Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Коктейль – смешанный напиток, впервые появившийся в Северной Америке во второй половине XVIII в. В состав коктейлей в различных комбинациях и соотношениях могут входить следующие компоненты: коньяк, ром, джин, водка, вина, всевозможные настойки и ликеры, соки, пряности, сахар и сахарный сироп, фрукты и ягоды. Эти напитки могут быть безалкогольными, но всегда – вкусные, освежающие и бодрящие.

В зависимости от крепости коктейли приготавливают в большем или меньшем объеме, рассчитанном на порцию. Коктейли с большим содержанием алкоголя (крепкие, десертные, слоистые) приготавливают в объеме 50—100 мл на порцию. Коктейли, содержащие небольшое количество алкоголя (игристые, коктейли с яйцом, пунши и пр.), приготавливают в объеме 100–200 мл и более на порцию.

В большинстве случаев для приготовления коктейлей используют пищевой лед различной, степени измельчения. При смешивании напитков, приготавливаемых в малом объеме, желательно брать кубики льда величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток.

Для приготовления коктейлей служит специальное устройство, называемое шейкером. Он представляет собой металлический сосуд, состоящий из двух частей, вставляющихся одна в другую. В верхней части шейкера имеется сито с запорным колпачком, служащим для задержания кусочков льда и твердых примесей при выливании из шейкера готового напитка.

При изготовлении коктейлей необходимо помнить, что эти напитки не подлежат даже недолговременному хранению. Их готовят непосредственно перед употреблением.

Крепкие коктейли

Эти напитки содержат 15–30 % алкоголя. Крепкие коктейли принято подавать до еды. Чаще всего гарниром к этим коктейлям служит «пьяная» вишня, которую заранее в течение суток вымачивают в коньяке, водке или роме, предварительно проколов кожицу вилкой. Пьют крепкие коктейли через соломинку.

Коктейль «Бальзам»

Смешать в шейкере рижский бальзам, водку и дробленый лед. Полученный коктейль перелить в небольшой бокал, украшенный цветным «инеем».

Компоненты: рижский бальзам – 10 мл, водка – 40 мл, лед.

Коктейль «Старорусский»

Смешать в миксере водку «Старорусская» и бальзам «Русский». Подавать с долькой маринованного огурца.

Компоненты: водка «Старорусская» – 4/5 части, бальзам «Русский» – 1/5 части, маринованный огурец.

Коктейль «Русский сувенир»

Положить на дно стакана 2–3 кубика льда. Влить в стакан настойку «Русский сувенир», добавить 2–3 капли бальзама «Русский» и перемешать коктейльной ложкой.

Желательно украсить коктейль вишенкой и кусочком лимонной цедры.

Компоненты: настойка «Русский сувенир» – 150 мл, бальзам «Русский» – 2–3 капли, лимонная цедра, вишня – 1 шт., лед.

Водка с вермутом

На дно широкого конусного бокала положить маслину, влить водку и крепкий белый вермут. Перед подачей размешать ложечкой.

Компоненты: водка – 30 мл, крепкий белый вермут – 10 мл, маслины – 1 шт., лед.

Водка с лимонным соком

На дно высокого стакана опустить 2–3 кубика льда, влить водку, лимонный сок и размешать. Полученный напиток посыпать солью.

Компоненты: водка – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, соль, лед.

Коктейль «Волна»

Смешать в коктейльной рюмке ром, джин и свежеотжатый лимонный сок. В качестве гарнира добавить одну вишенку.

Компоненты: ром – 40 мл, джин – 20 мл, лимон —1/2 шт., вишня.

Коктейль «Вигвам»

Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Бенедиктин» и американское или канадское виски. Подать безо льда в коктейльной рюмке.

Коктейль «Виски»

Смешать в миксере со льдом сахарный песок, виски и свежеотжатый апельсиновый сок. Разлить в бокалы, украшенные цветным «инеем».

Компоненты: дробленый лед – 0,5 стакана, сахар – 25 г, апельсин – 1 шт., виски – 200 мл.

Коктейль «Вечерний закат»

Смешать в шейкере измельченный лед, водку, вишневый ликер, вишневый и лимонный соки, сахарный сироп. Подавать в бокалах, украшенных сахарным «инеем».

Смешать в бокале со льдом в равных соотношениях ром, коньяк и джин. Вылить через ситечко в коктейльную рюмку и добавить 15 капель ликера «Бенедиктин».

Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, джин – 20 мл, ликер «Бенедиктин».

Коктейль по заказу

Смешать в коктейльной рюмке ром, коньяк и лимонный сок. Гарнир – лимонная долька.

Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, лимонный сок – 20 мл.

Коктейль «Кровавая Мэри»

Смешать в высоком стакане несколько кубиков льда, небольшое количество лимонного сока и рюмку водки. Вылить в бокал через ситечко и добавить томатный сок.

Компоненты: водка – 50 мл, лимонный сок – 30 мл, томатный сок – 10–15 мл, лед.

Крепкий клубный коктейль

Смешать в коктейльной рюмке джин, вермут, «Старку» или померанцевую горькую водку и добавить небольшое количество лимонного сока. Гарнир – вишня.

Компоненты: джин – 20 мл, вермут – 20 мл, водка – 10 мл, лимонный сок —15 капель.

Коктейль «Кентавр»

Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Мятный» и водку. Подавать безо льда в бокале с сахарным «инеем».

Коктейль «Колокольчик»

Смешать в шейкере в соотношении 2:1 водку и ликер «Старый Арбат». Подавать в коктейльной рюмке безо льда.