Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова

5. Готовую массу разложите по стеклянным банкам, укутайте до полного остывания.

Чатни из физалиса с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• Физалис – 0,5 кг;

• Лук репчатый – 100 г;

• Чеснок – 2 зубчика;

• Семена белой горчицы – 2 ст. л;

• Бальзамический уксус – 1,5 ст. л;

• Соль – 0,5 ч. л.;

• Сахар – 4–5 ст. л;

• Острый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте физалис и лук и варите их в кастрюле с толстым дном.

2. Добавьте острый молотый перец, семена горчицы, соль, сахар и бальзамический уксус. Варите до загустения.

3. Готовую массу разложите по стеклянным банкам.

Отсканируйте QR-код, чтобы ознакомиться с рецептами чатни из физалиса

Варенье из физалиса с сиропом из ягод бузины черной

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;

• Сироп черной бузины – 0,3 л;

• Цидония (айва японская) – 100–300 г;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Физалис и цидонию нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 500 г сахар и доведите до кипения.

2. Когда ингредиенты станут мягкими, взбейте их блендером в пюре.

3. Затем добавьте еще 500 г сахара и сироп черной бузины и варите до готовности.

4. Разложите варенье по стерильным стеклянным банкам. Накройте сверху салфеткой, пока оно не остынет. После этого закройте крышками.

Отсканируйте QR-код, чтобы подробнее ознакомиться с рецептом варенья из физалиса

Варенье из физалиса и цидонии

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;

• Цидония – 100 г;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Цидонию очистите от косточек и мелко нарежьте.

2. Физалис промойте и сделайте небольшие проколы зубочисткой, чтобы ягоды не лопнули во время варки.

3. Для приготовления сиропа смешайте 500 г сахара со стаканом воды и вскипятите смесь. Добавьте в нее физалис и цидонию и кипятите 5 минут.

4. Оставьте будущее варенье на ночь, для того, чтобы ягоды физалиса пропитались сиропом.

5. Через 12 часов снова доведите варенье до кипения и варите еще 5 минут. Снова дайте варенью постоять около 12-ти часов.

6. В третий раз доведите варенье до кипения и варите до готовности, добавив оставшиеся 500 г сахара.

7. Готовое варенье разложите по стеклянным банкам.

Отсканируйте QR-код, чтобы ознакомиться с процессом приготовления варенья из физалиса и цидонии

Конфитюр из физалиса

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;

• Сок одного лимона;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Промойте ягодный физалис и разделите объем на две части.

2. Половину ягод превратите в пюре с помощью блендера.

3. Добавьте в пюре лимонный сок и сахар (1 ст. на 1,5 л смеси).

4. Залейте этим пюре целые ягоды.

5. Перемешайте и оставьте на 3–4 часа до полного растворения сахара.

6. Поместите конфитюр в кастрюлю или таз и варите до готовности.

7. Разложите готовый конфитюр по банкам и закройте крышками.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о рецепте

Пастила из физалиса, яблок и цидонии

Ингредиенты (пропорции произвольные, можно вместо цидонии взять любые кислые ягоды и фрукты):

• Цидония или хеномелис японский;

• Яблоки;

• Физалис овощной.

Способ приготовления:

1. Помойте, очистите ингредиенты и поместите их на противень.

2. Запекайте до готовности.

3. Взбейте в пюре с помощью блендера. Добавьте сахар по вкусу.

4. Выложите массу на поддоны для пастилы в сушилке или на противень с бумагой для выпечки. Сушите до готовности. Готовую пастилу припудрите крахмалом с сахарной пудрой и сверните в трубочки или треугольники.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о рецепте

Библиография

О томатах

1780–1913:

Кондратович К. А. Декционер или речениар по алфавиту российских слов о разных произращениях, то есть древах, травах, цветах, семенах огородных и полевых кореньях и о прочих былиях и минералах / СПб.: в типографии Морскаго шляхетнаго кадетскаго корпуса, 1780. С. 144, 145.

