудель заворачивают салями, дополнив ее пикантным вкусом печеных овощей, в Германии тесто начиняют любимой кислой капустой и колбасками, в Турции бурек благоухает бараниной, а молдавская вертута немыслима без свежей брынзы.

Кроме многообразия собственно рецептов, существует также множество вариантов закручиваний-завертываний изделий. А для тех, кто не любит проводить много времени на кухне, есть простое решение – купить готовое тесто, благо сейчас это не проблема, и тогда приготовление штруделя или бурека не отнимет у вас много времени и сил. Тем же хозяйкам, которым нравится все делать своими руками, будет интересно узнать о нескольких видах и способах приготовления вкусного и нежного слоеного теста.

Тесто вытяжное

Вытяжное тесто – это эластичное пресное тесто, которое вытягивают до минимально возможной толщины (около 1 мм). Для его приготовления используют больше муки и меньше масла, чем для обычного слоеного, оно получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле растянуть руками до невероятной прозрачности, так что оно даже немного напоминает тонкую папиросную бумагу. Изделия из него получаются более хрупкими и хрустящими.

Для качественного вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины.


• мука 250 г + для раскатывания

• яйцо 1 шт.

• вода 125 мл

• масло растительное 2 ст. л.

• соль щепотка


В миску просеять муку, добавить яйцо, соль, растительное масло и воду. Смешать все ингредиенты и хорошо вымесить тесто руками в течение 15 минут.

Положить тесто в миску, накрыть полотенцем, убрать в холодильник на 40 минут.

Застелить стол большим полотенцем, слегка присыпать его мукой и раскатать тесто скалкой максимально тонко. В процессе можно немного подпылять тесто и скалку мукой. После этого подложить руки под тесто и постараться растянуть его как можно тоньше. Толстые края обрезать.

Готовое тесто допускается хранить в холодильнике до 5 дней. Для хранения тесто нужно положить на лист пергамента, скатать в рулон, завернуть в пищевую пленку и в таком виде поместить в холодильник.

Тесто слоеное

Из слоеного теста получаются отличные штрудели, как сладкие, так и закусочные. Слоеное тесто проще всего купить уже готовое, в замороженном виде, но приготовленное дома будет, конечно, и вкусней и полезней. Хотя для быстрой выпечки не помешает иметь резервную упаковку теста в морозилке, оно всегда выручит. Я предпочитаю готовить тесто со сливочным маслом, но маргарин тоже вполне подойдет. Предлагаю два рецепта слоеного теста – классический и упрощенный вариант, но оба неизменно вкусные.

Классическое слоеное тесто

• мука 500 г

• масло сливочное 250 г

• вода холодная 125 мл

• соль 1/2 ч. л.


Муку просеять, смешать с солью. Добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешивать его после скатывания в комок еще 5 минут. Затем положить на доску, присыпанную мукой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см.

Холодное сливочное масло нарезать небольшими кусочками, распределить по поверхности пласта. Края теста свернуть к середине так, чтобы они накрыли все масло, убрать в холодильник на 20 минут.

Достать тесто и аккуратно раскатать его, чтобы масло не выдавливалось наружу.

Визуально разделить полученный прямоугольник на 3 части: правую и левую сложить, накрыв центральную. Пласт перевернуть, раскатать вдоль от себя и опять таким же образом сложить втрое. Убрать в холодильник на 20 минут.

Эту же процедуру проделать еще 2 раза. Готовое тесто можно использовать сразу или заморозить.

Простое слоеное тесто

• мука 250 г

• масло сливочное или маргарин 200 г

• вода холодная 100 мл

• сахар 1 ч. л.

• соль 1/4 ч. л.


Муку просеять, добавить масло, нарезанное кусочками, порубить ножом.

В холодной воде растворить сахар и соль, влить в рубленую массу, быстро замесить тесто. Накрыть его влажной салфеткой, убрать в холодильник на 2–3 часа.

Достать тесто, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3 слоя и снова тонко раскатать.

Затем еще раз сложить в 3 слоя и раскатать. Теперь можно приступать к формованию изделий.

Тесто фило

Тесто фило очень популярно в Турции, Греции, на Балканах. Кроме буреков и штруделей, из него можно испечь пахлаву и массу разнообразных десертов. Оно самое экономичное по продуктам, но самое трудоемкое и требует определенных навыков. Готовое тесто можно приобрести в интернет-магазинах и крупных супермаркетах. Как правило, на штрудель требуется 6 стандартных листов, которые нужно обязательно промазывать маслом, тогда готовое изделие приобретет хрустящую корочку и будет рассыпчатым.


• мука 500 г + для раскатывания

• масло растительное 6 ст. л.

• вода 300 мл

• сода 1/2 ч. л.

• соль щепотка


Муку просеять, добавить соду и соль. Воду нагреть, смешать с маслом, влить в мучную смесь и замесить некрутое тесто.

Сформовать из теста шар, с силой ударить его о стол до 50 раз.

1 2 3 ... 12
Перейти на страницу:
  1. Жалоба
Отзывы - 0

Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.


Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Новые отзывы

  1. Гельзиабар Гельзиабар07 апрель 15:30 Издательство АСТ и переводчик Крикун С. совместными усилиями запороли хорошую книгу Клайва Баркера. Такое чувство, что руки... Алые песнопения - Клайв Баркер
  2. Ганцевич Ирина Ганцевич Ирина07 апрель 07:28 Захватывающий, интересный и жизненный сюжет. Спасибо автору за доставленное удовольствие.   ... Секретарь для злодея - Дора Коуст
  3. Киса Идалова Киса Идалова06 апрель 21:08 Хочу выразить благодарность админу сайта Loveread.info за возможность бесплатного чтения! Сама книга увлекла с первых же страниц,... Утонувшие девушки - Лорет Энн Уайт
Все комметарии
Новинки бесплатной онлайн библиотеки