» » » Восточные сладости - Азамат Рахимов

Восточные сладости - Азамат Рахимов

Книгу Восточные сладости - Азамат Рахимов читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

88 0 17:06, 13-05-2019
Восточные сладости - Азамат Рахимов
13 май 2019
Автор: Азамат Рахимов Жанр: Книги / Домашняя Год публикации: 2014
0 0

Книга Восточные сладости - Азамат Рахимов читать онлайн бесплатно без регистрации

Пленительный аромат восточных пряностей, меда, фруктов и орехов... Атмосфера "Тысяча и одной ночи"... Изысканный вкус таящей во рту карамели, рассыпчатого бисквита, хрустящего миндаля и сочных ягод... Восхитительные яства, овеянные легендами Древнего Востока... Все это — восточные сладости, кондитерские изделия, аналогов которым нет ни в одной кухне мира. Лукум, халва, козинаки, нуга, пахлава, чак-чак, ойла — рецепты приготовления этих, а также многих других восточных сладостей вы найдете на страницах данной книги. Секреты восточной кулинарии и советы кондитеров помогут вам быстро освоить даже самые сложные рецепты. История происхождения названий блюд, легенды и описание традиций сделают ваше кулинарное путешествие в мир восточных сладостей увлекательным.
    1 2 3 ... 22
    Перейти на страницу:

    Введение

    Восточные сладости – обобщенное название кондитерских изделий стран Востока. Это мягкие и твердые конфеты, а также самые разные мучные изделия, которые готовят по рецептам турецкой, среднеазиатской, закавказской кухни. Больше всего восточных сладостей производится в Турции, Иране, Афганистане и Узбекистане. Кроме того, восточные десерты делают в Сирии, Ираке, Ливане, Саудовской Аравии, Азербайджане, Армении и Таджикистане.

    С кондитерской точки зрения восточные сладости подразделяют на три большие группы:

    – изделия типа мягких конфет (нуга, лукум, халва, шербет и т. п.);

    – изделия типа карамели (козинаки, парвада, орехи и фрукты в карамели и т. п.);

    – мучные изделия (курабье, пахлава, кята, торты и т. п.).

    Мягкие конфеты делают из сахара или меда с добавлением патоки, яичных белков, орехов, крахмала, различных пряностей и ароматизаторов.

    Карамель готовят из сахарного сиропа, который уваривают до загустения, а также из орехов и засахаренных фруктов.

    Мучные изделия выпекают из дрожжевого, песочного, бисквитного и других видов теста с добавлением большого количества орехов, фруктов, ягод, пряностей.

    Для приготовления почти всех восточных сладостей, как правило, используется большое количество меда или сахара. Тесто для большинства мучных изделий замешивают на молоке, сливках, сметане, сливочном масле с добавлением яиц, сахара, корицы и ванилина. При подаче к столу десерты обильно посыпают сахарной пудрой, молотыми орехами, кунжутом, цукатами. Торты обязательно украшают кремом, ломтиками фруктов, орехами.

    Чтобы полакомиться настоящими восточными сладостями, необязательно идти в ресторан или отправляться в кулинарное путешествие по странам Востока. В книге, которую вы держите в руках, собраны лучшие рецепты халвы, козинаков, чурчхелы, пахлавы, нуги и других вкуснейших десертов. Следуя инструкциям и советам восточных поваров, вы сможете удивить своих родных и близких шедеврами кондитерского искусства.

    Приятного аппетита!

    Мягкие конфеты

    Восточные сладости типа мягких конфет делают в основном из сахарного или медового сиропа, взбитого с яичными белками, с добавлением орехов, цукатов, пряностей и других продуктов, а также из ореховой и подсолнечной массы. Такие сладости обладают мягкой кристаллической консистенцией. Кроме того, к мягким конфетам относятся изделия из ягод и фруктов – цукаты и мармелад.

