Тетушкины пироги - Гера Треер

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию.

Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Смешайте ботву с сыром, слегка посолите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из сыра и зеленого лука «Камбилеевский»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 100 мл молока

✓ 100 мл воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 600 г зеленого лука

✓ 200 г осетинского сыра

✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.

Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

Для начинки зеленый лук тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарежьте мелкими колечками. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук до мягкости и слабого изменения цвета. Затем смешайте с тертым сыром, посолите, если надо, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром, сметаной, жареным луком, укропом и сахаром «Ленивый хычин по-карачаевски»

✓ 3 листа лаваша

✓ 200 г твердого тертого сыра

✓ 6 картофелин

✓ 1 луковица

✓ 3 ст. ложки сметаны 30 %-ной жирности

✓ 70 г сливочного масла

✓ зелень укропа, растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Из картофеля приготовьте пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением сахара. Смешайте пюре с жареным луком, тертым сыром, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Укроп измельчите.

Сметану разбавьте неполным стаканом кипяченой холодной воды, посолите и в полученной смеси смочите один лист лаваша. Уложите его в форму так, чтобы края свисали. Поверх разложите половину начинки и посыпьте частью укропа. Второй лист лаваша нарвите кусочками, смочите в смеси и разложите поверх начинки.

Затем разложите оставшуюся начинку, посыпьте остатком укропа и накройте все третьим листом лаваша, тоже смоченным в смеси. Если смесь осталась, вылейте ее в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °C.