Паллас П. С. Каталог растениям, находящимся в Москве в саду его превосходительства действительного статского советника и Императорского Воспитательного дома знаменитого благодетеля, Прокофия Акинфиевича Демидова, сочиненный П. С. Палласом, академиком санкт-петербургским / СПб.: Императорская Академия наук, 1781. – С. 28.

Габлиц К. И. Физическое описание Таврической области, по ея местоположению, и по всем трем царствам природы / СПб.: Императорская типография у Ивана Вейтбрехта, 1785. – С. 89.

Болотов А. Т. О любовных яблочках // Экономический магазин, часть XIX. М.: Университетская типография у Н. Новикова, 1784. – С. 378–383.

Шредер Р. И. «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» / М.: Рипол классик, 215. – С. 412–415.

Анненков Н. И. Ботанический словарь / СПб.: Имп. Академия наук, 1878. – С. 202.

Комнатное садоводство / СПб.: Издательство А. Ф. Девриена, 1904. – С. 464–465, С. 469–470, С. 663.

Штейнберг П. Н. Огород и сад любителя / СПб.: книгоиздательство П. П. Сойкина, 1910. – С. 22–24.

1917–1999:

Ордынский В. В. Работы с томатами (Solanum lycopersicum L.) // Труды Московской областной сельскохозяйственной опытной станции. Вып. 12. – М.: Издательство Московского совета рабочих, крестьянских и красноармейских депутатов. – 1925. – С. 79–126.

Биохимия томатов // Биохимия культурных растений. Т. 4, под ред. проф. д-ра Н. Н. Иванова. – М.: Сельхозгиз, 1938. – С. 148–201.

Брежнев Д. Д. Томат – Lycopersicon Tourn // Культурная флора СССР. Т. 20. Овощные пасленовые (томат, баклажан, черный паслен, дынная груша, перец, физалис, мандрагора). – М.-Л.: Сельхозгиз, 1958. – С.394–487.

Родников Н. П., Курюков И. А. Овощеводство / М.: Колос, 1969. – С. 282–300.

Алпатьев А. В., Алпатьева Л. А. Помидоры / М: Россельхозиздат, 1980. – С. 47.

Смирнов Н. А. Домашний огород / М.: Россельхозиздат. – С. 102–113.

Бексеев Ш. Г., Алексеева Д. И. Огород / Л.: Лениздат, 1987. – С. 98–116.

Ченыкаева Е. А., Спиридонова А. И. Советы огородникам / М.: Колос, 1984, – С. 83.

Духанин К. С., Сад и огород на приусадебном участке / М.: Московский рабочий, 1959. – С. 235–246.

Стрельцов С. Д. Работать хочется… // Приусадебное хозяйство, № 4, 1987. – С. 28–30.

Каратаев Е. С. Настольная книга овощевода: Справочник / М.: Агропромиздат, 1990. – С. 124–130.

Гайлитис М. Томатная газета // Приложение к газете «Lauku Avīze». – Рига, 1999.

2000–2019:

Плодоовощеводство. Производственное обучение: учебное пособие // Под ред. В. В. Скорина и др. – Минск: Ураджай, 2002. – 430 с.

Gentilcore D. Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy / NY: Columbia University Press, 2010. – 240 p.

Schall S. Tomates / Toulouse: Plume de carotte, 2011. – 133 р.

LeHoullier C. Epic Tomatoes: How to Select and Grow the Best Varieties of All Time / North Adams: Story publishing, 2015. – 255 p.

Hyman C. Tomato: A Global History (Edible) / London: Reaction Books, 2019. – 159 p.

Книги о болезнях и вредителях томата

Ахатов А. К. Мир томата глазами фитопатолога / М.: КМК, 2010. – 288 с.

Ахатов А. К. Огурцы и томаты в теплице // Приложение