Внутри кофейни - Ольга Гавровская

А еще Алексей обладал особенностью пропускать мимо ушей информацию об отпусках. И думал, что управляющие всегда должны быть на связи, в любое время суток.

И так, я по-быстрому связалась с кондитером Аленой, договорилась, чтобы для нас подготовили отдельный торт (выбрала медовик), который я завтра заберу. Также я договорилась с вышеупомянутой девушкой на счет шаров, чтобы их сегодня привезли под закрытие кофейни.

Далее я спокойно сделала маникюр и проводила день в своем темпе.

На следующий день я в обеденное время пришла в «Коллектив» на Ленина, чтобы забрать там из кондитерского цеха торт. Это был самый обычный медовик, обсыпанный крошкой из теста. У нас такой же стоит на витрине обычно, только его предварительно разрезают на кусочки для продажи.

Я приехала с тортом на Красный, но какого-то ажиотажа вокруг дня рождения кофейни ни у кого не было. Мы с коллегами сделали совместное фото и просто отнесли торт в зону для персонала. Совместно поесть его не получилось, поскольку ребята были заняты работой.

Через несколько дней мы с Вовой устроили небольшое путешествие. Нам хотелось съездить куда-то в другой город, но не сильно далеко. Поэтому мы выбрали Барнаул. Ранее я не была там и думала, что это маленький город, но он оказался весьма большим и оживленным. Мы гуляли вечером по его Набережной, забирались на гору/холм по специально отведенным тропинкам, а потом любовались со смотровой площадки этим городом. Оказалось, что в Барнауле есть много домов дореволюционной постройки, что придает ему винтажа.

Еще у Вовы есть знакомая семейная пара, которая открыла свое заведение «Йель» в Барнауле. Мы ходили к ним на обеды и завтраки, было круто и вкусно. Также мы нашли кофейню «Renoir», в которой готовят вкусный черный кофе.

В Барнауле мы провели полтора дня, вернулись в Новосибирск на денек, а потом поехали еще в Томск. Там мы хотели побыть тоже полтора дня, но получилось два с половиной, потому что запланированная поездка с попутчиком на «BlaBlaCar» сорвалась. В Томске до этого я тоже не была, и я снова была впечатлена. Особенно его главной улицей, этой атмосферой, напоминающей Питер. И просто в Томске есть какой-то свой вайб, там много молодых людей, которые заряжают город энергией.

Томское заведение «Make Love Pizza» покорило меня своей страстью, игривостью. Они готовят пиццы, салаты и прочие закуски, при этом щепетильно относясь к напиткам (они делают классный кофе). А еще там сотрудники общаются с гостями на «ты», создавая дружелюбную атмосферу и стирая границы.

Приятным дополнением отпуска была возможность игнорировать сообщения в рабочих чатах. Расправившись с тортом в день рождения кофейни, я уже по минимуму брала телефон в руки и пользовалась им только в личных целях.

Когда мы с Вовой вернулись в Новосибирск, то у нас еще оставалось по одному дню отпуска. Просто выдохнуть после поездок и насладиться прогулками по летнему Новосибирску, вспоминая приятные моменты из своих маленьких путешествий.

Глава 27.

В августе я активно проводила собеседования, выискивая сотрудников, которые готовы работать по не очень высокой ставке и которые хотят углубиться в кофейные знания.

Рабочих смен у меня стало больше, и также на помощь часть приходила Ангелина, потому что она могла брать дополнительные смены на Красном без ущерба своей работе тренером.

Хочу рассказать о нескольких сотрудниках, которые мне запомнились в этот период.

Кристину я наняла еще до своего отпуска, но уже вскоре после этого отпуска я ее уволила. Сначала она показалась мне понимающей, внимательно меня слушающей. Но потом оказалось, что хорошо вела она себя, только когда я была в кофейне. А когда меня не было, она плохо закрывала свои рабочие зоны, сильно опаздывала, допускала ошибки на кассе. И однажды она проколола себе палец скрепкой от степлера. Не знаю, случайно это произошло, или специально, но больше похоже на то, что она сделала это намеренно. Ей пришлось уехать в травмпункт прямо со смены.

Последней каплей было ее опоздание на работу на 3 часа, в ходе которого она подвела Игоря, который должен был работать с ней в паре. Соответственно, он работал один какое-то время, а потом позвал на помощь Полину, у которой сегодня был выходной. Полина – стажер из «Коллектива» на Ленина, пока не имеет допуска к кассе, но, тем не менее, она любит общаться с гостями и не боится делать того, чего не умеет. А еще у нее с Игорем были небольшие романтические отношения. Вдвоем они смогли отработать без особого ущерба сервису, а потом уже приехала Кристина. У меня в этот день не было смены, но я пришла в кофейню делать заявки продукции часам к одиннадцати и сначала не заметила ничего необычного. Потом су-шеф сообщил мне об опоздании Кристины, плюс я поговорила с Игорем на счет этого. Единственное, что я не поняла, это почему никто не сообщил о ситуации мне или Кириллу, когда ее еще надо было решать.

Через небольшое время раздумий я позвала Кристину поговорить, мы с ней вышли на задний двор, где я сказала:

– Я тебя увольняю. Мы уже много раз акцентировали внимание на том, какие ты делаешь ошибки, но ты их не исправляешь. А подобные опоздания несут сильный ущерб работе.

Кристина спокойно отреагировала на мои слова. Видимо, она уже ждала этого.

Мне было тяжело увольнять ее, потому что я делала это в первый раз. Но все быстро кончилось, и стало легче. Хотя какое-то время у меня еще была тяжесть в груди и доказывание самой себе, что я приняла правильное решение. Просто в «Коллективе» не принято увольнять. Обычно сотрудники увольняются сами в случае чего.

Дальше хочу упомянуть Катю, уже другую. Эта девушка была с черными волосами под каре и выразительным выражением лица. Она имела хороший опыт в общепите, поэтому быстро сдала барные техкарты и меню. Перешла на кассу и продуктивно работала. Но спустя месяц такой работы она резко решила уволиться по личным обстоятельствам. Нужно было куда-то переехать. Это меня сильно расстроило, потому что я уже строила планы на счет расписания, на счет укомплектованности штата. Я даже заплакала после того, как мы с ней поговорили об ее уходе.

Зато в этом же месяце у нас стажировалась Маша. Девочка, которой исполнилось 18 только в октябре (а сейчас я описываю период