Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Овощные рецепты

Тыквенный пирог

Для теста:

250 гр. муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной первого сорта)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/2 стакана холодной воды

1,5 столовые ложки сахара

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки соды

Щепотка соли

В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто и убираю в холодильник на полчаса.

Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.

Для начинки:

Тыква (можно запечь, можно сварить, у меня вареная), молотая в пюре блендером, 400 мл

Овсяные сливки — 250 мл

Сахар — 2 ст.л.

Корица — 1 ч.л.

Грецкие орехи — 2 горсти (измельченные блендером)

Агар-агар — 7 гр. (пакетик)

Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельченные орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин, дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем добавила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила еще 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлажденную форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.

Борщ-пирог

Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу — ржано-пшеничное.

Для него потребуется:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половинка чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!

Для начинки борщ в виде тушеных овощей из:

Лука

Морковки

Чесночка

Помидоров

Капусты и

Картошки

Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.

Рис с морковкой, кабачком и зеленым горошком

Натертые овощи я слегка обжарила на кукурузном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло, лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20–25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после готовки с немного недовыкипевшей водой.

Для риса мне потребовались:

Кабачок

Морковка

Горошек

Смесь бурого и обычного риса

Все по вкусу и желанию. Пропорции могут быть любые.

Рататуй

Баклажан

Кабачок

Помидор

Масло растительное

Лучок

Чеснок

Соль, перец, прованские травы

Рататуй можно готовить как самостоятельное блюдо, например, добавив картошку, или можно подать к любому гарниру.

Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, на простой и доступный русский манер. Баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чесночка.

Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочередно. Баклажаны преждевременно замочить в теплой соленой воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35–40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто — если он легко прокалывается вилкой, значит готов. Он запекается дольше других овощей, применяемых в конкретно этом блюде. Не следует запекать овощи при слишком большой температуре.

Помидорный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Конечно, оригинальный рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит — оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею. Напоминает метаморфозы салата «Оливье», но с глубокой идеей улучшения качества, простоты и пользы, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Я бы сказала с русской душой или на русский манер. Оливка — дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло, и к тому же оливковое масло быстрее всех разрушается под действием высоких температур, его употребляют в свежем виде.

Открытый пирог с рагу из тыквы

Тесто для пирога:

2 стакана муки (пшеничная первого сорта и рисовая)

1/2 ст. горячей воды,

4 ст.л. растительного масла,

1/2 ч.л. соли.

Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при готовке аппетитно подрумянилось.

Для начинки:

100 гр. тыквы

1/2 репчатого лука

1/2 кабачка

1/2 болгарского перца

1 картофелина

1 помидор

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще, конечно. Время готовки на огне около 30 мин.

Раскатать тесто для основы, выложить начинку, без сока, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при