Внутри кофейни - Ольга Гавровская

Напиток с куркумой я тоже решила попробовать сделать. Для него я брала соевое молоко, молотую куркуму, мед и то самое масло ГХИ. Было необычно. Терпко. И ярко.

Чуть позже Леша опять заинтересовался разработкой напитков, и на очередной смене с ним мы попробовали какао, очень напоминающий «сникерс». Для него Леша брал арахисовую пасту, соленую карамель и горячий шоколад (это заготовка, на который мы готовим классический какао). Я спросила, не хочет ли он представить этот напиток в качестве сезонного, и он ответил, что можно попробовать.

Примерно через неделю я довела свои рецептуры до нужного состояния и организовала презентацию напитков. Я выбрала будний день, свободный от смены, и также подгадала время, в которое тренинг-центр будет свободен. Написала в общую рабочую беседу о том, что приглашаю всех желающих на презентацию сезонных напитков.

В день презентации я пришла заранее, чтобы подготовить пространство. В нашем тренинг-центре полутемное освещение – это мне хорошо подходило. Также я принесла гирлянду и красиво разложила ее на столе для каппингов. Необходимые ингредиенты я заранее разложила по соусничкам, чтобы напитки было быстрее собирать. А еще я включила музыку в стиле джаз. Одним словом, атмосфера получилась предновогодней, уютной и даже чуть расслабленной.

На презентацию пришли Виталя, Кирилл и Вова. Под конец еще подошел Петр, шеф-повар.

Я презентовала два вида какао, кето-раф и куркума-латте. Я готовила напитки и описывала их особенности параллельно. Потом мы пробовали их все вместе. Когда все напитки были презентованы, мои зрители дали мне обратную связь. Все оценили атмосферу, которую я создала в тренинг-центре. Идея с кето-рафом понравилась, но мы сошлись на том, что за счет присутствия меда в его составе, он очень напоминает медовик, поэтому решили назвать его медовым рафом. Какао «сникерс» показался недостаточно нежным, и мне дали рекомендацию приготовить его на сливках вместо молока. Куркума-латте оказался не очень стабильным напитком, да и на вкус специфичным, поэтому его не поддержали. А мой зимний какао всех приятно удивил, к нему не было рекомендаций по усовершенствованию.

Мне дали неделю на доработку, и после я еще раз представила эти напитки (за исключением латте с куркумой). Теперь все версии напитков оказались удачными. Все они попали в сезонное меню, которое стартануло 1 января 2023 года.

Любопытно, но я не знала о том, что за разработку сезонного меню полагается премия. И я занималась этим просто потому, что мне это нравилось. Поэтому, когда я узнала о премии, я дополнительно обрадовалась. Она составляла, по-моему, по 5 рублей с продажи каждого сезонного напитка (по итогам каждого месяца, пока действует сезонное меню). Поскольку я брала и Лешины рецепты, мы с ним сошлись на том, что просто будем делить эту премию на двоих.

Это было так круто!

Глава 13.

Как-то мы работали вместе с Вовой во вторую смену, и он решал вопрос с расписанием. Помимо кофейни на Ленина и «Ланте», у «Коллектива» есть еще два филиала крупных кофеен: на метро Красный проспект и в Академгородке. В тот вечер решался вопрос с завтрашним расписанием кофейни в Академе, потому что кто-то из аттестованных бариста заболел, а кто-то не мог выйти. Пришли к тому, что нашу бариста Таню отправят на целый день работать в Академ, потому что у нее и так должен был стоять фулл. На Ленина в этот день из аттестованных утром поработает Ангелина (бариста из Академа), а вечером – Вова. Просто Вове было нерационально ехать работать в Академ, он как менеджер Ленина должен был оставаться в своей кофейне. А остальных ребят можно перемещать по кофейням свободно. Правда, какая-то ниточка в коммуникациях по поводу этого расписания оборвалась, и на следующий день случилась неприятная ситуация.

Я приехала на первую смену на Ленина. И ждала увидеть только Ангелину. Но на Ленина приехали и Ангелина, и Таня. Каким-то образом вчера до Тани не донесли информацию о том, что ей нужно работать в Академе сегодня, и теперь она отказывалась туда ехать. А Ангелина просто пыталась начать открывать рабочую зону на Ленина.

На тот момент я одна взяла ситуацию в руки и позвонила Вове. Он решил эту ситуацию, просто вернув всех на свои места. Ангелина уехала обратно в Академ, и в тот день их кофейня открылась с опозданием. Таня осталась работать на Ленина до конца дня. Ко второй смене подъехал Вова и я передала ему смену. Получилось, что на Ленина работало двое аттестованных во вторую смену, а в Академе ни одного. Но в Академе в тот день во вторую смену вместо аттестованного вышел работать местный Илья, который уже давно работал и умел заваривать альтернативу, просто еще не сдал аттестацию.

Если вы запутались в предыдущих абзацах, то это нормально. Они описывают тонкости работы менеджеров «Коллектива», которые не всем дано понять.

Наверное, управляющий состав «Коллектива» в то время стал замечать, что я-то понимаю это тонкости. И Вова решил это подсветить на одном из их общих собраний. А еще он стал инициатором отдельной премии для меня и в скором времени подарил мне фирменный шоппер от лица компании. Потому что я выделяюсь. Владельцу Алексею он говорит про меня, что я веду себя как аттестованная, хотя пока я еще только на подходе к сдаче аттестации по эспрессо. И стоит наградить меня за это.

Еще я хотела рассказать, что после повторной дегустации напитков мы с Вовой совместно проводили время, и хочется вернуться к этому дню снова. В целом у нас обоих был выходной в тот день, поэтому после дегустации мы сразу освободились. Хотя, отчасти, мы сделали еще одну рабочую задачу: мы сходили до «Леруа Мерлен», чтобы взять там декоративные свечи на пробу (для оформления интерьера кофейни). Такие рабочие задачи мне нравились, а заодно мы и хорошо проводили время с Вовой. Но на этом хорошее не заканчивалось.

Мы решили сходить на выставку в Краеведческий музей. Она называлась «Три ангела». Я где-то увидела, что проходит эта выставка, и мне захотелось на нее сходить. Я периодически посещаю театры и музеи, поэтому предложила Вове сходить со мной. Нам понравилось, мы нашли, что обсудить в представленных картинах и скульптурах. И нам все еще не хотелось расходиться по домам, поэтому мы решили поужинать тоже вместе.

Пришли в «Single Origin». Это заведение с интересной кухней, хорошим кофе и алкогольными коктейлями. Я даже примерно помню,