Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно - Виктория Рошаль

Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые и двухлитровые – 15–20 минут.

262. Свекла маринованная

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня), 1–3 г семян тмина или укропа.

Заливка: 300 мл воды, 100 г соли, 200 г сахара, 600–900 мл 9 %-го уксуса.

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки.

В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

263. Свекла, маринованная с хреном

1 кг свеклы, 200–500 г корня хрена.

Заливка: 300 мл воды, 600–900 мл столового уксуса, 100 г соли, 200 г сахара.

Корнеплоды средней величины варить до размягчения, быстро охладить в воде, снять кожицу. Нарезать свеклу мелкими полосками или нашинковать. Корни хрена вымочить в воде (свежевыкопанные не вымачивают), очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Свеклу смешать с хреном, уложить в банки и залить горячим маринадом.

Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

264. Фасоль маринованная

7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка: 3 л воды, 500 г сахара, 500 г соли, 20 мл уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3–5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

265. Фасоль, маринованная по-чешски

Заливка: на 1 л воды – 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить на 3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики.

Залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25–30 минут.

266. Хрен (или катран) маринованный

2 стакана воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке.

На выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой – так можно избавиться от слезотечения.

В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметически укупорить.

267. Чеснок маринованный

500 г чеснока.

Заливка: 250 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-го уксуса, 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.

Чеснок очистить, разобрать на зубчики, промыть и заполнить до горлышка пол-литровую банку. Приготовить заливку, довести ее до кипения, затем залить горячим маринадом чеснок, простерилизовать банку 3–5 минут и закатать.