Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Фруктовый суп можно также приготовить из малины, клубники, из других ягод и фруктов. Пряности можно заменить ароматными травами (мята, душица, чабрец, мелисса).

Состав: вишня — 1 кг, сахарный песок — 400 г, лимон, вода — 1,5–2 л.

Суп-пюре из свежих ягод

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать ванильные сухари.

Состав: свежие ягоды (клубника, земляника, малина) — 500 г, ванильные сухари — 150 г, сахар — 0,5 стакана.

Суп-пюре из яблок

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все четырьмя стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса.

Состав: яблоки — 500 г, булка — 200 г, рис — 2 ст. ложки, сахар — 0,5 стакана, лимонная цедра или корица.

Суп-пюре из яблок с черносливом

Яблоки, лучше антоновские, нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру, а все остальное протереть через сито. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты супа-пюре и прокипятить. Перед подачей к столу положить в тарелки по одной столовой ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки.

Состав: пшеничный хлеб — 200 г, вода — 1,5 л, яблоки (средние) — 5–6 шт., лимон — 0,5 шт., сахарный песок — 3–4 ст. ложки, заправка (чернослив или изюм) — 6 ст. ложек.

Суп-пюре из яблок с рисом

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать дольками, удаляя семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все горячей водой, накрыть крышкой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести кипяченой горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса.

Состав: яблоки — 500 г, вода — 5 стаканов, булка — 200 г, лимонная цедра или корица.

Суп-пюре из садовой клубники

Клубнику перебрать, отделить плодоножку и промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, а остальные протереть. Выжимки (мезгу) залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить крахмалом, добавить ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить ягоды.

Состав: ягоды — 200 г, сахар — 60 г, крахмал — 10 г.

Суп-пюре «Аомикот» по-польски

Воду прокипятить с лавровым листом, горошинами черного перца и сушеными грибами. Затем отвар процедить сквозь сито, заправить поджаренной мукой, солью и перцем и подавать к вареному картофелю.

Состав: вода — 500 г, лавровый лист — 2 шт., перец — 2 горошка сушеные грибы — 3 шт., мука — 1 ст. ложка.

Хлебный суп-пюре с помидорами

Хлеб нарезать кубиками, вначале подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло, натертый на крупной терке сельдерей, нарезанные ломтиками помидоры и соль. Вскипятить воду, положить в нее хлеб с овощами, варить примерно 15 минут. Снять суп с огня, дать ему немного остыть и размять хлеб и помидоры вилкой. Всыпать измельченную зелень петрушки.

Состав: черный хлеб (или хлебные корки) — 3 ломтика масло — 50 г, сельдерей — 0,5 корня, помидоры — 4 шт. или томат-паста — 1 ст. ложка, соль, зелень петрушки вода — 750 г.

Суп-пюре с манной крупой

Лук нарезать мелко, хлеб — кубиками. Коренья поварить в 1 л воды в течение 10 минут. Обжарить в масле лук, добавить манную крупу, перемещать и обжарить все вместе до золотистого цвета. Влить овощной отвар и поварить еще 10 минут. Хлеб, нарезанный кубиками, подсушить на сковороде и смешать с маслом. Подавать его отдельно, иначе он размокнет в супе.

Состав: манная крупа — 3 ст. ложки, масло — 50 г, мелко нарезанные свежие или консервированные в соли, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., белый хлеб — 4 ломтика, соль.

Бульон из свежих грибов

Свежие грибы очистить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками и положить в бульон или использовать для приготовления других блюд.

Состав: свежие грибы — 500 г, вода — 1 л.

Грибной бульон с черносливом

Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1–2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.

Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 2–3 л, чернослив — 1 стакан.

Бульон из сушеных грибов

Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем положить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 40–50 минут до готовности. Затем грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Солить по вкусу.

Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 1 л.

Бульон грибной с луком

Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным

репчатым луком. В бульон положить масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить обжаренные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.