Кетодиета - Олена Исламкина

«Девочки, все просто! Я взвешиваю каждый ингредиент блюда, высчитываю его калорийность по граммам, а потом суммирую. Крупы вношу в сухом виде, а мясо в приготовленном». Что? ЧТО-О-О? Но это цитата. Правда, «ПП-шечки», а не того, кто на кеторационе. Адепты кето часто повторяют: «Ешьте, когда голодны, до ощущения сытости». Кетодиета дает свободу от лоточков с едой, от бесконечных перекусов, от необходимости думать, где и когда ты сможешь раздобыть пищу в следующий раз.

Но и в нашем жирном сообществе нет согласия во всем. Как считать калории на кето и надо ли вообще это делать – вопрос, который возникает очень часто. Моя позиция: нет, считать калории не нужно, это бессмысленно. И вот почему.

1. Нет точного способа высчитать калорийность пищи.

Ваше приложение в телефоне учитывает калорийность бакинского помидора или «сливки»? Томат вырос на земле под солнцем или на грунте в теплице? Дозрел на воле или в коробке, пока ехал в фуре из Баку? Приготовленный или сырой? Холодный или горячий? Перетертый или целый? Все это будет влиять на калорийность, но ни этикетка, ни счетчик калорий учесть этого не смогут.

«Подсчитать калории до цифры – задача абсолютно нереальная, потому что количество калорий зависит от многих факторов, – считает врач-эндокринолог, автор блога @wow.so. young Катя Янг. – Например, количество калорий в холодной и разогретой еде отличается. Многое зависит от того, как блюдо приготовлено, например было ли оно измельчено. В одном японском исследовании грызунам давали изокалорийную еду – одинаковой калорийности. Но одной группе – целые зернышки, а другой – что-то вроде взбитой каши. Через восемь недель крысы на каше достоверно увеличили вес».

2. Нет точного способа высчитать вашу потребность в калориях.

Калькулятор калорий рассчитывает потребность в калориях по специальным формулам – Харриса – Бенедикта, Миффлина – Сан Жеора, выбирай на вкус.

Вводите свой рост, текущий вес, желаемый уровень активности и пр. и получаете на руки волшебную цифру – «среднюю суточную норму калорий». И вот от нее предлагается отнять процентов эдак 10–20, чтобы создать дефицит калорий и похудеть.

Даже если бы вы были автомобилем, вашу потребность в бензине можно было бы подсчитать весьма приблизительно. Да и то, от качества залитого топлива, пробок, количества торможений, остановок зависело бы немало. Для человека вводных параметров, влияющих на то, сколько тратится энергии, больше на порядки.

Например, ни одна чудо-формула не учитывает состав микробиоты вашего кишечника, считает Катя Янг: «Есть люди, у которых больше бактерий-фирмикутов, а есть – у кого больше бактероидетов. Обладатели фирмикутов склонны к набору веса, хуже метаболизируют углеводы и жир».