Планета вкусов - Антон Зайцев

• Лимон – 1/2 шт.;

• Панировочные сухари;

• Молотый черный перец, укроп, петрушка.

Начнём с соуса. Растопим в кастрюльке сливочное масло, добавим 90 г муки, мешаем, пока масса не станет однородной. Тут нужна определённая ловкость. Вливаем молоко и продолжаем мешать, пока смесь не загустеет.

Теперь снимаем кастрюлю с огня. Выжимаем туда половинку лимона, добавляем один желток, измельчённую зелень и креветки. Посолим, поперчим, снова перемешаем и отправим в холодильник на пару часов.

Затем при помощи двух столовых ложек формируем, собственно, крокеты. Обваливаем в муке, оставшихся желтках, и напоследок – в панировочных сухарях. Обжариваем в кипящем растительном масле минут 5–6.

Подавайте с гарниром, отлично подойдёт обычный овощной салат!

Великобритания

– А ваш холодец? Это же мармелад из мяса!

– Зато о вашей кухне Вольтер сказал, что в Англии 24 религиозные секты и всего один соус!

– Но это же Вустерский соус! Его одного достаточно. Вольтер сделал нам комплимент! А вот ваша окрошка – это салат с газировкой!

– А что ты скажешь про сандвич с тостом? Бутерброд из хлеба с хлебом. Это вообще что?

Так примерно проходят наши дружеские пикировки с сэром Кенслей. На самом деле, Грэм обожает Россию, русскую кухню, он прожил здесь много прекрасных лет. И постепенно усвоил наши обычаи, из тех, что начинают действовать внезапно, в самый неподходящий момент.

Две истории, где русские традиции сошлись с английской эксцентричностью.

История первая. Грэм: «Я сижу за столом со своими друзьями – лордами. Лондон, роскошный старинный ресторан, по стенам портреты знаменитых посетителей в париках и морских мундирах. Белоснежные скатерти, немного чопорная публика. Правь, Британия! Пьём отличное вино (от братьев Берри), журчит дружеская беседа. А помнишь, как мы однажды в Оксфорде…

В общем, всё очень прилично. Как будто сама респектабельность в костюме от «Мейер & Мортимер» незримо витает над собранием. И вдруг…

И вдруг наступает тишина. Разговоры смолкают, лорды как один повернули головы, изумлённо смотрят на меня. В глазах – вопрос. И не только в глазах! Прямо спрашивают, мол, зачем ты это сделал? Что сделал? Зачем ты взял пустую бутылку и убрал её под стол (работы Томаса Чиппендейла)?

Будто я знаю. Рука, знаете ли, сама… Машинально… И как это объяснить лордам? И как убедить, что я не собираюсь прятать туда же прочую посуду – тарелки, салатницы, столовое серебро (из Шеффилда)?

Впрочем, когда я заявил, что на родине жены такой обычай, все тут же успокоились. Англия. У нас своих чудных обычаев хоть отбавляй».

История вторая: «Отходим на яхте от пристани в Челси. Впереди долгий путь до Волгограда. Настроение приподнятое. Последнее радио – прощаюсь с береговой охраной:

– До встречи, – говорю. – На посошок!

Мгновение тишины… Эфир взрывается тревогой!

– Яхта «Шарлин», вы подали сигнал «SOS»! Что произошло? Терпите крушение?

Я опешил. Какое крушение? Мне надо в Волгоград!

– SOS!!!

Какой SOS? Признаться, я занервничал. За подачу ложного сигнала взгреют так, что моё почтение. Притом, я его и не подавал!

И тут меня осенило. На посошок. PoSOShok! Сотрудники береговой охраны не так интерпретировали мою реплику. Решили, что это мольба о помощи. Знали бы они.

На посошок, это ещё ничего. Вот когда после него идёт «стременная», затем «закурганная» и прочие. Тогда, действительно, в пору подавать сигнал «SOS»!

В нашем сборнике немало рецептов разной степени сложности. А вот два самых простых. Но очень именитых! Рецепты угощений, которые столетиями подают в Виндзорском дворце лордам к пятичасовому чаю. На веджвудском фарфоре.

Сэндвич с огурцом

Самое британское блюдо на свете. В конце концов, сам граф Сэндвичский кем был? Английским лордом.

Итак, потребуется:

• Белый хлеб подобающего качества;

• Длинноплодный огурец;

• Сливочное масло.

Избавляем огурец от кожуры. Режем кружочками. Сушим при помощи бумажного полотенца. Влажный огурец не даст того тонкого хруста, который так ценится в Виндзорском дворце. Ломтик хлеба намазываем мягким маслом. Укладываем огуречные кружочки, накрываем другим ломтиком, тоже с маслом. Обрезаем корки. Затем режем сэндвич треугольниками.

Сэндвич с тостом

Есть немало современных вариантов, но мы исполним классический.

Для этого потребуется:

• Ломтик белого хлеба для основы;

• Ломтик белого хлеба для начинки;

• Ломтик белого хлеба для топпинга.

Записали? Обжариваем ломтик № 2 (не перепутайте) на сливочном масле с двух сторон. Слегка сдабриваем солью и молотым чёрным перцем. Укладываем между № 1 и № 3. Нарезаем треугольниками.

Если гости останутся в претензии, мол, чем это ты нас пичкаешь, можете смело заявлять, что сама английская королева этим лакомилась и не жаловалась!

Примечания

1

Сырная муха –прим. ред.

2

Все отлично (итал.)– прим. ред.

3

Пирог – (англ.) –прим. ред.

4

Матица (устар.) – средняя потолочная балка.

5

Батог – палка. Я еще застал устойчивое выражение – «отведать батогов». Это значит, кого-то отлупили, причем необязательно палками (батогами).

6

Ветреные – вяленые на воздухе.

7

Вешаные – сушеные.

8

Зверина – можно догадаться, что это мясо диких животных. Пробовали колбасу из медведя?

9

Убоина – говядина.

10

Лошьи – не из конины, как можно подумать, а тоже из говядины.

11

Провесные – см. «вешаные».

12

Осось – ну это классика, молочный поросенок.

13

Приказные – особенные, на заказ

14

Чиненые – с начинкой, тут все просто.

15

Гобзование – изобилие. Когда чего-то много. С избытком.

16

От Рождества Христова –прим. ред.