Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол

Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара

Готовят, как компот рябиновый с яблоками.

Компот из сливы ренклод или венгерка

Для заливки: 1 л воды, 300–500 г сахара Сливу моют, разрезают на половинки, удаляют косточки (Ренклод) или накалывают (Венгерка) и укладывают в банки по плечики. Заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют при 85 °C: 0,5 л банки – 15 мин, 1 л – 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 или 15–18 мин. Так же можно готовить компот из слив с черноплодной рябиной (на 1 кг слив 200 г рябины).

Компот из черной смородины

Для заливки: 1 л воды, 0,8–1,2 кг сахара Ягоды отделяют от кистей, отбирают самые крупные, тщательно моют, подсушивают. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опускают их на 1–2 мин в приготовленный заранее и охлажденный до 60–70 °C сироп и только после этого укладывают в банки. Заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки – 15 мин, 1 л —20 мин. Можно пастеризовать при 90 °C соответственно 20 и 25 мин.

Компот из красной смородины

Для заливки: 1 л воды, 400–600 г сахара Готовят, как компот из черной смородины.

Компот черешневый

Для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара, 3 г лимонной кислоты Ягоды тщательно моют, отделяют от плодоножек, укладывают в банки по плечики, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки – 15–20 мин, 1 л – 20–25, 3 л – 45 мин.

Компот из черники

Для заливки: 1 л воды, 800 г сахара

Перебранные ягоды перекладывают в дуршлаг, прополаскивают, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до краев горлышка. Пастеризуют при 90 °C: 0,5 л банки – 10 мин, 1 л – 15, 3 л – 25 мин.

Компот из черноплодной рябины

Для заливки: 1 л воды, 400–700 г сахара

Ягоды рябины отделяют от щитков, моют и замачивают на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем перекладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде: 1 л банки – 25 мин, 3 л банки – 45–50 мин.

Компот из черноплодной рябины и шиповника

500 г черноплодной рябины, 500 г шиповника Для заливки: 1 л воды, 600 г сахара

Ягоды черноплодной рябины замачивают на 2–3 суток. Шиповник моют, отрезают чашелистики и плодоножки, плоды разрезают. После этого шиповник тщательно промывают, чтобы смылись семена и волоски. Рябину и шиповник смешивают и укладывают в банки. Заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 1 л банки – 25 мин, 3 л – 45–50 мин.

Компоты из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке

1 способ (с сахаром)

Варианты заливок:

1) 1 л яблочного сока, 550–650 г сахара;

2) 200 г сока черной смородины, 800 г сахара Подготовленные ягоды укладывают в банки. Сок подогревают, растворяют в нем сахар и доводят до кипения. Ягоды в банках заливают сиропом (70 °C) и стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25, 3 л – 45–50 мин.

2 способ (без сахара)

Подготовленные ягоды укладывают в банки и заливают кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25, 3 л – 45–50 мин.

Компот из яблок летних сортов

Для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара

Мелкие яблоки консервируют целиком, средние и крупные разрезают на половинки или дольки, удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки укладывают в банки по плечики, заливают холодным сахарным сиропом и выдерживают 6–8 ч. Затем доливают банки сиропом и пастеризуют при 85 °C: банки 1 л – 15 мин, 2 л – 25, 3 л – 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Для заливки: 1 л воды, 250–550 г сахара

Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие подготовленные яблоки опускают на 6–7 мин в горячую воду (85 °C), после чего сразу охлаждают в холодной. Яблоки укладывают в банки по плечики. Воду после бланширования используют для приготовления сахарного сиропа. Уложенные плоды заливают горячим (90–95 °C) сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: банки 1 л – 20–25 мин, 3 л – 30–35 мин.

Компот из райских яблок

Для заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара, щепотка ванильного сахара

Подготовленные яблоки накалывают в 2–3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Плодоножки укорачивают на 2/3, Яблоки укладывают в банки по плечики и заливают их горячим сиропом. Пастеризуют, как в предыдущем рецепте.

Компот из яблок в собственном соку

Целые или нарезанные яблоки опускают на 2–3 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и сразу укладывают в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогревают до 90–95 °C, заливают в банки и пастеризуют при 85 °C: банки 1 л – 15 мин, 2 л – 25, 3 л – 30 мин.

Компот из яблок в ягодном соке

Готовят, как компот из яблок в яблочном соке. Для заливки используют свежеприготовленный сок из вишни, черной или красной смородины.

Смешанные компоты из яблок

Варианты закладки:

1 кг яблок, 200 г вишни, для заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара;

1 кг яблок, 200 г ревеня, для заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара;

1 кг яблок, 350 г земляники, для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара

Яблоки тщательно моют, нарезают дольками, удаляют сердцевину, опускают на 2–3 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и укладывают в банки вперемешку с другими плодами. Заливают горячим сиропом (90–95 °C) и пастеризуют при 85 °C: банки 1 л – 15 мин, 2 л – 25, 3 л – 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Компот из жимолости

Для заливки: 1 л воды, 350–400 г сахара

Зрелые ягоды жимолости, промытые и обсушенные, укладывают в банки, заполняя их на две трети. Готовят сироп, процеживают через марлю, снова доводят до кипения и кипящим сиропом постепенно заливают ягоды. Банки закрывают крышками, стерилизуют и закатывают. Компот из жимолости имеет интенсивную окраску и приятный кисло-сладкий вкус.

Компот из актинидии

Для заливки: 1 л воды, 250–300 г сахара

Из актинидии готовят компот с небольшим количеством сахара, так как эти ягоды имеют низкую кислотность. Ягоды, отсортированные, очищенные и промытые, укладывают в банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют и укупоривают.

Компот из лимонника

Кисти лимонника промывают в холодной воде, ягоды отделяют от плодоножек и укладывают в банки, заполняя их на две трети. Одновременно готовят сироп, взяв сахар и воду в равных количествах. Ягоды заливают кипящим сиропом. Банки стерилизуют 10–15 мин и укупоривают. Сок и плоды с семенами употребляют с чаем.