» » » Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин

Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин

Книгу Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

125 0 22:41, 13-05-2019
Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин
13 май 2019
Автор: Михаил Зубакин Жанр: Книги / Домашняя Год публикации: 2010
0 0

Книга Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин читать онлайн бесплатно без регистрации

Рыба – это один из необходимейших продуктов питания, источник важнейших микроэлементов, залог красоты и здоровья вашего организма. Так почему бы вам не приготовить рыбу? Выберите из лучших в мире рецептов, собранных в этой книге, и порадуйте себя самыми вкусными блюдами из рыбы!
    1 2 3 ... 35
    Перейти на страницу:

    От автора
    Все мы вышли из воды...

    Как бы ни были человеку близки млекопитающие, в особенности же приматы и домашние любимцы, как бы он ни холил их и ни лелеял, все же в каждом человеке живет подспудная тяга к воде, к морским и речным обитателям. Ежегодно миллионы и миллионы людей устремляются к воде, к морям и озерам, и все мы искренне наслаждаемся этой близостью, хотя зачастую вода таит в себе немалые опасности, преимущественно для людей слишком в себе уверенных и беспечных.

    И эта тяга человечества к воде вовсе не удивительна, ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были первым населением нашей планеты. Именно они первыми вышли на сушу и положили начало ее заселению. И человек поэтому навеки останется им благодарен.

    Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана, – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И... ловили, ловили и ловили рыбку.

    Человечество изобрело многие тысячи рецептов блюд из рыбы. Но основных всего пять: пожарить рыбу, отварить ее, засолить, замариновать и... съесть ее сырой. Правда, китайская кухня предлагает рецепт еще и засахаренной рыбки, но боюсь, что большинство моих соотечественников отнесется к этой диковине с суеверным ужасом. Хотя... научились же мы есть сырую рыбу!

    Да, как это частенько водится между родственниками, мы с рыбами не упускаем возможности попробовать друг дружку на зубок. Но... такова уж диалектика жизни!

    Предлагаю читателю отправиться в увлекательное путешествие по миру рыбной кулинарии. Уверен, оно будет не только познавательным и увлекательным, но и полезным.

    Рыба речная
    Карп, сазан

    Карп – одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии, а также в Китае. Исходной формой европейского домашнего карпа явился карп дунайский. Домашний карп не требователен в сравнении с другими видами к содержанию кислорода в воде и легко переносит кратковременные периоды его резкого падения. Почти всеяден. Хорошо использует естественный и искусственный корм растительного происхождения. Карпа легко перевозить на значительные расстояния, доставляя потребителю в живом виде. В результате многовековой селекционной работы создали разнообразные породы карпа (оцениваются по характеру чешуйного покрова).

    Различают карпов чешуйчатых (полностью покрытых чешуей), с неполным чешуйным покрытием (или зеркальных – их крупные чешуи по форме напоминают небольшие зеркала) и голых (лишенных чешуи). Но все карпы равно вкусны, хотя автор предпочитает карпа крупного, более жирного и более сочного.

    Карп, фаршированный по-украински

    Карп – 1000 г, окорок – 100 г, лук репчатый – 100 г, маргарин – 25 г, морковь, сельдерей – 100 г, соль, перец по вкусу.

    Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи.

    Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

    Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.

    Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

    Карп (или сазан) со щавелем

    Карп (или сазан) – 1,5 кг, яйцо – 6 шт., щавель – 2 кг, лук репчатый – 1–2 небольшие луковицы, лавровый лист – 1 шт., чабер – 2 ст. ложки, перец черный горошком – 2 шт., соль – 2 ч. ложки, сливочное масло – 50–60 г, вода – 1 стакан.

    Карпа (сазана) очистить, выпотрошить, натереть солью, выложить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, чайную ложку соли, закрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в хорошо нагретую (до 190–200 °C) духовку. За время готовки рыбу 2–3 раза перевернуть.

    Мелко нарезанный щавель залить минимальным количеством воды, тушить 20–25 минут на слабом огне, откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).

    Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.

    Карп в ореховом соусе

    Карп – 600 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, соль, уксус, перец, зелень по вкусу.

    Для соуса: орехи грецкие – 150 г, хлеб пшеничный – 50 г, чеснок – 1/2 дольки, масло растительное – 100 г.

    Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.

    Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

    Соус приготовить так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.

    Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

    Карп по-польски

    Карп – 300 г, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 50 г, лимон – 10 г, вода – 400 г, пиво – 150 г, пряники – 25 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 30 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком, сахар, соль.

    Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коренья тушить в разогретом сливочном масле. Добавить кожуру лимона и остальные пряности, долить кипяток, накрыть крышкой и варить 20 минут. Процедить, смешать с пивом и натертыми пряниками.

    Карпа нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и 20–25 минут варить в слегка кипящем соусе. В конце заправить солью и сахаром.

    Плакия из карпа по-болгарски

    Карп – 1 кг, масло растительное – 50 г, лук репчатый – 100 г, вино сухое красное – 100 г, томат-пюре – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком – 5 шт., соль.

    Рыбу почистить, нарезать не слишком крупными кусками, посолить, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

    Отдельно поджарить нарезанный ломтиками лук, влить красное вино, добавить томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец.

    1 2 3 ... 35
    Перейти на страницу:
    1. Жалоба
    Отзывы - 0

    Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


    Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

    • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
    • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
    • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
    • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

    Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.


    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
    Установить VPN и читай слушай бесплатно

    Новые отзывы

    1. Yuka Yuka15 апрель 14:18 Как бы 3 книга про зооцелителей, но самостоятельная, про практику ученика Линды Ринолетт. Возможно, не стоило читать сразу после... Лесные стражи - Юлия Журавлева
    2. Yuka Yuka15 апрель 14:15 Очень удачная дилогия, мне понравилось - и сюжет, и герои, и юмор. Эта часть даже ещё интереснее, больше юмора и событий. ... Ожившая легенда - Юлия Журавлева
    3. Yuka Yuka15 апрель 09:43 Книга понравилась, много забавного. Герои интересные. Но книга закончилась как-то неожиданно и на самом интересном месте, так что... Целитель магических животных - Юлия Журавлева
    Все комметарии
    Новинки бесплатной онлайн библиотеки
    ×