Женщины, которые меня… научили готовить - Александр Затуливетров

– Скажите, вам, действительно, нравится Короленко?

– Это Марк вам сказал? Как мило, что вы говорили обо мне! Он так трогательно любит меня! О да, «Слепой музыкант» и «Сон Макара»! Он очень талантливый. Правда, как однажды сказал про него Чехов: «Хороший писатель Короленко. Читаешь и видишь, что и жене он не изменяет. Хотя, может быть, если бы изменял, был бы более талантливым». – Лана вновь засмеялась.

– Гениальная фраза. Чтобы быть талантливым, надо быть немного… Вы знаете немецкий?

Я покачал головой.

– Надо быть немного швайне. Свиньей. Идите спать. И простите меня за Марка. Я ничего не могу сделать, мы поэтому и приезжаем отдыхать в низкий сезон, чтобы было меньше людей. Стелла обещала мне пустой отель. Простите и до свидания.

Опустошенный, я попрощался с соседкой и, взяв бутылку, пошел в свой новый номер. Но потом остановился.

– Может, вы пойдете и поспите в моем номере? А я пока посижу тут, мне надо работать.

Лана улыбнулась.

– Нет, нет! Марк не может спать в одиночестве. Идите, Алекс. У вас завтра долгий маршрут. Вам надо выспаться!

– Доброй ночи, Лана. Выздоравливайте. – Комок, застрявший в горле, грозил вырваться наружу.

– Тсс, Алекс, – она звонко рассмеялась, – помните, это невыгодно нам обоим! У вас есть любимая цитата русских писателей?

– Не помню… Вроде была.

– Я очень люблю Чехова. «Черный монах». Там есть хорошая фраза: «Здоровы и нормальны только заурядные, стадные люди». Так что болезнь – признак моей незаурядности.

Она помахала мне на прощание. Я закрыл дверь и долго сидел в темноте. Сидел и понимал, что просто так мириться с услышанным просто не в состоянии. Если утром Марк казался мне если не героем, то каким-то благородным рыцарем, то теперь я видел в нём только гигантский борщевик, сорняк, убивающий человека. Человека, который сознательно губит свою жизнь для того, чтобы быть с ним рядом. Как сложно понять эту жизнь. Я лег и закрыл глаза. И в эту секунду двор огласил рев тысячи моторов: Марк заснул.

Я лежал и вдруг отчетливо вспомнил цитату из другого произведения Антона Павловича. Цитату, неожиданно ставшей для меня самой значимой в жизни: «Нет ничего хуже, когда знаешь чужую тайну и не можешь помочь…»

Рецепт картофеля по-канарски с соусом mojo picon

Картофель по-канарски (papas arrugadas) – это необычный метод приготовления картофеля. Давным-давно испанские переселенцы на Канарских островах придумали варить картофель в морской воде, так как с пресной водой, как мы понимаем, на островах всегда была сложная ситуация, а вот океан всегда рядом. То есть суть приготовления в том, что картофель варится в крепком соляном растворе. Варится он в «мундире», от того и не получается пересоленным.

Обычно, на Канарских островах такой картофель подают с соусами mojo – красный мохо рохо (mojo rojo picon) и зеленый мохо верде (mojo verde).

Что взять

• 1 килограмм мелкого молодого картофеля

• 2 литра воды

• 0,5 стакана крупной морской соли

Для соуса

• 2 штуки сушеного острого перца

• 4 зубчика чеснока

• 0,5 чайной ложки кумина (зиры)

• 3 столовых ложки сухарей

• 3 столовых ложки красного винного уксуса

• 0,5 стакана оливкового масло прямого отжима

Что делать

1. Самый мелкий картофель, который только можно найти, хорошо помыть, положить в кастрюлю и залить водой, так, чтобы картофель был закрыт был только на две трети.

2. Добавить морскую соль, довести до кипения и варить до готовности, не закрывая крышкой.

3. В процессе варки вся вода должна выкипеть.

4. После этого оставить картофель на огне еще пару минут, постоянно встряхивая кастрюлю, чтобы удалить остатки влаги.

5. Кожура картофеля станет сморщенной и на ней выступят крупинки соли.

6. Для соуса сушеные перчики залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и измельчить перчики с чесноком, кумином и сухарями в блендере до однородной массы. Добавить масло, приправить солью и черным перцем.

7. Подавать с горячим картофелем.

Если верить источникам, то первое упоминание гратена дофинуа датируется 1788 годом. За прошедшее время первоначальный рецепт ничуть не изменился, разве что вместо молока в некоторых рецептах стали добавлять сливки. Кроме восхитительного вкуса это блюдо отличается простотой приготовления.

Рецепт картофельного гратена дофинуа

Что взять

• 1 килограмм картофеля

• 150 граммов любого твердого сыра

• 1 зубчик чеснока

• 1,5 стакана жирных сливок

• 1,5 стакана молока

• 3 столовых ложки сливочного масла

• 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 0,5 чайной ложки соли

• 0,5 чайной ложки черного молотого перца

Что делать

1. Взять жаропрочную форму, измельчить зубчик чеснока и смазать дно формы чесноком. Выложить в нее нарезанный картофель, залить сливками (они должны полностью покрыть картофель), добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха и несколько лавровых листьев. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Если сливки сильно загустеют, можно добавить немного молока.

2. Переложить половину картофеля в форму для запекания и посыпать сверху половиной тертого пармезана, затем выложить вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла и снова посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

3. Перед подачей необходимо дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.