Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова

его заготовки, который придумали люди тысячи лет назад. Всем понятно, что можно и нужно сушить острый перец для того, чтобы использовать его в виде порошка или хлопьев. Но о том, что сушить можно и сладкий перец, догадываются не все. Думаю, что это от того, что для большинства сладкий перец – это большие сочные кубовидные плоды, которые высушить довольно сложно. На самом деле среди сладких сортов полно тонкостенных мелкоплодных представителей, которые иногда сохнут просто подвешенными в пучках в квартире, как острые сорта.

Если же у вас есть сушилка, русская печь или духовка, то высушить можно все что угодно, а тем более перец. Температура для сушки не должна быть выше +45°C, для того чтобы в продукте сохранились все биологически активные вещества. Более сочные мясистые плоды после высыхания больше похожи на вяленый перец. Они очень вкусные и ароматные, и я ем такой перец, как конфеты. Например, это сорта «Свит банана», «Маркони красный», «Японский великан», «Бычий рог» и т. д., т. е. все сорта, которые подходят для запекания, хороши и для сушки.

Тонкостенные сорта после хорошей сушки становятся хрустящими и легко перемалываются в порошок, но просто так их не поешь. Например, это сорта «Корбачи», «Ломбардо», «Маркони черный» и «Пикийо».

Сушеный перец можно использовать как приправу для супов, рагу, мяса и т. д. Учтите, что он дает очень сильный аромат, который перебивает все другие приправы.

Также можно использовать его в смеси с другими сушеными овощами. Такая приправа нравится моей семье (особенно в сочетании с курицей).

Для приготовления приправы нужно насушить морковь, пастернак, лук порей и перец. Измельчить сушеные овощи до нужного размера и смешать друг с другом. Хранить в плотно закрытой таре, но, прежде чем в нее сложить приправу, нужно убедиться, что овощи очень хорошо высохли, иначе они заплесневеют. Для этого после сушки я еще держу сушеные овощи при комнатной температуре в бумажном или тканевом пакете. Если работают радиаторы отопления, то допустимо положить мешочек с приправой на них на неделю.

Хорошо высушенную приправу можно хранить в вакуумном пакете, там она дольше сохранит свой аромат.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о заморозке для борща и вегета по-домашнему

Как собрать свои семена

Семена перца собрать легче, чем с других культур, т. к. для этого достаточно разрезать плод и вытащить семена. Элементарно!

После этого семена нужно просушить. Я раскладываю их на тарелке и сушу при комнатной температуре или в сушилке. Температура для сушки не должна быть выше +40°C. Семена даже в комнате очень быстро высыхают и уже через три-четыре дня имеют влажность 13 %. В сушилке их можно высушить за несколько часов.

После этой сушки я высыпаю семена в бумажные конверты, подписываю название сорта и дату и оставляю их в таком виде еще на месяц для того, чтобы они окончательно высохли и не покрылись плесенью после того, как я их пересыплю в пластиковые пакетики.

Вы найдете немало публикаций блогеров о том, что семена нельзя хранить в пластике. Это миф! В пластике их хранят уже с 1960-х, с тех пор как полиэтилен стал доступен. Пластик препятствует быстрому иссушению зародыша и удлиняет его жизнь. В бумажных конвертах в комнате, особенно около радиаторов отопления или печки, семена очень быстро теряют всхожесть. Самое губительное для них – это высокая влажность и высокая температура. Лучше хранить семена в герметичной упаковке в холодильнике.

Семена перца очень быстро теряют всхожесть. При обычном открытом хранении в наиболее благоприятных условиях, которые можно создать в хороших сухих складах, они становятся некондиционными по посевным качествам через два-три года. Продлить срок сохранения их жизнеспособности можно только в условиях низких температур (0 – +5°C) при закрытом и даже герметичном хранении с высушиванием до 6–10 % влажности.

Из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982 г.

Самую высокую энергию прорастания имеют семена, собранные в стадии биологической спелости, но не с переспевших плодов. Как только перец окрасился в свой спелый цвет, так сразу можно собирать из него семена. Не нужно раскладывать перчинки на подоконнике и ждать, когда они сморщатся, размякнут и т. д. Вы дождетесь того, что семена внутри плода просто прорастут! А если не прорастут, то утратят способность быстро взойти и хорошо развиваться. В этом году у меня не было времени из-за написания книги вовремя собрать семена со всех плодов, в итоге, когда у меня дошли руки до сорта «Борец», я увидела семена с длинными и короткими корешками. Всхожесть была 99 %!

Очень часто я получаю вопрос о том, как сохранить сортность перца. На самом деле в теплице это сделать очень просто, т. к. перец факультативно самоопыляемое растение. Перец могут посещать и пчелы, и шмели, и другие насекомые, которые случайно поработают у вас селекционерами и испортят сорта. Но это чаще происходит в открытом грунте, чем в теплице.

В моей многолетней практике переопыление произошло как раз в открытом грунте с одним сортом. К сожалению, то, что получилось, было красивым и урожайным, но невкусным и с тонкой стенкой. Пчелы – плохие селекционеры!

Баклажан

Глава 1. Историческая справка

Свой первый небольшой урожай баклажанов я самостоятельно вырастила в старших классах школы. Тогда я была увлечена огородом не меньше чем сейчас, и мне было интересно разводить что-то необычное и новое. Да, баклажан и цветная капуста в моем детстве были экзотическими овощами.

В 1990-е мы с родителями понятия не имели, как их приготовить, интернета тогда не было, книги были в дефиците, поэтому найти хороший рецепт было сложно. То, что мы приготовили по наитию, никого не впечатлило, и к выращиванию баклажанов я вернулась только через двадцать лет. Зато теперь я знаю о баклажанах все! Как выращивать, как вкусно готовить и даже как заготавливать излишки на зиму. Более того, я знаю их интересную историю одомашнивания и распространения по миру, которую сейчас вам расскажу.

В отличие от перца и томата, баклажан – не заморский овощ, привезенный в Европу из Южной Америки. Он – выходец из Африки, который распространился на восток и стал основной овощной культурой сначала в Индии, потом в Китае, Японии и по всему азиатскому региону.

Среди сортов баклажана существует разнообразие форм плодов: круглые, яйцевидные, продолговатые, удлиненные и змеевидные. Размер широко варьирует вместе с формой. Длина