Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно - Виктория Рошаль

Хранить в обычных комнатных условиях. Этой смесью хорошо заправлять супы (1 столовая ложка зелени на 2 л супа).

740. Суповая заправка «Дары леса»

Свежую зелень иван-чая, щавель и медуницу вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5-10 % от общего веса), поместить в литровые банки и поставить на хранение в холодильник.

Хороша также заправка из иван-чая с чесноком. Она длительное время сохраняется и при правильном использовании придает блюдам пикантность и неповторимость вкусовых оттенков.

741. Пюре из лопуха

2 кг листьев лопуха, 250 г укропа, 700 г щавеля, молотый черный перец и соль по вкусу.

Листья лопуха пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нарезанные укроп и щавель, перемешать и сложить в банку.

Хранить в холодильнике.

Использовать для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

742. Коренья соленые

500 г корня петрушки, 500 г корня сельдерея, 500 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея, 500 г укропа, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 50 г жгучего перца, 100 г соли.

Зелень петрушки, сельдерея, укроп промыть в холодной проточной воде и измельчить. Коренья петрушки, сельдерея, морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой.

Подготовленные продукты смешать, добавить нарезанный перец, соль, разложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками (пергаментной бумагой). Хранить в прохладном месте.

743. Укроп с солью

500 г очищенного укропа, 100 г соли.

Молодой хорошо промытый укроп нарезать на небольшие кусочки и посолить, использовав примерно 2/3 количества соли, хорошо перемешать и положить в банки, сверху всыпать оставшуюся соль. Банки хорошо закрыть и поставить в холодное место.

744. Щавель сухим посолом

1 кг щавеля, 100 г соли.

Дикорастущий щавель консервируют рано весной. Огородный щавель собирают и консервируют в течение всего лета.

Свеже собранные листья тщательно перебрать и вымыть. Вымытый щавель расстелить на бумаге тонким слоем для просушки, а затем мелко нарезать, как для борща. Измельченный щавель перемешать с солью, потом перетереть руками и плотно уложить в банки.

Когда сверху выступит сок, банки укупорить и поставить в холодное место.

Фасовать щавель лучше в небольшие банки – для одноразового использования.

745. Щавель соленый натуральный

1 кг щавеля, 120–130 г соли.

Свеже собранные перебранные и промытые листья щавеля слегка подвялить и целыми уложить в банки с широким горлом. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет.

746. Чесночная зелень соленая

Самое подходящее время для заготовки чесночной зелени – период стрелкования.

Зелень промыть, дать обсохнуть, мелко нарезать, смешать с солью (в соотношении 1: 1), плотно уложить в банку и накрыть полиэтиленовой крышкой.

В таком виде зелень длительное время сохраняет аромат, вкусовые и питательные качества.

747. Эстрагон соленый (старинный рецепт)

Нежные стебельки и молодые листья эстрагона сполоснуть хорошенько в воде и обсушить, разложив их на полотенце. Затем сложить в банки, пересыпав мелкой солью, накрыть кружком и положить сверху небольшой груз. Банки «обвязать пузырем» (плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и завязать). Держать в прохладном месте.