Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике - Эндрю Дженкинсон

Эта область нашей современной кухни называется «Е + число». У нас большая полка с крошечными баночками, такая же, как прилавок со специями в супермаркете, но в каждой баночке находятся различные порошки и масла с маркировкой «Е + число». Через всю стену вашей кухни может протянуться полка с банками, расставленными по порядку: Е100–199 – красители, Е200–299 – консерванты, Е300–399 – антиоксиданты… и так до Е1000–1599 – дополнительные добавки. Всего у нас получится 319 баночек «Е + число». Нам понадобится длинная полка!

Прежде чем начать готовить, мы должны убедиться в безопасности нашей еды, поэтому мы достанем с полки несколько баночек. Блюда должны подходить всем нашим друзьям, и мы не хотим угощать их тем, что запрещено в их родной стране или может быть потенциально опасным для здоровья. Итак, мы начнем с некоторых красителей. Давайте сначала избавимся от «саутгемптонской шестерки».

«Саутгемптонская шестерка» – это группа из шести пищевых красителей, которые потенциально могут вызывать гиперактивность у детей при смешивании с бензоатом натрия (Е211, консервант и ароматизатор, добавляемый в снеки, фруктовые соки, приправы и маринованные продукты). Многие из них запрещены в Скандинавии. Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании обратилось к пищевой промышленности с просьбой добровольно отказаться от этих пищевых красителей.

Она включает Е102 «Тартразин» – желтый краситель, получаемый из нефти (ассоциируется с СДВГ и раком); Е104 «Желтый хинолиновый» – зелено-желтый краситель, получаемый из каменноугольной смолы (предположительно, связан с развитием СДВГ у детей); Е129 «Красный очаровательный», изготовленный из нефти и содержащийся во многих фруктовых батончиках, хлопьях, смесях для тортов, ароматизированном молоке, красных напитках и жевательных конфетах (вызывает аллергические реакции); Е124 «Понсо 4R» – клубнично-красный пищевой краситель (увеличивает риск рака у животных, у людей – неизвестно); Е110 желтый «Солнечный закат», изготовленный из нефти (предположительно, вызывает СДВГ); и Е122 «Азорубин» – твердый красный краситель, произведенный из нефти, который используется при изготовлении косметики, некоторых сыров и сухофруктов (он содержит бета-нафтиламин и ассоциируется с потенциальным риском рака). Наверное, стоит отдельно упомянуть Е220 (диоксид серы), поскольку он усугубляет астму.

Я собираюсь упростить раскрашивание своих продуктов, создав палитру любимых цветов, словно я пишу шедевр маслом:

•  зеленый: Е141, медные комплексы хлорофилла;

•  бриллиантовый синий: Е133 из каменноугольной смолы;

•  оранжевый/желтый: Е100 из куркумы;

•  красный: Е120 из яичного желтка и сушеных насекомых;

•  черный: Е151 из каменноугольной смолы.

Итак, теперь нужно принять важное решение. Какие особенные угощения придумать, чтобы впечатлить друзей и побудить их снова прийти в гости?

Я собираюсь приготовить соленый снек, возможно крекеры или какие-то безумные чипсы, чтобы друзья не могли от них оторваться, а также яркий и ароматный напиток, который поднимет им настроение.

Аддиктивный снек, похожий на чипсы

Ингредиенты

Основные

• Картофельная мука

• Кукурузная мука

• Рисовая мука

• Картофельный крахмал

• Пшеничный крахмал

• Растительное масло (рапсовое)

Усилители вкуса

•  Е631 инозинат натрия (из мясных/куриных отходов)

•  Е400 альгиновая кислота (усилитель текстуры крахмала для улучшения «ощущения во рту»)

•  Е627 гуанилат динатрия (из сушеных водорослей)

•  Е621 глутамат натрия (продукт бактериальной ферментации)

• Соль

Эмульгаторы

•  Е471 моно- и диглицериды

•  Е414 гуммиарабик (производится из древесной коры и часто применяется в акварели)

Антислеживающий агент

• Е551 диоксид кремния (песок)

Консервант

•  Е220 диоксид серы (противогрибковое вещество; устраняет витамин Е)

Красители

• Е100 оранжевый/желтый

• Е120 красный

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты: большие канистры с мукой и все «Е + цифра», которые вам понадобятся, должны быть под рукой.

Для приготовления этих снеков вам не понадобятся разделочная доска или нож, поэтому отложите их подальше и подготовьте кухонные весы и ультрамощный миксер.

Наполните фритюрницу растительным маслом и установите режим высокой мощности, чтобы у масла было время достичь необходимой температуры.

Поместите в миску для смешивания картофельную, кукурузную и рисовую муку, а также кукурузный и пшеничный крахмал. Добавьте по щепотке Е631, Е1400, Е627 и Е621 (для вкуса), затем добавьте немного эмульгаторов Е471 и Е414, положите немного песка (Е551) и посолите по вкусу. Сделайте так, чтобы готовый продукт не портился (несколько месяцев), с помощью Е220. Наконец, всыпайте красители Е100 и Е120, пока не получите золотисто-апельсиновый цвет.

Добавьте воду и замешивайте, пока смесь не станет плотной и не слишком влажной. Установите ультрамощный миксер, сделайте шаг назад (он очень громкий и сильно вибрирует) и включите его на две минуты.

Включите промышленную скалку и настройте ее на толщину 2 мм. Прикрепите к ней формирователь и выберите в настройках «овальную решетку» (размером 5 см на 3 см).

Возьмите смесь, получившуюся благодаря ультрамощному миксеру, и пропустите ее через скалку. Когда овальные решетки покажутся из формирователя, поместите их по отдельности на слегка изогнутую корзину для фритюрницы и погрузите их во фритюрницу ровно на 10 секунд.

Оставьте остывать в отдельном уголке кухни.

Посыпка

Когда чипсы высохнут, используйте распылитель, чтобы обрызгать их жидким дымом (изготовлен из конденсата дыма) и порошком паприки.

Упаковка

В кухне будущего будут упаковочные машины, в том числе для картофельных чипсов, которые складываются стопкой. Тубы будут яркого цвета (я выберу красный, но вы можете выбрать любой), и вы также можете добавить на них ярлыки на тему здоровья. На этих чипсах будет написано: «НЕ СОДЕРЖАТ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ И ДОБАВЛЕННОГО САХАРА».

Заполните тубу чипсами доверху и закройте ее с помощью запечатывающей машины.

Вот и все. Работа сделана, снеки готовы и упакованы.

Январь 2041 года, ваша вечеринка

Самое замечательное в вашей закуске то, что, благодаря добавленному консерванту (Е220), она может храниться долгое время. Прошел целый год, и ваши друзья вот-вот придут на вечеринку. Вам также удалось сохранить сладкие и яркие жевательные конфеты, которые вы приготовили, а также разнообразные разноцветные сладкие напитки (зеленые, синие, желтые, оранжевые и красные).

Пока ваши друзья приходят и устраиваются поудобнее, вы бежите в подвал (куда вы убрали чипсы в прошлом году), смахиваете паутину с упаковок, чтобы они выглядели презентабельно, и подаете их гостям.

Они прекрасно выглядят на тарелке благодаря привлекательному насыщенному оранжевому цвету. Поедая их, ваши друзья слышат приятный хруст, за которым следует легкая липкость от Е414 и мягкая текстура, обеспечиваемая Е1400. Вкус белка Е621, сладкого крахмала, соли и небольшого количества паприки приносит им радостное возбуждение, поскольку пути вознаграждения в их мозге активируются. Сладость