Альманах гурманов - Александр Гримо де Ла Реньер

действует на особ нервических, особенно на дам»; между тем в последнее время люди пристрастились к горячим напиткам, так что «возникла потребность в таком напитке, который был бы другом желудку и не враждовал с нервами, а вдобавок и не смущал разум, как смущают его все спиртные напитки при неумеренном потреблении». Задача нелегкая, но решенная благодаря изобретению свадебного вина. «Название это было дано напитку, с некоторых пор широко употребительному в северных странах, но до сих пор неизвестному парижанам, потому что изобретатель его не счел нужным торговать им в Париже». Гримо воспевает «нравственные достоинства» свадебного вина, которое «поддерживает мир в семействах, ибо благодаря ему мужья становятся учтивее и любезнее, а женщины – снисходительнее и преданнее, так что если свадебное вино окончательно войдет в употребление в Париже, жители этого города забудут о домашних распрях, от которых не защищены даже самые образцовые пары». Сообщает Гримо и способ изготовления нового напитка: согреть на открытом огне или с помощью водяной бани пинту красного вина, но не доводить до кипения; после этого снять с огня, растворить две-три унции сахара и тотчас перелить в чайник или другой герметически закрывающийся сосуд, куда добавить две чайных ложки ликера. «Понятно, что чем лучше будет исходное вино (желательно бордоское), тем лучше будет и вино свадебное. Однако этот напиток обладает способностью облагораживать даже посредственные вина» (АГ–3, 183–186).

356

Таковы, по крайней мере, были полдники в Швейцарии в 1776, 1788 и 1789 годах, когда автор настоящего сочинения бывал в этом краю, в ту пору столь счастливом. Мы не знаем, остались ли швейцарцы верны своим аппетитным обыкновениям после того, как мы заразили их страшной революционной болезнью (ГдЛР).

В 1775–1776 гг., по окончании коллежа Людовика Великого, Гримо провел 10 месяцев в Лозанне (родители оплатили это путешествие отчасти для того, чтобы отправить сына-калеку подальше от себя, а отчасти для того, чтобы юноша повидал мир); следующая поездка в Швейцарию состоялась в июне–июле 1788 г. (см. подробнее во вступительной статье, с. 19). Наконец, осенью 1789 г. Гримо, обосновавшийся в Лионе, совершил поездку в Швейцарию по собственному желанию (Rival. P. 27, 85). Плодом «революционной заразы» было создание в Швейцарии Гельветической республики, просуществовавшей пять лет (1798–1803).

357

Имеются в виду четвертая и пятая части романа Ж.-Ж. Руссо «Юлия, или Новая Элоиза» (1761), где описана счастливая жизнь на лоне природы, которую ведут обитатели Кларана – поместья господина де Вольмара, просвещенного мужа заглавной героини; в этом поместье имеется английский сад, которые хозяева нарекли Елисейскими Полями.

358

Смысл термина «фаншонетки» Гримо объяснил в АГ–3. Сначала Руже изготовил «фаншоны» – «род пирожного, в котором исподняя корка покрыта слоем английского крема и слоем меренг», а уж затем придумал «фаншонетки»; «фаншоны» совпадали по диаметру с пирогами-туртами, а «фаншонетки» были размером не больше тарталеток, начинка же у них была та же самая (АГ–3, 164–166). И те и другие были обязаны своим названием роли Фаншон, которую играла в комедии Ж.-Н. Буйи и Ж. Пена «Фаншон, мастерица играть на виоле» на сцене театра Водевиля актриса Софи Бельмон. «Если возможно сравнить хорошенькую женщину с произведением пирожника,– замечает Гримо,– можно сказать, что фаншонетки так же нежны, свежи и бархатисты, как лицо этой актрисы». Руже вообще систематически посвящал свои новые изделия актрисам; 16 января 1810 г. он представил Дегустационному суду пирожное, которое члены суда нарекли «минеттами» – в честь актрисы Минетты Менестрье, в 1812 г. за ними последовали «августинетты» – в честь сестры Минетты, Августы Менестрье (АГ–7, 189–191), а 26 мая 1812 г. Руже представил мелкие круглые пирожные белого цвета – «жемчужинки», названные так в честь мадемуазель Марс, которую именовали «жемчужиной “Комеди Франсез”» (АГ–8, 166–167). В последнем томе АГ о «минеттах» и «августинеттах» сказано: «Ни один сколько-нибудь замечательный десерт не обходится без этих двух сестриц: каждая занимает по тарелке» (АГ–8, 159). Сестры Менестрье были приятельницами Гримо и порой присутствовали (хотя и без права голоса) на заседания Дегустационного суда присяжных.

359

Мускатное вино из Нижнего Лангедока.

360

Игривый комплимент новой власти: 18 брюмера VIII года Республики (9 ноября 1799 г.) Наполеон Бонапарт совершил государственный переворот, в результате которого была свергнута власть Директории и провозглашен режим Консульства, впоследствии (18 мая 1804 г.) превращенный Бонапартом в Империю.

361

Доктор Дюмулен – легендарный врач XVIII в., герой многочисленных анекдотов и преданий; тремя наилучшими докторами он называл диету, воды и физические упражнения.

362

Трапеза эта прослыла в Париже образцовой. Господин дез Андруэнс всецело положился на господина Тайёра, который предоставил все необходимое для обеда, включая кухонную утварь, и сам накрыл на стол. Говорят, что консул Камбасерес был так доволен всем увиденным и откушанным, что в порыве воодушевления воскликнул: «Господин Тайёр, лучше не едят даже у меня!» Похвала немногословная, но какая весомая! (ГдЛР).

Франсуа-Жозеф-Теодор, виконт дез Андруэнс (1740–1821) – с 1788 г. бригадный генерал, в 1789 г. депутат от дворянства в Национальном собрании. 3 луидора равнялись 72 франкам.

363

О, если б так было! (лат.)

364

Имеется в виду Лувр, где картина Веронезе (в числе других полотен, перешедших в собственность Франции по Кампоформийскому мирному договору 1797 г.) находилась с 1798 г.

365

Мольер оставил описание версальского празднества 7 мая 1664 г. (в ходе которого была сыграна его пьеса «Принцесса Элида») в брошюре «Радости колдовского острова» (так же называлось и само празднество). Второе версальское празднество, в ходе которого был сыгран мольеровский «Жорж Данден», состоялось не в 1666, а в 1668 г.

366

Городок в Эльзасе, где Мария Лещинская (1703–1768) жила с отцом, польским королем Станиславом Лещинским, лишившимся своей короны (см. примеч. 435).

367

Дефорж (наст. имя и фам. Пьер-Жан-Батист Шудар; 1746–1806) – актер и драматург; комедия «Том Джонс в Лондоне» была впервые поставлена в 1782 г., а «Ревнивая жена» – в 1785 г. Хотя Дефорж был более известен как автор пьес, ему принадлежит и целый ряд авантюрно-мелодраматических романов, которые сейчас забыты, в отличие от рассказа о его собственных любовных похождениях – автобиографической книги «Поэт, или Мемуары