Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

1-й способ. Спелые ягоды черной смородины подвялить в духовом шкафу и ссыпать в бутыль, заполнив половину ее объема. Залить ягоды крепкой водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты, настаивать в теплом месте, периодически встряхивая содержимое бутылки, в течение 4 недель, при этом 3–4 раза сцедить. Затем слить, добавить, сахарный сироп (300 мл на 1 л) и настаивать еще 5–7 дней. После этого наливка готова к употреблению.

2-й способ. Смородину заложить в бутыль, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое солнечное место на 4–5 дней, периодически потряхивая. Когда начнется процесс брожения, надеть на бутыль резиновую перчатку или полиэтиленовый пакет (под резинку) и оставить в темном месте на 35–40 дней до окончания брожения. Затем сок слить, отфильтровать и добавить спирт из расчета 50–70 г на 1 л сока.

Полученную наливку разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное темное место.

Компоненты: черная смородина – 3 кг, сахар – 4 кг, спирт (70°) – 250 мл.

3-й способ. Спелые ягоды черной смородины очистить от плодоножек, ополоснуть, засыпать в бутыль, залить водкой, а затем спиртом. Бутыль хорошо закупорить и выставить на солнце на 4 месяца. По прошествии этого времени слить наливку в другой сосуд.

Смородину засыпать сахаром, хорошо смешать, встряхивая, поставить в теплое место до времени, когда сахар растворится полностью. Полученную жидкость влить в бутыль с наливкой, закупорить, дать постоять 4 месяца.

По истечении этого времени процедить наливку через марлю (плоды выжать через фланель или полотно) в полулитровые бутылки, закупорить их и запечатать сургучом.

Хранить наливку в темном и холодном месте как минимум 4 месяца. Наливка эта отличается своеобразным тонким вкусом; чем дольше она стоит, тем лучше становится.

Компоненты: черная смородина – 1 кг, спирт – 0,75 л, водка (40°) – 0,75 л, сахар – 750 г.

Спотыкач

Тщательно перебрать черную смородину, вымыть, обсушить, выложить в эмалированную миску и размять деревянной толкушкой.

Мякоть переложить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы стек сок. Собранный сок смешать с густым сахарным сиропом, поставить на огонь и вскипятить. В горячую смесь влить водку, размешать, поставить на слабый огонь и прогреть, не доводя до кипения, непрерывно помешивая.

Когда наливка загустеет, снять ее с огня, дать остыть, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Компоненты: водка – 750 мл, черная смородина – 1 кг, сироп (сахар – 1 кг, вода – 700 мл).

Запеканка из красной смородины

Зрелую смородину положить в эмалированную кастрюлю, залить домашним столовым вином и поставить в слабо нагретую духовку на 14–15 ч (можно с перерывами). Затем наливку остудить, смешать с сахаром, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Наливка из красной смородины и розовых лепестков

Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Смородину и розовые лепестки заложить в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить на солнце. Настаивать в течение месяца, после чего слить, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: красная смородина – 5 кг, розовые лепестки – 150 г, сахар – 4 кг.

Калиновка

Зрелую калину отделить от гребней и промыть в холодной воде, затем обсушить, ссыпать в бутылку, заполнив 2/3ее объема, и залить крепкой очищенной водкой. Добавить сахар и ароматизирующие вещества – ягодный малиновый настой. Наливку настаивают 5–6 недель, при этом часто сцеживают, после чего наливка готова к употреблению.

Компоненты: зрелая калина, крепкая водка – 1 л, сахар – 100–150 г, ягодный малиновый настой.

Рябиновая наливка

1-й способ. Осенью собрать ягоды рябины, перебрать, вымыть в теплой воде и просушить. Затем рассыпать на противень и немного подвялить в духовом шкафу или в печи до такого состояния, чтобы ягоды сморщились, но не стали твердыми. Ягоды ссыпать в бутылку, заполнив 2/3 ее объема, и залить крепкой очищенной водкой так, чтобы они были полностью покрыты, дать настояться в течение 2 месяцев, периодически встряхивая; 2–3 раза сцедить и после вызревания наливки слить и подсластить (100–120 г сахара на 1 л наливки). Готовая наливка имеет крепость 32–35°, приятна на вкус и может долго храниться.

2-й способ. Ягоды собранные после первых заморозков, снять с кистей, вымыть горячей водой и всыпать в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения настой слить, процедить, соединить с водкой и настаивать еще 3 месяца. Затем наливку отфильтровать и разлить по бутылкам.