Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Ядра орехов лесных – 200 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 80 мл

Ликер (ром) – 20 мл

Масло растительное – 30 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г

Сахар ванильный – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Масло сливочное – 120 г

Молоко – 50 мл

Соль – 3 г

Для глазури:

Сливки – 40 мл

Пудра сахарная – 150 г

Ванилин – 3 г

Для приготовления теста муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление, ввести в него сахар, яйцо и молоко, выложить по краю нарезанное кубиками сливочное масло, после чего вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Орехи обжарить до светло-коричневого цвета, немного остудить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, взбитые яичные белки, влить ликер (ром) и 50 мл сливок и тщательно перемешать. Отдельно сливки растереть с желтками и разделить эту смесь на 2 части.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем ореховую начинку, смазать края частью сливочно-желтковой смеси, свернуть рулетом и слегка согнуть его, придав форму полукруга. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать сверху неглубокие надрезы в виде зигзага, покрыть оставшимися сливками с желтками, поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Сливки для глазури соединить с сахарной пудрой и ванилином и растереть до однородного состояния. Теплый рулет выложить на блюдо и полить полученной глазурью.