» » » Супы - Гера Треер

Супы - Гера Треер

Книгу Супы - Гера Треер читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

85 0 17:53, 13-05-2019
Супы - Гера Треер
13 май 2019
Автор: Гера Треер Жанр: Книги / Домашняя Год публикации: 2013
0 0

Книга Супы - Гера Треер читать онлайн бесплатно без регистрации

Согласно легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV. Однажды его величество, будучи ночью в охотничьем домике, изволил проголодаться. Однако в подсобном хозяйстве не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского. Вероятно, мысленно попрощавшийся с жизнью, королевский стряпчий решил, что терять ему нечего, и приготовил то, что впоследствии стало гордостью французов. Со временем проголодавшиеся потомки французских подданных, а также любители отменной еды из других стран, усовершенствовали множество старинных рецептов, которые сегодня составляют основу и славу современной мировой кухни. Воспользуйтесь результатами их вдохновенного труда, собранными под обложкой нашей книги, и обязательно иногда бывайте слегка голодными...
    1 2 3 ... 42
    Перейти на страницу:

    Мировое блюдо

    Ни один историк кулинарии не скажет вам точно, когда и где человек впервые отведал суп, но доподлинно известно, что этому блюду многие и многие века. Древнейший его рецепт был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке. Чтобы получить представление об этом супе, смешайте в произвольной пропорции и поварите пшеницу, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и – как бы мы сегодня сказали – ферментированный рыбный соус.

    Присвоив этому рецепту почетный первый номер в нашей книге, вспомним, что после падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии. Со временем по всему миру распространились супы родом из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и использовали для его приготовления разные овощи.

    Вероятно, самыми преданными последователями турок стали французы, которые к концу XV века изобрели более семидесяти видов супов. Они считались основной пищей у французского крестьянства и обязательно подавались два раза в день. Вообще, многие блюда высокой европейской кухни имеют, так сказать, низкое происхождение. Так, испанский суп гаспачоизначально был едой простых погонщиков мулов, но со временем полюбился не только всем испанцам, но и завоевал популярность во всем мире.

    Знаменитый рыбный суп буйабес, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд в меню дорогих ресторанов, появился благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе. Хозяйки во многих странах мира с удовольствием и выгодой для семейного бюджета перенимают опыт немецкой кухни. Они готовят необычные супы айнтопфы– густые и сытные, в которые принято добавлять все, что найдется в доме: любое мясо, сардельки, колбаски, фасоль, разнообразные овощи.

    В первых русских кулинарных книгах – так условно можно назвать «Домострой» и «Росписи царским кушаньям» – описаны различные шти, варево, похлебки, затирухи, заварухи, болтушки, рассольники, тюри. Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда».

    Согласно легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV. Однажды его величество, будучи ночью в охотничьем домике, изволил проголодаться. Однако в подсобном хозяйстве не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского. Вероятно, мысленно попрощавшийся с жизнью королевский стряпчий решил, что терять ему нечего, и приготовил то, что впоследствии стало гордостью французов.

    Со временем проголодавшиеся потомки французских подданных, а также любители отменной еды из других стран, усовершенствовали множество старинных рецептов, которые сегодня составляют основу и славу современной мировой кухни. Воспользуйтесь результатами их вдохновенного труда, собранными под обложкой нашей книги, и обязательно иногда бывайте слегка голодными…

    С пожеланием кулинарных открытий

    Гера Треер, автор-составитель

    Мясные супы
    С говядиной и телятиной
    Борщ с говядиной, салом, корнем петрушки, чесноком, пряностями и сметаной «Просто украинский»

    ✓ 500 г говядины

    ✓ 1 шт. крупной свеклы

    ✓ 1/ 4кочана капусты

    ✓ 4 картофелины

    ✓ 1 шт. моркови

    ✓ 2 луковицы

    ✓ 1 корень петрушки

    ✓ 4–5 зубчиков чеснока

    ✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора

    ✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

    ✓ 2 ч. ложки сахара

    ✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

    ✓ 3 лавровых листа

    ✓ 3 горошины душистого перца

    ✓ 5–6 горошин черного перца

    ✓ 25 г сала

    ✓ 25 г сливочного масла

    ✓ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу


    Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

    Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

    Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

    Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»

    ✓ 300 г говядины

    ✓ 50 г старого сала

    ✓ 2 шт. крупной свеклы

    ✓ 1/ 4кочана капусты

    ✓ 5 картофелин

    ✓ 1 шт. моркови

    ✓ 2 луковицы

    ✓ 1 корень петрушки

    ✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров

    ✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

    ✓ 1–2 ч. ложки сахара

    ✓ 1 ст. ложка муки

    ✓ 1–2 ст. ложки растительного масла

    ✓ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу


    Для пампушек:

    ✓ 2 стакана муки

    ✓ 1/ 2палочки дрожжей

    ✓ 3/ 4стакана воды или молока

    ✓ 1 ст. ложка сахара

    ✓ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня


    Для чесночной заправки:

    ✓ 4–5 зубчиков чеснока

    ✓ 1/ 2стакана воды или кваса

    ✓ подсолнечное масло и соль – по вкусу


    Для гречневых чесночных пампушек:

    ✓ 4 стакана гречневой муки

    ✓ 50 г дрожжей

    ✓ 1 1/ 2стакана воды

    ✓ 1/ 4— 1/ 2стакана подсолнечного масла

    ✓ 1/ 2–1 головка чеснока

    ✓ 1 1/ 2–2 ч. ложки соли


    Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.

    1 2 3 ... 42
    Перейти на страницу:
    1. Жалоба
    Отзывы - 0

    Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


    Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

    • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
    • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
    • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
    • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

    Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.


    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
    Установить VPN и читай слушай бесплатно

    Новые отзывы

    1. Yuka Yuka15 апрель 14:18 Как бы 3 книга про зооцелителей, но самостоятельная, про практику ученика Линды Ринолетт. Возможно, не стоило читать сразу после... Лесные стражи - Юлия Журавлева
    2. Yuka Yuka15 апрель 14:15 Очень удачная дилогия, мне понравилось - и сюжет, и герои, и юмор. Эта часть даже ещё интереснее, больше юмора и событий. ... Ожившая легенда - Юлия Журавлева
    3. Yuka Yuka15 апрель 09:43 Книга понравилась, много забавного. Герои интересные. Но книга закончилась как-то неожиданно и на самом интересном месте, так что... Целитель магических животных - Юлия Журавлева
    Все комметарии
    Новинки бесплатной онлайн библиотеки
    ×