Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

«Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.

Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.

Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.

Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.

Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.

Состав: 120 г «стеклянной лапши»;

250 г филе свинины;

1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;

1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);

175 г консервированных ростков сои;

225 г консервированных побегов бамбука;

1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;

3 ст. ложки растительного масла;

порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;

2 ст. ложки винного уксуса;

2 ст. ложки соевого соуса;

1–2 ст. ложки порошка карри;

острый перечный соус по вкусу, соль, перец.