Советское домоводство - Инна Тихонова

Человек есть то, что он ест. Питаться нужно свежим и качественным. Выбрать правильные продукты – в приготовлении блюд полдела. «Нет сегодня базара», – говорила бабушка, не найдя того, что искала. Если прилавки ломятся от товаров, это еще не значит, что их стоит покупать. Как выбрать витамины и не дать себя обмануть?

Чистота хороша в бане

Чисто вымытые свекла, картофель или морковь должны вас насторожить. Овощи без следов земли могли быть вымыты с помощью химических средств, а смыть их гораздо сложнее.

Чем ярче, тем лучше

Обращайте внимание на цвет помидоров: в более ярких и полезных веществ больше. По количеству микроэлементов красные томаты превосходят розовые и желтые. Надавите пальцем на кожуру – чем она толще, тем больше в помидоре нитратов. О наличии «химии» свидетельствуют и белые прожилки внутри помидора. Если помидоры на вид недозрелые, скорее всего, их выращивали с применением химических удобрений. Упругая плодоножка – помидоры свежие, высохшая – наоборот.

Бабушкина мудрость

Чем больше плод мнется, тем меньше в нем нитратов.

Чтобы витамины вас дождались

Если покупаете очищенные и нарезанные овощи для супов и салатов, обращайте внимание не просто на дату, а на точное время производства. Срок хранения, установленный производителем, – двое суток, а витамины разрушаются уже через 10–12 часов.

Какая морковь лучше?

Больше всего витаминов в моркови весом около 150 г. Чем крупнее корнеплод, тем больше в нем нитратов. Чем ярче корнеплод, тем выше в нем содержание каротина.

Верхняя часть богаче каротином, чем нижняя, а в кожице и мякоти его больше, чем в сердцевине.

Советик-секретик

Употреблять морковь лучше всего с жирами, например со сметаной или маслом. Только в таком сочетании каротин преобразуется в организме в витамин А.

Огурцы-удальцы

Проведите рукой по огурцу: если шипы на нем стираются рукой, мягкие и тонкие, то огурец можно покупать. А если шипы грубые, а кожура темно-зеленого цвета, такой огурец, скорее всего, выращен с при менением химикатов. Кожица плода должна быть равномерно окрашенной, без пятен и повреждений. Пощупайте огурец возле плодоножки: если он мягкий, значит, давно снят с грядки.

Советик-секретик

Даже самый «правильный» огурец быстро теряет свои вкусовые качества и внешний вид, особенно на открытом воздухе. Ему противопоказана даже средняя комнатная температура, +18…+20 °С.

По кочану

При выборе капусты пощупайте кочан. У здорового овоща листья должны быть плотными, а основание листа у кочерыжки не толстым. У свежей капусты наружные листья – ярко-зеленые и блестящие, а обрез – чистый и влажный. Молодая капуста должна быть легкой и не слишком твердой. Темные пятна на капусте – это грибок. Он поражает нитратные овощи.

Бабушкина хитрость

Если вы пойдете за покупками, не подкрепившись, то потратите больше, чем планировали. Составляйте список необходимых покупок заранее и не покупайте лишнего.

Редис для гурмана

Самый вкусный сорт редиса – розово-красный с белым кончиком. Свежую редиску нужно хранить в холодильнике: с ботвой она хранится 4 дня, без нее – до двух недель. Свежий редис не стоит резать в блюда мелко, иначе из него улетучится большая часть эфирных масел. Крупно нарезанный корнеплод и выглядит привлекательнее, и пользы от него больше. Сочетайте редис с любыми овощами, молочными продуктами и яйцами.

Перец первой свежести

Зеленый цвет чашечки и свежий обрез болгарского перца говорят о его свежести. При выборе упакованного перца смотрите, чтобы внутри пленки не было капель воды.

В какой картошке пестицидов немножко?

Больше всего нитратов накапливается в мелких и крупных клубнях, поэтому лучше выбирать клубни среднего размера. Покупая картофель, выбирайте тот, на котором нет зеленых пятен.

Бабушкина хитрость

Если при надавливании ногтем на клубень услышите хруст, значит, в картошке нет пестицидов. Если же ноготь бесшумно входит в клубень, картофель сдабривали химическими подкормками.