ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли

на самом деле окраска у лисичек не желтая, а скорее золотисто-желтая, более темная у старых экземпляров и светлая у молодых грибов, растущих в тени. И конечно, нельзя не упомянуть их бесподобный аромат. У них насыщенный абрикосовый запах, который отличает их от других грибов. Лисичка обыкновенная достигает до 7 сантиметров в ширину, хотя порой в благоприятной среде обитания встречаются и более крупные экземпляры. Высота взрослой лисички обычно превышает ее ширину примерно в полтора раза.

Другие виды лисичек и двойники

Хотя лисичка обыкновенная остается самым известным грибом в этой группе, необходимо упомянуть несколько более мелких разновидностей, которые встречаются на востоке. Надо сказать, что среди представителей рода Cantharellus и рода Craterellus нет ядовитых грибов. Правда, гомфус чешуйчатый (Gomphus flocosus), или шерстистая лисичка, иногда вызывает расстройство желудка, хотя некорые с удовольствием употребляют ее в пищу без каких-либо неприятных последствий.

Лисичка трубковидная (Cr. tubeeformis), или зимняя лисичка, крайне популярна в Северной Европе, а также среди американцев, которым посчастливилось ее попробовать. У этого вида мелкое плодовое тело, зато он растет большими группами. Зимняя лисичка часто вступает в симбиоз с канадской сосной и плодоносит с конца лета до поздней осени.

Лисичка гладкая (C. lateritius) распространена на юге Новой Англии и в Среднеатлантическом регионе. Она очень похожа на лисичку обыкновенную, но со слабо выраженными складками. Гименофор гладкий или слегка волнистый. Зато по вкусу ничем не уступает лисичке обыкновенной.

Вороночник огнецветный (Cr. ignicolor) и лисичка желтеющая (Cr. lutescens) – две похожие друг на друга разновидности лисичек, которые иногда попадаются грибникам, поэтому заслуживают того, чтобы о них упомянуть. Их часто называют желтоногими лисичками.

Предостережение

Гриб Джека-фонаря (Omphalotus illudens) – это вазообразный гриб ярко-оранжевого цвета, который растет гроздьями на заглубленных корнях или гниющих пнях. Будьте осторожны! Нерадивые новички могут принять этот ядовитый гриб за лисичку. При употреблении в пищу он вызывает сильное желудочно-кишечное расстройство, которое продолжается в течение 12–24 часов. В отличие от лисичек, гриб Джека-фонаря растет гроздьями и у него есть неразветвляющиеся пластинки с острыми краями (подробнее см. в главе 7).

Экология, среда обитания и распространение

Тот факт, что лисички годами растут на одном и том же небольшом участке земли, многое говорит об их образе жизни. Лисичка – это микоризный гриб, который вступает в симбиоз с деревьями, а точнее с корнями деревьев. Симбиотические отношения приносят пользу и грибам, и деревьям, обеспечивая стабильное плодоношение. В Новой Англии лисички растут рядом с соснами, елями и канадскими соснами, а также с деревьями лиственных пород: березами, дубами и буками. В дождливые годы лисички дают хороший урожай в симбиозе с белой сосной. В случае засухи мицелий гриба не может обеспечить плодоношение, однако поддерживает свою жизнеспособность благодаря корням деревьев, чтобы дать хороший урожай на следующий год. В этом главное отличие лисички от любого сапротрофа, например навозника белого (Coprinus comatus), который обильно плодоносит на ограниченном участке в течение одного-двух лет, но как только лишается источника питания, погибает. Из-за этого незадачливым грибникам приходится снова искать заповедные места, чтобы порадовать близких вкусным грибным супом.

В течение последних 20 лет ведутся активные дебаты о наиболее эффективном и экологичном способе сбора грибов. Что лучше: вырвать гриб с корнем или аккуратно срезать ножку, не повредив грибницу? Результаты лонгитюдного исследования моделей роста лисичек в лесах Орегона показали, что по истечении 13 лет урожай грибов на участках, где лисички «вырывали из земли», не изменился по сравнению с урожаем на контрольном участке, где сбор грибов вообще не проводился. Исследователи отметили лишь незначительное снижение урожая в случае, когда лисички срезали ножом у основания[53].

Остается открытым вопрос о том, насколько сильно массовый сбор лисичек влияет на их урожайность. Причина этого обсуждения – постепенное снижение урожайности лисичек в лесах промышленно развитых стран Европы. Впервые об этом стало известно в 1980-х годах, однако, по-видимому, эта тенденция развивается намного дольше. Факторы, влияющие на урожайность лисичек, пока не установлены, но ученые рассматривают несколько вероятных причин. Первая – это влияние кислотных дождей на развитие микоризных грибов. Вторая – повышение уровня азота в атмосфере и рост применения азотных удобрений в лесных массивах. Результаты исследований доказывают, что деревья, которые подкармливают минеральными удобрениями, часто отказываются от микоризных партнеров, потому что больше не нуждаются в дополнительных дозах питательных веществ.

Итак, каким же образом ежегодный массовый сбор лисичек влияет на их урожайность в долгосрочной перспективе? Современные исследования не подтверждают, что регулярный сбор лисичек приводит к снижению урожая, а уменьшение числа грибных спор влияет на продолжительность плодоношения. Результаты исследования, которое будет опубликовано в скором времени, показывают, что большая часть спор «приземляется» в радиусе нескольких метров от гриба-родителя. Поэтому процесс сбора и транспортировка грибов из леса в открытой корзине приводят к расширению потенциального радиуса области распространения спор. По-видимому, ключевое условие высокой урожайности микоризных грибов – сохранность лесной подстилки, профилактика уплотнения поверхности почвы или нарушения верхнего слоя почвы при их сборе.

Как только наступает настоящее лето, приходит пора отправляться в лес за лисичками. На северо-востоке США летняя погода устанавливается в начале июля; в южных штатах сезон начинается немного раньше и постепенно продвигается на восточное побережье, северные и горные штаты. Существует вероятность, что теплая влажная весна способствует хорошему урожаю лисичек, хотя это зависит и от количества осадков, выпавших летом. Пик сезона приходится на середину августа, и при благоприятной (то есть дождливой) погоде урожай лисичек можно собирать вплоть до середины сентября и даже позже. Лисички растут медленно: от появления до полного распада шляпки может пройти более 30 дней. Исследование показало, что средняя продолжительность жизни плодового тела лисичек составляет 45 дней, а некоторые экземпляры в прохладную и влажную погоду сохраняются более 90 дней[54]. В отличие от большинства грибов с мясистой шляпкой, которые высвобождают споры в течение нескольких дней, у лисичек споры созревают намного медленнее. Поэтому, если вам посчастливилось найти желтую россыпь крошечных лисичек, подождите несколько дней или недель, пока они достигнут зрелости. К счастью, лисички довольно устойчивы к нападению вредителей и редко бывают червивыми, за исключением очень старых экземпляров. Однако опасайтесь слизней: они с удовольствием лакомятся этими грибами.

Лисички растут поодиночке или группами. Порой можно встретить целую россыпь лисичек в виде линии или дуги, тянущейся на несколько метров вдоль корней деревьев. В 2007 году я нашел широкую дугу этих золотистых красавиц длиной в 4 метра. В ней было почти 80 грибов.

Съедобность, обработка и хранение

Я начинаю мечтать о завтраке с лисичками сразу после окончания сезона сморчков. Как только появляются первые сыроежки и