Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

1 ложка вустерширского соуса

2 зубчики чеснока, пюре

2 чайные ложки соли

2 ложки порошка чили

1 чайная ложка черного перца

1/2 чайной ложки красного перца

1/2 чайной ложки душистого перца

1 (180 гр.) банка томатной пасты

3 лавровый лист

1 (120 гр.) банка грибов (слить воду)

3/4 чашки нарезанного зеленого перца

ШАГИ

1. Мясо подрумянить, слить жир.

2. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите 3 часа.

Прибл. 7—9 углеводов на порцию.

17. МЕКСИКАНСКАЯ КУРИЦА С ЛАЙМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка порошка чили

1/2 чайная ложка чесночного порошка

1/8 чашки масла

1/4 чашки свежевыжатого сока лайма

1 кг. куриных грудок (или других кусочков)

ШАГИ

1. Сначала соедините все ингредиенты для маринада.

2. Мариновать курицу в смеси минимум 2 часа.

3. Хорошо слейте воду с курицы и запекайте на гриле до готовности.

18. КУРИЦА-ГРИЛЬ С МАРИНАДОМ ИЗ КИНЗЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриные грудки без костей и кожи

ДЛЯ МАРИНАДА С КИНЗОЙ

1—2 ложки нарезанной свежей кинзы

1 зубчик чеснока, измельченный (можно больше)

1 лайм, цедра

2—3 ложки свежевыжатого сока лайма

1/4 чашки оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

ШАГИ

1. Смешайте ингредиенты маринада в глубокой миске. Добавьте куриные грудки и переверните, чтобы они полностью покрылись. Накройте миску и поставьте в холодильник.

2. Мариновать около 1 часа. Вы можете оставить курицу в маринаде дольше, но поскольку смесь очень кислая, курица начнет выглядеть вареной.

3. Разогрейте гриль. Обжарьте курицу на средне раскалённых углях примерно по 3—5 минут с каждой стороны.

19. САЛАТ С КУРИЦЕЙ ХАЛАПЕНЬО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки майонеза

1 ложка сока лайма

3 чашки вареной курицы, нарезанной

1/2 средних ребра сельдерея, мелко нарезанные

1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 ложки свежей кинзы, нарезанной

1/4 чашки нарезанного маринованного перца халапеньо, мелко нарезанного

соль и перец

ШАГИ

1. Смешайте майонез и сок лайма в небольшой миске до однородной массы.

2. Смешайте курицу, сельдерей, лук, болгарский перец, кинзу и халапеньо в большой миске.

3. Добавьте смесь майонеза и перемешайте до равномерного покрытия.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Подавайте или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

20. КУРИНЫЙ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 чашки нарезанной вареной курицы или 1 1/2 чашки вареной индейки

1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

3 ложки измельченного лука (не сушеного)

2 ложки сладкого маринада

2 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные

1/4 стакана майонеза

1 1/2 ложки измельченной петрушки

1/4 чайной ложки лимонного перца

1/4 чайной ложки соли или 1/4 чайной ложки соли-приправы

салат или крекер, гарнир (по желанию)

ШАГИ

1. Смешайте ингредиенты и охладите перед подачей.

2. Подавайте с тостами, сэндвич-булочками, салатом или с крекерами.

21. КУРИНЫЙ САЛАТ С ПРЯНОСТЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целая куриная грудка, приготовленная и нарезанная кубиками

1 яйцо вкрутую, нарезанное

1/2 чашка сельдерея, мелко нарезанного

2 ложки майонеза

1 ложка дижонской горчицы

свежий лук или 1 зеленая луковица, мелко нарезанная

соль и свежемолотый перец

ШАГИ

1. Приготовьте куриную грудку целиком, на гриле вкуснее.

2. Нарезаем кубиками и кладем в чашу мультиварки.

3. Смешайте нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сельдерей и зеленый лук или шнитт-лук.

4. Смешать майонез и горчицу.

5. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.

22. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕТО-САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

520 гр. вареной цветной капусты

6 яиц вкрутую

5 кусочков приготовленного бекона

1/4 чашки красного лука

1 стебель сельдерея

1/4 стакана нарезанного маринованного укропа

3/4 чашки майонеза

1 чайная ложка желтой горчицы

1/2 ложки медовой горчицы

1 1/2 чайной ложки травы укропа

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки сахарного песка (по желанию)

1/2 чайной ложки молотого перца

1 ложка маринованного сока

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки соли

ШАГИ

1. Отварить цветную капусту 8 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Сварить вкрутую 6 яиц. Остудить и очистить.

3. Как только цветная капуста остынет, разрежьте ее так, чтобы она выглядела как попкорн. Яйцо нарезаем кусочками. Смешайте цветную капусту, яйца и накрошенный бекон, лук и сельдерей в одной миске.

4. В другой миске смешайте все остальные перечисленные ингредиенты и перемешайте.

5. Смешайте обе миски вместе, но не переусердствуйте.

6. Сверху украсьте паприкой.

7. Охладите и дайте салату настояться 8 часов перед подачей на стол.

23. КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 чашки оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чашки нарезанного зеленого лука (только белая часть)

1/4 чашки нарезанной петрушки

1/4 чашки нарезанной свежей кинзы

1 ложка измельченного чеснока

2 чайные ложки паприки

2 ложки молотого тмина

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 куриные грудки без костей и кожи

ШАГИ

1. Смешайте масло, зеленый лук, петрушку, кинзу, чеснок, паприку, тмин, соль, куркуму и кайенский перец в емкости кухонного комбайна.

2. Обработайте до получения однородной массы.

2. Натрите смесью куриные грудки с обеих сторон и дайте постоять 30 минут.

4. Разогрейте гриль до средней температуры.

5. Обжарьте куриные грудки по 5—7 минут с каждой стороны или до готовности.

Рецепты средиземноморской и азиатской кето-кулинарии

1. ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 гр. филе лосося с кожей, разрезанного на 4 части

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки кошерной соли, разделенной

500 гр. сладкого перца

2 средние красные луковицы, разрезанные на четвертинки

ШАГИ

1. Разогрейте газовый гриль до сильного уровня, разожгите огонь на угольном гриле или разожгите костер и дайте ему разгореться до сильного огня (250 градусов).

2. Смажьте или сбрызните лосося маслом и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Посыпьте перец и лук оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

3. Смажьте решетку гриля маслом. Положите лосося кожей вверх на гриль вместе с перцем и луком. Обжарьте лосось до румяного цвета, 3—4 минуты. Металлической лопаткой аккуратно подтолкните один из кусков: он должен без особого усилия отсоединиться от гриля, но, если он кажется застрявшим, продолжайте готовить еще минуту. Когда лосось будет легко отделяться, переверните его и продолжайте готовить, пока мякоть не подрумянится и не станет непрозрачной, еще около 3 минут. Готовьте перец и лук, часто переворачивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, всего 8—10 минут.

Подавайте лосося с овощами.

2. КРЕВЕТКИ С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

6 средних зубчиков чеснока, нарезанных и разделенных на части

4 чашки маленьких соцветий брокколи

½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

500 гр. очищенных и очищенных от жилок сырых креветок (21—30 шт.)

2 чайные ложки лимонного сока плюс еще по вкусу

ШАГИ

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте брокколи, болгарский перец и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, помешивая