Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Книгу Блюда нашего детства - Ирина Михайлова читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
390 0 14:19, 13-05-2019
Книга Блюда нашего детства - Ирина Михайлова читать онлайн бесплатно без регистрации
Рыбу почистить, промыть, выбрать крупные кости и сварить со специями. Прибавить капусту, мелко нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности.
500 г рыбы, 1,5 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделать на филе (с кожей) (если она некрупная, то на порционные кусочки), и отварить.
Квашеную капусту отжать, слегка промыть, при необходимости мелко порубить. Подготовленную капусту переложить в сотейник, добавить жир, немного бульона, часть томата и тушить в закрытой посуде, пока она не станет мягкой.
Морковь, лук и коренья нарезать соломкой (или кубиками), спассеровать на жире с мукой и оставшимся томатом, а затем соединить с тушеной капустой и готовить еще 10–20 мин.
В кипящий бульон положить тушеную капусту с овощами, проварить 10–15 мин. Затем добавить соль, немного сахара (для вкуса), специи и дать щам настояться (в течение 30 мин).
При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы и налить щи. Добавить сметану и посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.500 г рыбы, 1,2 л воды, 1 ½ стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст ложка томатной пасты, ⅓ стакана перловой (или пшеничной) крупы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени.
Готовить щи примерно так же, как и щи из квашеной капусты с рыбой (см. предыдущий рецепт).
Крупу предварительно промыть, отварить до готовности, промыть и положить в щи за 10–15 мин до окончания их варки.
Для большей остроты в конце варки в щи можно ввести растертый чеснок, после чего сразу же снять с огня.500 г салаки (сельди, минтая и других рыб), 1 ½ л воды, 1 ½ стакана квашеной капусты, 1–1½ ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1–2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, сахар и специи по вкусу.
Рыбу разделать на тушки без головы, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Квашеную капусту подготовить и тушить с маслом, бульоном, томатом, сахаром под крышкой до готовности.
Морковь, лук, белые коренья обжарить на сливочном масле. Подготовленные продукты – капусту, овощи, рыбу – переложить в кастрюлю, влить бульон и варить на слабом огне до готовности, положив в конце варки специи.
При подаче на стол к щам добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.1 банка натуральных рыбных консервов, ½ л воды, 2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.
Квашеную капусту и овощи подготовить также, как и для «Щей из квашеной капусты с рыбой».
Консервы вскрыть, отделить сок от кусочков рыбы. Сок развести горячей водой, а рыбу прогреть на водяной бане.
На разведенном рыбном соке от консервов приготовить щи. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки прогретой рыбы и налить щи. Добавить сметану и посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).500 г рыбы, 13 л воды,300 г щавеля,2–3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ моркови, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Из рыбы, воды и специй сварить бульон. Щавель перебрать, промыть и нарезать на несколько частей. Припустить в собственном соку, а затем протереть через сито.
В бульон положить нарезанный брусочками картофель и проварить его 5—10 мин. Затем добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки и варить еще 5–7 мин.
Когда овощи будут почти готовы, в щи положить подготовленный щавель, соль, специи, довести до кипения и дать настояться (15–20 мин).
При подаче на стол в суповую тарелку положить 1–2 кусочка отварной рыбы, 2 дольки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.2 крупные свеклы, 200–250 г белокочанной свежей (или квашеной) капусты, 1–2 морковки, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1,5–2 л воды.
В кипящую воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10–15 мин. Свеклу потушить (или спассеровать) с овощами, положить в бульон и варить до готовности.
За 10–15 мин до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 мин заправить борщ чесноком, растертым с маслом.
Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5–7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает кушанье более густым.
При желании, борщ варят и с картофелем. В этом случае 2 картофелины нарезают брусочками и кладут в борщ вместе с капустой.Для борща: 6 свеклин, 200 г свежей (или квашеной) капусты, 1–2 картофелины, 2–3 ст. ложки фасоли, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масли, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, специи.
Для фрикаделек:500 г филе любой рыбы, 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 луковица, молотый черный перец, соль.
Приготовление фрикаделек: филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, замоченные в воде, и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки жидкости, в которой замачивался хлеб, яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30–40 г.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой (или ломтиками) и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, масло и томат-пюре. (Для сохранения цвета свеклы добавить уксус.) Тушить свеклу 25–30 мин (если молодая, то 10–15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется – на слабом, изредка перемешивая. Чтобы не пригорела, добавить воду.
Коренья и лук пассеровать и соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения. В кипящий бульон положить капусту. Когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25–30 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5–6 горошин), соль.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.
Оставить комментарий
-
Наталья По01 июль 10:12
Ужасный перевод:(...
Аркадия - Эрин Дум
-
Вика29 июнь 21:56
Какая хрень с первых строк. У ребенка в 14 месяце не может быть черепно мозговой травмы при падании с дивана ...
Вернуть семью любой ценой - Чарли Ви
-
Ксения24 июнь 18:50
Очень понравился цикл книг "В самом сердце стужи". Интересная история, написанная с огромным вниманием к деталям. Не избитый...
В самом Сердце Стужи. Том VII - Александр Якубович
