Планета вкусов - Антон Зайцев

«Долой гнев», ну да, конечно…

Вот за что люблю свою работу – никогда не знаешь, что с тобой произойдёт завтра.

На кухне замка мы приготовили латышскую «путру», блюдо настолько старое, что его наверняка стряпали на этой же кухне в эпоху расцвета Тевтонского ордена. Путра фантастически разнообразна. А любой, кто делится её рецептом, уязвим для насмешек и гонений. Мол, всё неправильно, у нас иначе готовят. Что ж, любой спор можно разрешить на ристалище!

Путра

Путра готовится долго, наберитесь терпения.

Нам потребуется:

• Картофель – 500 г;

• Ячневая крупа – 1 стакан (путра – довольно неожиданное сочетание продуктов);

• Треска – 500 г;

• Молоко – 500 мл (путра – довольно неожи… ах, да, я уже говорил);

• Лук – 1 шт.;

• Творог – 1,5 стакана (путра… это путра);

• Сметана – 1 стакан;

• Зелень: петрушка, лук, укроп.

Крупу замачиваем на ночь. Затем заливаем молоком, варим до готовности. Отдельно отвариваем картофель, делаем из него пюре на молоке.

Из рыбы удаляем все-все кости, отвариваем в минимально возможном количестве воды в компании мелко нарезанного лука. Пропускаем через мясорубку, смешиваем с бульоном, чтобы получилась жидкая кашица.

Растираем творог со сметаной. Теперь соединяем всё вместе, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник. Там произойдёт процесс лёгкого брожения, который и придаёт путре особенный вкус. Перед подачей посыпаем зеленью.

Таиланд, рынок

– Нет, нет, ближе не надо, умоляю!

А умолять-то некого! Сам виноват, придумал, якобы, эффектный кадр. Но не учёл, что ваш покорный слуга значительно крупнее среднестатистического жителя Таиланда. Иногда – вдвое.

Поэтому небольшая щель, где местные прячутся от безжалостной стальной махины, для меня не самое подходящее убежище. Некоторые драгоценные части тела (нос) оказались в опасной близости от проплывающего мимо металлического борта, неровно покрашенного в зелёный цвет. (Да, я очень хорошо рассмотрел краску. Кажется, немного краски даже осталось на кончике носа). Чуть выше – окна, в которых видны улыбающиеся лица. Все довольны, все счастливы, приветливо машут руками. А я думаю, может, повернуться ухом? В конце-концов, уха-то у меня два. А нос один.

Так выглядит поход на, вероятно, самый странный рынок в мире. Базар Меклонг, что расположен в часе езды от столицы Таиланда – Бангкока.

Ассортимент товаров превосходный. Много рыбы для еды и не только. Натурально, здесь продают рыбку «пламо» (в переводе – «врач»). Она целебная (в некотором смысле). Местные верят, что если купить пламо и выпустить, то возможно чудо исцеления.

Согласитесь, это хорошо говорит о базаре. Выходит, товар тут не просто свежий, а живой и бодрый. Иначе какое чудо, вы что.

Но не об этих странностях я хотел рассказать, а о том, что 8 раз в день прямо по рынку проходит поезд. Диспозиция такова: пути, справа какие-то постройки, слева тоже. Товары раскладываются непосредственно на рельсах, а над ними натягивают тенты. Гуляет почтенная публика, торговцы взвешивают товары, шелестят купюрами. Всё чинно, спокойно. И вдруг – гудок. Навесы взлетают огромными крыльями и мгновенно сворачиваются. Покупатели и продавцы драпают или прижимаются к стеночке. Прибытие поезда! Отбытие поезда! И всё тут же возвращается на круги своя.

Рынок Меклонг вполне мог бы путешествовать с войсками Чингисхана. Кочевники гордились умением быстро разбивать лагерь и сворачивать его, что обеспечивало скорость в походе. Наш рынок точно бы от них не отстал, у него каждый день по 8 тренировок.

Да, я тоже спросил, как возникло подобное недоразумение. В целом, довольно опасное, ведь вагоны проходят впритирку, а бежать-то некуда.

Говорят, мол, рынок намного старше железной дороги. Когда проложили пути, тут уже сто лет как торговали. Так и повелось. И что выходит. Смотришь, сколько вокруг вкусных вещей, и думаешь: если прибавить ещё пару килограммов, то уже не поместишься в щель между прилавком и поездом на тайском рынке Меклонг!

Таиланд он такой – пряный, острый. Он будоражит. Все эти свойства присущи и любимому местному соусу «Нам Джим».

Соус «Нам Джим»

Готовится очень быстро и просто, подаётся к любому блюду. Для начала попробуйте с курицей, тем более что для соуса нужен куриный бульон.

Возьмём:

• Чеснок – 3 зубчика;

• Сахар (тростниковый, если есть) – 1 столовая ложка;

• Лайм – 1 шт.;

• Соевый соус – 3 столовые ложки;

• Рыбный соус – 3 столовые ложки;

• Кинза и петрушка – по 1/2 пучка;

• Перец чили – 2 шт. (это мирный адаптированный вариант. Тайцы могут и десять штук положить);

• Куриный бульон – 3 столовые ложки.

(Рецепт как будто предназначен для людей, которые не умеют стряпать, но желают хоть раз в жизни произнести фразу: «Это я сам приготовил»).

Выжимаем сок лайма.

Шинкуем чеснок и зелень.

Всё, абсолютно всё складываем в блендер и взбиваем.

Подаём. Помните? Это высамиприготовили!

Италия

– Клянёшься ли ты соблюдать правила нашей консортерии?

– Э… ну да, вроде того, как бы… – стараюсь отвечать уклончиво, чтобы было легче отпираться, когда нас потащат в застенки святой инквизиции примерять «испанский сапог».

Старинный дубовый стол в подвале особняка, серебряные канделябры, мерцающий свет восковых свечей. В тёмных углах громоздятся бочки. За столом – четыре фигуры, укутанные в плащи из алого бархата с золотыми позументами и помпончиками.

Точно, еретики. Или заговорщики против государя. Малефики. Адепты тёмных искусств. Ещё и болтают на латыни. Впрочем, нет. Это итальянский. Но ведь похоже!

Один из заговорщиков вручает мне пергамент. «Заполни и подпиши!» – протягивает