Как делают шоколад? - Олен Лисичка

В одном городе на улице Сиреневой в многоэтажном доме жил мальчик Никита. У мальчика была собака. Она прожила очень долго и знала обо всём на свете. Собаку звали Вэнди. Собака была волшебная. Но об этом знал только мальчик.

  В один из вечеров мальчик напомнил Вэнди, что она обещала рассказать, как и из чего делают шоколад.

– Сейчас, Никита, мы отправимся с тобой в небольшое путешествие. Мы побываем на далёком континенте и на шоколадной фабрике. Там мы узнаем, как и из чего делают шоколад.

  Длинный путь к твоему столу шоколадка начинает в странах Африки и Южной Америки. Да, да, в той самой Африке из песенки Бармалея: «В Африке акулы, в Африке гориллы, в Африке большие злые крокодилы». На этих континентах расположены страны, где растут деревья Какао, или Шоколадные деревья. Вот некоторые из таких стран: Республика Кот-д’Ивуар, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика.

– Шоколадное дерево! – удивлённо сказал Никита. –

На нём растут шоколадки и шоколадные конфеты?

Вот так выглядит шоколадное дерево.

– Нет, Никита, на этом дереве конфеты не растут, и шоколадки не растут тоже. На них растут какао-бобы.

– Что это такое, какао-бобы? Может, какао-бобры?

– Нет, Никита, именно бобы. Давай поближе посмотрим на его плоды.

– Вэнди, какое оно высокое!

– Да, Никита. Шоколадное дерево вырастает до 12 метров в высоту. Это примерно как четырёхэтажное здание. Плодоносит дерево два раза в год. Плоды жёлто-зелёные или красные, длиной примерно 30 сантиметров. В одном плоде до пятидесяти бобов какао.

– Какао-бобы растут в плодах?– спросил Никита.

– Никита, бобы какао – это семена дерева. Так же, как семечки в яблоке.

– Вот так выглядит плод шоколадного дерева в разрезе. Видишь, внутри плода спрятались семена? Это и есть бобы какао.

– А как их с деревьев срывают? Они такие высокие! По ним стреляют из пушки? Или дерево трясут великаны?

– Никита, из пушки по ним не стреляют, а великаны живут в сказках.

Плод какао в разрезе.

  Бобы срезают с помощью особых инструментов: мачете, секатора. Или лезвиями в виде крюка на средней и длинной ручке.

  Этот человек срезает плод с помощью мачете.

Этот – секатором.

  А вот и лезвия на длинных ручках.

– А как собирают те бобы, которые растут на самом верху? – спросил Никита.

– Чтобы срезать плоды, растущие высоко над землёй, на дерево придётся залезть.

  После того как плоды соберут, из них надо извлечь какао-бобы, для этого плод разрезают. Извлечённые семена накрывают и оставляют на 6-8 дней.

– Зачем оставляют? – поинтересовался мальчик.

– В это время в них протекают химические процессы, которые придают им тёмный цвет и вкус какао.

  После этого их сушат.

Собирают в мешки и отправляют на шоколадную фабрику.

– Вэнди, мы отправляемся на шоколадную фабрику?

– Да, Никита, на фабрику.

  Через мгновенье наши исследователи оказались в одном из помещений шоколадной фабрики.

– Никита, изготовление шоколада начинается с того, что из мешков какао-бобы засыпают в машину, которая очистит их от мусора. Это могут быть веточки, небольшие камни, кусочки земли.

  После этого бобы отправляются в печь, где их нагревают.

– Жарят? – уточнил Никита.

– Нет, именно нагревают, чтобы легче было чистить.

  Шелуха какао-бобов называется какаовелла.

  Очищенные какао-бобы надо обжарить. После обжарки они приобретут неповторимый запах шоколада.

Печь для обжарки небольшого количества бобов.

В этой печи обжаривают сразу большое количество какао бобов.

Следующий этап – это измельчение. При измельчении какао-бобы превращаются в жидкую, тягучую массу.

Механизм для измельчения какао бобов.

– Из твёрдых бобов получается густая жидкая масса? – удивился Никита.

– Да, Никита, это происходит из-за того, что в бобах содержится большой процент жиров. Эта масса называется какао тёртое.

Вот в такую коричневую массу, какао бобы превращаются после измельчения.

Полученную массу заливают в пресс и выжимают из неё масло. После выжимки получаются масло и жмых.

Это пресс для выжимки какао масла.

– Вэнди, что это за колёса?

– Эти огромные «колёса» и есть жмых какао.

– Их перемалывают и получают какао-порошок.

– Тот самый, из которого мама утром варит мне какао?

– Да, Никита, тот самый.

– А шоколадки как получаются?

– Основными компонентами шоколада как раз и являются какао масло и какао тёртое.

 Смешивают какао масло, какао тёртое, сахар, молоко (если шоколад молочный). Получается шоколадная масса. Выглядит она вот так.

– Не очень похоже на шоколадку, – сказал мальчик.

– Это только начало производства шоколадки, – ответила Вэнди.

  Следующий этап – это измельчение шоколадной массы. Чем меньше частички, тем лучше вкус.

  После измельчения её нагревают, непрерывно помешивая. Этот процесс называется «конширование».

  Конширование – это процесс перемешивания шоколадной массы при высокой температуре.

Один из видов машин для перемешивания шоколада.

  Подготовительный процесс закончен, можно делать шоколадки. Шоколадные плитки получают при розливе жидкого шоколада в специальные формы. Вот на таких станках.

  На этом станке сердечки из печенья покрывают шоколадом.

Этот станок делает конфеты.