Тетушкины пироги - Гера Треер

Для формы диаметром 24 см:

✓ 200 г муки

✓ 2 ст. ложки холодной воды

✓ 100 г охлажденного несоленого сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Просейте в миску муку и соль и добавьте нарезанное маленькими кубиками холодное, но не ледяное сливочное масло. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку.

Влейте 2 ст. ложки холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если смесь суховата, добавьте небольшими порциями немного воды. Скатайте тесто в шар, уложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями до получения однородной, гладкой и упругой массы.

Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы оно стало эластичным и при выпекании не потрескалось. Подготовленное песочное тесто можно оставить в холодильнике на 3 дня, также его можно заморозить.

Охлажденное тесто извлеките из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг (квадрат, прямоугольник и т. п.). Диаметр круга должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы.

Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут.

Охлажденное тесто выстелите бумагой для выпечки и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C, не открывая дверцу духовки. Затем удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.

Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом, чтобы яйцо заполнило все возможные поры на поверхности теста, не дало начинке просочиться и сохранило выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут и уложите начинку на полученную основу из песочного теста. Для приготовления качественного песочного теста используйте 2 части муки и 1 часть масла, если вам нужно другое количество теста.