Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:

• Баклажан — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Кабачок — 100 г,

• Помидоры — 100 г,

• Рис — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Оливки — 50 г,

• Бульон овощной — 500 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.

Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.