Копчение колбасы - Сергей Кашин
Книгу Копчение колбасы - Сергей Кашин читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
223 0 13:15, 13-05-2019
Книга Копчение колбасы - Сергей Кашин читать онлайн бесплатно без регистрации
В полученный ливер добавить измельченный шпик, соль, перец, майоран, влить кровь. Воловьи кишки промыть, просушить и наполнить приготовленным фаршем, перетянуть суровой ниткой, разделив на несколько колбасок длиной 15–20 см. Варить 2 часа на слабом огне до полуготовности. Если после прокалывания колбасы вилкой кровь уже не выделяется, ее нужно вынуть из бульона, быстро остудить в холодной воде и положить в эмалированную емкость под пресс.
Оставить в прохладном месте на 2–3 часа, пока колбаски не приобретут плоскую форму. Затем их можно коптить холодным способом в течение 7–10 дней.
Приготовленные таким образом колбаски могут долго храниться в холодном месте.
К столу копченые колбаски следует подавать в холодном виде с различными острыми приправами.
Ингредиенты
1 л свиной крови,
300 г свиной печени,
400 г шпика,
200 г свинины (постной),
300 г кишок,
2 г майорана,
2 г гвоздики,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
25 г соли.
Способ приготовления
В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня, дать остыть. Шпик, печень и свинину пропустить вместе через мясорубку. Смешать мясо с кровью, наполнить полученной массой кишки, подвесить в сухом помещении для просушивания на 2–3 часа, затем коптить горячим способом. Хранить в холодном месте. К столу можно подавать в холодном виде с острыми приправами.
Ингредиенты
1 л свиной крови,
300 мл молока,
500 г шпика,
250 г риса,
200 г свиных кишок,
50 мл растительного масла,
5 г перца,
1 селитры,
30 г соли.
Способ приготовления
Кровь посолить и оставить на 1 час в холодном месте. Молоко довести до кипения и горячим влить в кровь, непрерывно ее при этом размешивая.
Рис отварить до полуготовности, смешать со специями, селитрой, мелко нарезанным шпиком и добавить в молочно-кровяную смесь. Наполнить предварительно подготовленные свиные кишки полученной массой, перетянуть суровой ниткой, делая небольшие колбаски, длиной 15 см. Обжарить колбаски в растительном масле до образования золотистой корочки, затем коптить холодным способом в течение 4–5 дней.
К столу подавать в виде закуски вместе с горчицей, хреном, можно к бульону.
Ингредиенты
700 мл бычьей крови,
250 г шпика,
200 г кишок,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
2 г гвоздики,
2 г кардамона,
20 г соли.
Способ приготовления
Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон, гвоздику и соль, тщательно перемешать.
Начинить подготовленные кишки приготовленной смесью, перетянуть суровой нитью и опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на пару в течение 1–1 1/ 2часа, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в течение 20–30 минут.
Колбасу хранить в холодном месте (с температурой не выше 4 °C). Срок хранения – 2–3 недели.
Ингредиенты
200 мл свиной крови,
500 г свинины (постной),
300 г свинины (жирной),
500 г шпика,
200 г панировочных сухарей,
40 г пищевого дробленого льда,
50 г риса (вареного),
200–300 г свиных кишок,
5–6 зубчиков чеснока,
по 2 г красного и черного молотого перца,
40–50 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
Шпик и свинину нарезать кубиками размерами (15 × 15 мм), быстро смешать с остальными компонентами. Наполнить подготовленные кишки полученной массой, завязать шпагатом, сделать несколько проколов, чтобы вышел воздух. Отварить на пару в течение 1–1 1/ 2часа, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в течение 20–30 минут.
Приготовленную таким способом колбасу можно хранить в холодном месте (при температуре не выше 4 °C) 2–3 недели.
Ингредиенты
100 мл свиной крови,
500 г свинины (постной),
400 г шпика (хребтового),
300 г свинины (полужирной),
200 г говядины (от головы),
300 г панировочных сухарей,
400 г льда пищевого дробленого,
200–300 г свиных кишок,
40 г жира,
3–4 зубчика чеснока,
5 г майорана,
по 5 г красного и черного молотого перца,
по 2 г гвоздики и кардамона,
60 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растереть с 20 г соли. Постную и полужирную свинину пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, смешать с мелко нарезанным шпиком, добавить 200 г дробленого пищевого льда и чеснок. Положить в емкость и оставить в прохладном месте на 24 часа. говядину отварить до полуготовности, дать остыть и пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, смешать с кровью, панировочными сухарями, оставшейся солью и специями. Аккуратно перемешать с оставшимся льдом и выдержать при комнатной температуре в течение 1–2 часов.
Смешать свиной и говяжий фарш, оставить еще на 30 минут в прохладном месте.
Затем начинить подготовленные кишки, завязать шпагатом и проколоть колбасу иглой в нескольких местах.
Оставить для осадки в сухом проветриваемом помещении на 12 часа. После чего отварить на среднем огне до полуготовности (50–60 минут) и, смазав колбасу жиром, коптить холодным способом в течение 1–2 часов (подвергнув в начале копчения обработке горячим дымом).
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.
Оставить комментарий
-
awaynice21 июнь 16:59
Книга в которой начинаешь сходить с ума вместе с героем: было или не было? Ксчастб, она короткая....
Эхо забвения - Хелен Гард
-
Ольга20 июнь 23:30
Очень миленько. Но не характерно для автора. До последней строчки была в напряжении, кто погибне т....
Бывший. Добьюсь тебя снова - Марта Макова
-
Анна19 июнь 19:20
Спасибо за ещё одну новиночку,так приятно и волнительно читать,особенно когда переплетается с другими историями....
Даже не сомневайся - Юлия Резник
