Мой блокнот. Ноль отходов - Ноэми Дельва

• Фрукты

Простой рецепт соуса песто

С помощью блендера измельчите морковную или реповую ботву, 2 столовые ложки молотых лесных орехов, 2 столовые ложки оливкового масла, зубчик чеснока и щепотку соли. Добавьте небольшое количество масла, если соус недостаточно жидкий, или молотых лесных орехов, если он слишком жидкий. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 5 дней.

Ужин

• Фондю из стеблей лука-порея, рис, тофу

• Йогурт

ВТОРНИК

Завтрак

Сегодня на ужин попробуем приготовить суп из жареных овощных очисток. Безотходная кухня очень практична, холодильник не будет заставлен емкостями с остатками еды.

• Хлеб и варенье

Обед

• Салат из киноа с жареными овощами

• Фрукты

Ужин

• Суп из овощных очисток

• Пирог с тертым сухим апельсином

Суп из овощных очисток

В кастрюле с водой отварите картофель, морковь, зеленую часть лука порея, оставшуюся со вчерашнего дня, морковную ботву, очистки овощей с обеда. Чтобы суп был гуще, можете добавить очистки, оставшиеся с прошлой недели, хранящиеся в морозильнике, и остатки бобовых. Перемешайте все с помощью миксера и добавьте приправы на свой вкус.

Пирог с тертым сухим апельсином

Смешайте 300 г муки, 100 г миндального порошка, 150 г сахара, 4 г разрыхлителя теста, чайную ложку тертого сухого апельсина (см. рецепт из «Мягкий гоммаж для тела на основе апельсиновой пудры»), 125 мл кокосового масла (или любого растительного масла с нейтральным вкусом, если вам не нравится вкус кокоса) и 350 мл растительного молока. Перемешайте все и выложите тесто в форму для выпекания, смазанную сливочным или растительным маслом, чтобы не использовать бумагу для выпечки. Поставьте в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180 °C.

CРЕДА

Завтрак

Настало время открыть для себя оригинальные рецепты восхитительных блюд. Сегодня мы приготовим пончики из морковной ботвы.

• Йогурт и фрукты

Обед

• Сэндвич с овощами и соусом песто

• Пирог с апельсиновой пудрой

Ужин

• Жареные овощи и пончики пакора из морковной ботвы

• Фрукты

Пончики из ботвы

Смешайте в салатнице 200 г муки из нута со специями на свой выбор (тмин, кари или имбирь). Добавьте столовую ложку соуса тамари и воды и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким. Обмакните шарики из морковной ботвы в соус и обжарьте в растительном масле во фритюрнице, пока пончики не покроются золотистой корочкой.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Еще один новый кулинарный рецепт экологически чистого блюда: готовим флан на основе остатков супа из очисток, который был приготовлен во вторник.

• Мюсли и фрукты

Обед

• Флан из супа

• Рис

• Йогурт

Флан из супа

Взбейте миксером 2 яйца и смешайте их с одной чашкой супа. Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала, хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки. Перелейте в формочки, посыпьте тертым пармезаном. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 160 °C.

Ужин

• Пармантье из чечевицы, пюре

• Фрукты

ПЯТНИЦА

Завтрак

Неделя близится к концу, мы продолжаем следовать нашей программе и готовим витаминный смузи утром, а вечером используем гренки из черствого хлеба, оставшегося с предыдущих дней!

• Смузи из остатков подпорченных фруктов и овощей

Обед

• Салат из остатков и чипсы из картофельной кожуры (см. «Полезная кожура»)

• Пирог с апельсиновой пудрой

Ужин

• Тушеные овощи и нут с соусом карри

• Гренки из черствого хлеба

СУББОТА

Завтрак

В субботу вечером можете устроить себе ужин вне дома. Возьмите с собой несколько контейнеров, чтобы забрать остатки ужина с собой.

• Хлеб и варенье

Обед

• Дхал (индийский суп)

• Йогурт

Ужин

• Любимое блюдо в ресторане

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

Доставьте себе удовольствие, полакомившись блинчиками с кремом на завтрак. Доедаем оставшуюся еду, чтобы начать неделю со свежих продуктов.

• Блинчики с кремом из аквафабы

Обед

• Хумус с овощами + остатки

• Компот из подпорченных фруктов

Ужин

• Тыква, фаршированная рисом и лесными орехами

• Крамбль с фруктами и тыквенными семечками

Крем из аквафабы

Приготовьте крем из аквафабы (сока турецкого гороха, оставшегося с обеда, который вы сохранили в холодильнике). Взбейте аквафабу с сахаром (добавьте его необходимое количество по своему вкусу). Будьте терпеливы: аквафаба взбивается не так быстро, как яичные белки. Этот процесс займет около 10 минут.

Крамбль с фруктами и тыквенными семечками

Достаньте семечки из тыквы во время ее подготовки. Помойте их и тщательно высушите. Поджарьте семечки на горячей сковороде на протяжении 10 минут. Нарежьте фрукты, положите кусочки на дно формы для запекания. Смешайте 100 г муки, 30 г молотых лесных орехов, 30 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла (кокосового или лесных орехов). Добавьте тыквенные семечки (очищенные, если хотите, но шелуха также съедобна) и столовую ложку меда или сиропа агавы. Текстура должна быть комковатой, добавьте еще муки при необходимости. Выложите полученную смесь на фрукты и поставьте форму в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °C, пока крамбль не покроется золотистой корочкой.

Делаем компост (можно и в квартире)

Несмотря на то что мы готовим экологически чистые блюда и съедаем все очистки, все равно остаются отходы. Каково же решение? Компостирование! Даже если у вас нет собственного сада, это все равно возможно.

Что такое компостирование?

Это естественный процесс разложения органических продуктов. Благодаря микроорганизмам и дождевым червям, обитающим в почве, органические элементы разлагаются и формируют гумус.

Черный список: непригодные для компостирования продукты

Земляные черви вашего компоста должны хорошо питаться, чтобы создать качественную почву.

☑ Чеснок, лук и ревень, продукты с плесенью: старайтесь не класть их в большом количестве, чтобы черви не попытались убежать. Можно нарезать их на кусочки.

☑ Продукты животного происхождения обычно не используются для компоста, чтобы не привлекать других животных (мошки, крысы и коты, которые могут устроить беспорядок в вашем компостере).

Все остальные органические отходы подлежат компостированию (даже ваши волосы).

Рекомендации по компостированию отходов

Советы от Анны Готье из компании Compost’elles, экономического предприятия, деятельность которого направлена на снижение и утилизацию органических отходов (кухня и огород) и возвращение их в почву.

1. Перемешайте очистки, которые вы положили в свой компостер, и утрамбуйте их с помощью палки с крюком или вил.

2. Чтобы