Выжить в пандемию - Майкл Грегер

Помет и навоз являются источником более сотни различных патогенов, включая всевозможные бактерии, паразиты и вирусы, которые, как и грипп, могут передаваться от животных к человеку⁵⁶³ Как заявляют эксперты учрежденной ВОЗ Международной сети органов по безопасности продуктов питания (ИНФОСАН): «Во избежание заражения следует тщательно соблюдать все гигиенические нормы, приступая к готовке замороженного или размороженного мяса птицы».⁵⁶⁴ По данным Сельхозминистерства, такими нормами являются: мытье рук, досок, ножей и прочих приборов, а также всех столешниц и смежных поверхностей горячим мыльным раствором после разделки мяса. Все мясо, а также собственные его «соки» необходимо поместить на «карантин», изолировав от прочей еды. По окончании готовки следует обработать разделочные доски хлоросодержащим раствором (чайная ложка на литр воды), а во время готовки пользоваться термометром для мяса.⁵⁶⁵

Вот рекомендации эпидемиолога из Министерства здравоохранения, как снизить риск заболевания пищевого происхождения: «Я уже сразу предполагаю, что всякая покупная птица или упаковка бифштексов чем-то загрязнена. Если я готовлю индейку или бифштекс, то заранее достану сковороду, чтобы она была под рукой и не пришлось бы после разделки мяса лезть в кухонный шкаф и рыться на полках. Мыло тоже всегда должно быть под рукой. Разделавшись с мясом, я сразу же мою руки, но воду включу запястьем, чтобы не касаться крана грязными руками. Мыть руки следует тщательно, минимум в течение тридцати секунд».⁵⁶⁶

Вот почему слоган американской птицеводческой индустрии – «Птичий грипп? Не в твоей тарелке!»⁵⁶⁷ – может быть обманчивым. Все равно что сказать: «Salmonella не в твоей тарелке» или «Campylobacter не в твоей тарелке». Да-да, скажите это миллионам американцев, ежегодно болеющих из-за этих птичьих патогенов.⁵⁶⁸ Пойдет ли кто в магазин за упаковкой мяса, которое может быть заражено ВИЧ или гепатитом, даже зная, что вирус при приготовлении погибнет? Думаю, желающих так рисковать и принести домой потенциально смертельную заразу нашлось бы мало.

Примечательна и оговорка пресс-секретаря ВОЗ: «Надлежащим образом приготовленную курицу употреблять в пищу безопасно – при условии, что готовивший ее не подвергался какому-либо стороннему загрязнению».⁵⁶⁹ Примерно тогда же тайские власти подтвердили смерть сорокавосьмилетнего мужчины, скончавшегося после приготовления и употребления зараженной курицы, которую он купил у соседа.⁵⁷⁰ Да, вполне возможно, что он недостаточно тщательно протер хлоркой разделочную доску или, задумавшись, включил на кухне кран грязной рукой. Может, он использовал нестерильный термометр для мяса, чтобы удостовериться, что все фекальные вирусы уже погибли. «Как по мне, – замечает Николс Фокс, – это все равно что обязать каждого, кто покупает мясо, иметь на кухне собственную биологическую лабораторию с высшим уровнем защиты».⁵⁷¹

Обратимся к рекомендациям ЦКЗ по утилизации туш инфицированных гриппом птиц:

• Обязательно наличие легких одноразовых нитриловых, или виниловых, или же жестких прорезиненных рабочих перчаток с возможностью впоследствии их дезинфицировать. В случае прорыва или какого-либо иного повреждения перчатки необходимо сменить. Сразу же по окончании работ перчатки следует снять, не соприкасаясь с незагрязненными предметами или поверхностями.

• Обязательно наличие защитной одежды: предпочтительны одноразовые накидки, комбинезоны или же хирургические халаты с длинными рукавами и непроницаемым фартуком.

• Обязательно наличие защитных бахил или же резиновых или полиуретановых сапог с возможностью впоследствии их дезинфицировать.

• Обязательно наличие защитных очков, предотвращающих поражение слизистой глаз.