Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
341 0 21:07, 13-05-2019
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
1 яйцо;
семена кунжута.
Мясо крабов сполоснем теплой водой, смешаем с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставим на час для маринования.
Из муки, молока и яйца приготовим жидкое тесто и также отставим на час.
Лук мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарубленным имбирем, прибавляем целую дольку чеснока и тушим. Как только лук станет мягким, удалим чеснок, добавим томат-пюре и смешаем, хорошо посолим и поперчим. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушим, обмакнем в приготовленное тесто и зажарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Подаем тотчас с рассыпчатым рисом. Из предлагаемых компонентов готовим соус, подаем отдельно в соуснике.
Состав: 4 отварных хвоста лангуста или 1 консервная банка крабов;
1 маленькая луковица;
уксус;
растительное масло;
молотый имбирь на кончике ножа;
1 яйцо;
мука;
молоко;
перец и соль.
Шанхайский соус: томат-пюре;
3 луковицы средней величины;
1 долька чеснока;
немного мелко нарубленного имбиря;
соль, перец;
растительное масло.
Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю – тушить все на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.
Состав: 250 г лангуста или куриного мяса;
5–6 ст. ложек растительного масла;
5 неполных ст. ложек муки;
1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука;
1/4 л молока;
перец, соль, мускатный орех;
50 г ветчины;
2 яйца;
панировочные сухари;
масло для жаренья клецок.
Мясо крабов маринуем 1 час в смеси, приготовленной из рубленого лука, масла, сока лайма, имбиря, соли и перца.
Соус: мелко нарезанный лук пассеруем в масле с имбирем и целым зубчиком чеснока. Затем чеснок убираем, прибавляем томатное пюре, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Из муки, яйца, молока и масла готовим кляр. Кусочки мяса отжимаем от маринада, обмакиваем в кляр и жарим во фритюре до золотистого цвета.
Подаем немедленно с гарниром из рассыпчатого риса. Соус подаем отдельно.
Состав: 1 консервная банка крабов (или 4 хвоста лангустов);
1 луковица;
1/2 ч. ложки сока лайма;
молотый сушеный имбирь на кончике ножа;
соль и молотый черный перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для кляра: 1,5 ст. ложки муки;
1 яйцо;
1,5 ст. ложки молока;
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 1 луковица;
1 зубчик чеснока;
1,5 ст. ложки томатного пюре;
1,5 ст. ложки растительного масла;
1 щепотка имбиря;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Черный перец толчем в ступке. Прибавляем мелко нарезанные лук-шалот и перец чили, растираем и как следует перемешиваем. Смесь обжариваем 1 минуту в раскаленном на сковороде масле. Кладем морепродукты и жарим, перемешивая, еще 4 минуты. Поливаем рыбным соусом и соком лайма, посыпаем луком, нарезанным колечками, и подаем в горячем виде с яичной или рисовой лапшой и зеленым салатом.
Примечание. Креветки можно заменить свежим лососем или тунцом, а сок лайма – лимонным.
Состав: 350 г смеси морепродуктов (мидий, кальмаров, гребешков и т. п.);
220 г сырых креветок (очищенных);
1 луковка-шалот;
4 молодые луковки;
3 зубчика чеснока;
2 маленьких стручка перца чили;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сока лайма;
1 ст. ложка рыбного соуса;
1 ч. ложка черного перца (горошком).
Цветную капусту, огурцы и капусту нарезаем на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшируем в кипящем уксусе.
Чеснок, лук и стручковый перец смешиваем, толчем и обжариваем в масле. Когда появится запах, добавляем все бланшированные овощи и хорошо перемешиваем. Несколько минут держим на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправляем по вкусу и подаем к столу.
Примечание. Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.
Состав: по 1 стакану нарезанных цветной капусты, огурцов, белокочанной капусты;
1 стакан кукурузы, срезанной с початка;
2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром;
1 стакан масла;
по 1 ст. ложке нарезанных чеснока, лука-шалота и красного стручкового перца.
Капусту нарезаем полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешиваем их с остальными продуктами, кроме масла.
В глубокой сковороде разогреваем масло и на среднем огне обжариваем капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Даем остыть, накрываем крышкой и ставим в холодильник до самой подачи на стол.
Подаем с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.
Состав: 1 кочан капусты (около 900 г);
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.
Оставить комментарий
-
Валентина04 июль 13:25
Большое спасибо за интересную тему. Сюжет заманчиввй,интересный. Жду продолжения ...
Лекарь Фамильяров. Том 7 - Александр Лиманский
-
Наталья По01 июль 10:12
Ужасный перевод:(...
Аркадия - Эрин Дум
-
Вика29 июнь 21:56
Какая хрень с первых строк. У ребенка в 14 месяце не может быть черепно мозговой травмы при падании с дивана ...
Вернуть семью любой ценой - Чарли Ви
