Помещик - Михаил Шерр

— Называется это бекон. Делается он из свинины, но таким же образом можно и другие виды мяса и даже птицу готовить. Но этим сейчас мы заниматься не будем, пока только свинина. Основной рецепт пока у нас будет таким: свиную грудку мы солим двумя способами, сухим и в рассоле, потом обрабатываем специальным образом и коптим.

Я решил пока с ребятами отработать именно такую технологию с одним видом мяса. Должно получиться четыре немного различающихся по видам засолки и копчения вида бекона.

Сам я попробую другие части свиньи: спинку, подбрюшье и самое главное щечки.

Из свиных щек бекон получается вообще супер, но надо восстановить навык, после пятидесяти я этим делом занимался намного реже.

На стройке я перешел в разряд супердедов, в основном со своему опыту. И меня так нагружали работой, что сил и желания заниматься чем-то другим зачастую не было.

Да и карман мой так топорщился, что это четко заставляло работать по-другому мозги. Во некоторых случаях я действовал по принципу — проще и лучше купить.

Отпуск я чаще всего проводил на теплых морях, дачу не забросил, но уделял ей времени намного меньше, а вот бекономаньячил очень редко.

Но мастерство, как говорится, не пропьешь и я уверен, что голова и руки всё вспомнят.

Всякой экзотикой, а все эти вяленные варианты, особенно итальянская гуанчале, в моем понимании экзотика. Для приготовлении конкретно этого деликатеса я считаю необходима обязательна морская соль.

Первый раз я её пробовал в солнечной Италии, когда был там в командировке. Местные товарищи угостившие меня, а затем показавшие рецепт приготовления, сказали:

— Александр, у нас останутся от общения с вами только добрые воспоминания. И мы сразу же почувствуем, если вы начнете готовить гуанчале по-другому.

Всё это было сказано естественно по-итальянски через переводчика, но с такими интонациями и такой экспрессией, что я, даже сейчас в 19 веке, решил это делать только тогда, когда у меня будет морская соль.

Но кроме этих «тараканов» есть еще и более важные вещи. В моем прошлом 21-го века используется мясо специально выращенных свиней. А в России сейчас выращивают только сальные породы, но с натяжкой их можно назвать сально-мясными.

Поэтому надо, по большому счету, уже думать о селекции и разведении мясных пород. И конечно принципиально менять рацион откорма имеющихся хрюшек.

Так что работы вам, Александр Георгиевич, непочатый край. В том числе и вашего любимого профиля — строительного.

Даже хлев Степаниды по-моему мнению тянет на троечку. А это космос по сравнению с другими. Конечно я еще ни где не видел как это дело обстоит у господ, но по отзывам тех же Пелагеи и Степаниды примерно так же.

Так что, строить вам, Саша, не перестроить.

— Завтра вы с Пелагеей узнаете как дела обстоят со скотиной в нашей деревне. Я конечно понимаю, что еще не сезон и большинство будет резать свиней позже. Но вы должны мне сказать есть ли подходящие хрюшки уже сейчас. Мясо необходимо как можно постнее. Конечно не совсем, будем считать пока лучшим соотношением пополам — половина мясо, половина жир. Как только будет фунтов сорок, начнем учиться готовить.

Фунт сейчас основная мера веса в России. Конечно метрическая система мер уже есть и, например, во Франции она уже можно сказать пошла в народ. И России её уже знают продвинутые и ученые люди.

Но русский народ живет в старой системе мер и весов. Фунт это 410 грамм и он составляет ровно одну сороковую пуда, который чуть больше 16 килограмм.

Но я граммами конечно голову себе забивать не собираюсь и считаю фунт равным 400 граммам.

Так что сорок фунтов это пуд, то есть 16 килограмм. И на выходе мы должны получить четыре вида продукта по четыре килограмма каждый или по десять фунтов.

Когда они появятся, я поеду в Калугу, найду в мясных рядах подходящую лавку и предложу сотрудничество.

И вот по его результатам я и решу как развивать беконный бизнес.

В том, что в конечном итоге с этого роя получится неплохой выхлоп, я не сомневаюсь, но тут много подводных камней и спрос нового продукта мне предстоит организовывать с нуля.

А это может оказаться очень не тривиальной задачей.

Мысли на беконную тему не давали мне спать полночи. О чем только я не думал и что только не вспомнил. Даже неожиданно вспомнил как по молодости первый раз пробовал бекон на даче у одного приятеля.

Главной изюминкой той дегустации в итоге оказался не бекон, а девицы, ради охмурения которых всё это было организовано.

В итоге и бекон пошел на ура и с девицами всё склеилось. Да еще так, что в итоге у меня получился полнейший полугодовой вынос мозга.

Ту девицу кстати звали Софией. С тех пор у меня на это имя не совсем адекватная реакция. Сразу же чего-то начинает хотеться.

Несмотря на полубессонную ночь, я утром поднялся свежим как огурчик и после легкого завтрака отправился в деревню.

У меня перед ответственными мероприятиями часто с утра не бывает аппетита, зато потом наступает форменный жор. Когда и почему так происходит мне не ведомо, но сегодня было именно так.

Тем более, что Серафим уже пришел с первыми результатами разведки.

Даша Новосёлова не даром считается любимицей деда, большака этой семьи. Она попросила зарезать свинью, свинина предыдущего забоя закончилась, и дед тут же взял под козырек.

Тем более, что это была одна из немногих семей деревне, где мясо не переводится даже летом.

Приказ начальства — закон для подчиненных. И отказать Серафиму Новоселовы конечно не посмели. Грудинка у них была по мнению моего заготовителя именно такой как требовалась. Поэтому он сразу пришел ко мне.

Позавтракав, я вышел к нему.

— Барин, у Новосёловых есть свежая грудка, такая как вы говорили. Вчера свинью забили, Дашка попросила.

— Ну что же пойдем посмотрим.

Новосёловская грудка мне очень понравилась. Она на первый взгляд была почти идеальной, мясо и жир почти пополам и вес наверное не меньше четырех килограмм.

Новоселовский большак свой товар показывал лично и похоже не расстроен, что барину потребовалось для чего-то его грудинка.

Человек он уважаемый и возраст вполне подходящий, поэтому я решил к нему