    Рахат-лукум

    Рахат-лукум – одна из самых популярных и вкуснейших восточных сладостей. Считается, что рецепт этого яства появился в Османской империи в XVIII веке, в период правления Махмуда I. Изобрел его придворный кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. Он смешал горячий сахарный сироп с растворенным в розовой воде крахмалом. Полученную массу повар вылил в смазанную маслом форму, дождался, когда сладость застынет, а затем нарезал ее небольшими кусочками и посыпал сахарной пудрой.

    Отведав десерт, султан пришел в восторг и щедро отблагодарил Хаджи Бекира. На деньги, полученные от правителя, кондитер открыл магазинчик в центре Стамбула, в котором стал торговать рахат-лукумом и другими сладостями. Этот магазин существует до сих пор, владеют им потомки придворного повара.


    Восточные сладости

    Рецепт рахат-лукума быстро распространился по всей Османской империи. Находчивые повара стали добавлять к сладости мед, орехи, фрукты и различные пряности. В XIX веке способ приготовления турецкого лакомства стал известен в Европе. В Англии рахат-лукум стали называть Turkish delight, что означает «турецкое наслаждение».

    Традиционный рахат-лукум

    Ингредиенты

    1 кг сахара, 0,5 л настоя лепестков роз, 7080 г крахмала, 2–3 капли лимонного масла, цедра 1 лимона, 100 г сахарной пудры.

    Способ приготовления

    Крахмал разведите 250 мл розовой воды и тщательно размешайте. Оставшуюся розовую воду перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании.

    Варите сироп 15–20 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру и варите до загустения.

    Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте лимонное масло, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.

    Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в сахарной пудре и подайте к столу.


    Восточные сладости

    Кулинарный совет

    Для приготовления розовой воды 4–5 столовых ложек сушеных лепестков роз залейте 1 л кипятка, настаивайте 2 часа, процедите.

    Рахат-лукум с пряностями

    Ингредиенты

    1 кг сахара, 70–80 г крахмала, 2–3 капли кунжутного масла, цедра 1 лайма, цедра 1/2 лимона, 100 г сахарной пудры, 10 г кунжута, по 2 г корицы и молотого мускатного ореха, ванилин на кончике ножа.

    Способ приготовления

    Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 1520 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру лайма, корицу, мускатный орех, ванилин и варите до загустения.

    Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте кунжутное масло, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.

    Лукум разровняйте, посыпьте кунжутом и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в сахарной пудре, смешанной с измельченной лимонной цедрой, и подайте к столу.

    Рахат-лукум с орехами

    Ингредиенты

    1 кг сахара, 70–80 г крахмала, 50 мл персикового сиропа, цедра 1/2 лимона, 50 г сахарной пудры, по 50 г ядер миндаля и грецких орехов, 100 г молотого арахиса.

    Способ приготовления

    Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 1520 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру, влейте персиковый сироп и варите до загустения.

    1 2 3 ... 22
    Перейти на страницу:
    1. Жалоба
    Отзывы - 0

    Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


    Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

    • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
    • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
    • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
    • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

    Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.


    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
    Установить VPN и читай слушай бесплатно

    Новые отзывы

    1. Z Z10 апрель 19:06 Зачем было это называть фэнтези, эта история вполне могла произойти и в нашем мире. Или этот жанр был выбран, ради того что она... Главные правила попаданки - Тори Халимендис
    2. Евгений Евгений04 апрель 19:54 книга читаема, сюжет интересен. В реальном времени было бы интересно посмотреть на развитие Союза при том сроке жизни, что Вами... Путь истребителя - Владимир Поселягин
    3. Nansy_boo Nansy_boo28 март 21:43 Отличная история с нетипичными персонажами! Лихо закрученный детективный сюжет затягивает с первых страниц! От чтения обеих... Возвращение - Кира Измайлова
    Все комметарии
    Новинки бесплатной онлайн библиотеки
    ×