Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол

Основные заготовки на зиму сделаны. Поздние овощи и фрукты – это кусочки лета. Попробуйте их законсервировать. По-новому. Сделайте сыры. Хотя это «новое» – только хорошо забытое старое. Ведь фруктовые и овощные сыры встречались в рецептах консервирования еще у наших прабабушек.

Фруктовые и овощные сыры могут украсить любой праздничный стол. Подают сыры как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2–3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют желудок. Сок, получаемый при приготовлении сыров, можно употреблять в свежем виде и заготавливать впрок. Для этого его доводят до кипения, добавив на каждый литр сока 3 г лимонной кислоты, и кипящим закатывают в стерильные банки.

Сыр тыквенно-облепиховый

1 кг тыквы, 200 г сахара, 200 г сока облепихи

Тыкву моют, очищают от корки и семян, нарезают кусочками, пересыпают небольшим количеством сахара (примерно 50 г на 1 кг тыквы), оставляют на 2–3 часа и сливают отделившийся сок. Затем в тыкву добавляют остальную порцию сахара и заливают облепиховым соком. Ставят на медленный огонь и варят до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы – быстрее варятся сорта с плотной, «мучнистой» мякотью. Готовую массу выкладывают в чистую плотную ткань, придают массе форму сыра и ставят под гнет на 2–3 суток. Сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в размолотых на кофемолке семенах укропа.

Сыр тыквенный с японской айвой

1 кг тыквы, 300 г айвы японской, 200 г сахара

Тыкву пересыпают небольшим количеством сахара – 50 г, для отделения сока. Отделившимся соком тыквы заливают японскую айву, чтобы она была им покрыта. Отваривают айву до мягкости вместе с соком и выливают в тыкву. Ставят на медленный огонь и варят до загустения. Готовую массу протирают через сито, выкладывают в плотную чистую ткань, придают ей форму сыра и ставят под гнет на 3 суток. Затем сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в семенах тмина.