Мать и дитя - Эмил Кэпрару

— в случаях, когда на рынке имеется большое разнообразие свежих фруктов и овощей, следует предпочитать продукты, которые больше нравятся детям, хорошо ими переносятся, обладают большой питательной ценностью, могут использоваться в течение продолжительных периодов времени (помидоры, морковь, яблоки) и которые более дешевы и легко готовятся.

807. Отвар овсяных хлопьев (декокт) получается путем кипячения овсяных хлопьев (см. пункт 797) и применяется как жидкость для разведения у грудных детей с тенденцией к запорам.

а) Жидкий 3% раствор: 30 г освяных хлопьев добавляются к 1 литру холодной воды и кипятятся; когда вода начинает кипеть жидкость оставляют на малом огне в течение 30 мин.–1 часа. Испарившаяся вода дополняете до 1 литра кипяченой водой. Можно добавлять малое количество поваренной соли.

Мать должна внимательно прочесть проспект, прилагаемый к коробке с овсяными хлопьями, ибо в последнее время появились прожаренные или же переработанные препараты, и таким образом приготовление значительно упростилось.

б) Отвар из прожаренных овсяных хлопьев (например, Кёльн-Шмелцфлокен): к 1 л воды добавляются 4 ложки овсяных хлопьев и при постоянном перемешивании кипятится 2 минуты. Нет необходимости процеживать через сито; добавляется немного соли.

в) Отвар из фрагментированного и очищенного от кожуры овса — дается только более взрослым детям: грудные дети 11–12 месяцев и дети свыше 1 года. 30 г очищенных от кожуры и расщепленных зерен овса замачиваются в течение 12 часов в холодной воде, после чего кипятятся 1–2 часа на слабом огне; пропускается затем через тонкое сито и жидкость пополняется до 1 литра; может подаваться как таковой — подслащенный или подсоленный — или применяться для приготовления других составов для детей, которые не набирают в весе и не переносят других препаратов.

808. Рисовый отвар. Для приготовления рисового отвара необходимо: 30 г риса (6 чайных ложек без верха или 1 полная столовая ложка); 3 г поваренной соли (на кончике ножа); 50 г сахарного песка (10 ложечек), 1 литр воды.

Рис перебирается после чего хорошо промывается и оставляется приблизительно на 12 часов для замачивания в холодной воде (с вечера до утра), после чего вода, в которой замачивался рис, дополняется до 1,5 литра воды. Кипятится на умеренном огне в течение 1–2 часов, пока зерна риса не набухают и объем воды не снижается до 1 литра. Во время кипячения все постоянно перемешивается для того, чтобы рис не приставал ко дну сосуда. Когда рис хорошо сварился его процеживают через густое сито или через марлю и добавляют 50 г сахара, а также поваренную соль на кончике ножа, после чего снова кипятится — 3–4 вскипания.

Рисовый отвар используется для диетического кормления при поносах, а также как жидкость для разведения различных приготовляемых на молочном порошке препаратов.

Приготовление рисового отвара из рисовой муки. 30 г рисовой муки (15 чайных ложечек без верха) на 1 литр воды. Рисовая мука сначала хорошо смешивается с небольшим количеством воды и добавляется в кипящую воду (1 литр). Все ставится на умеренный огонь и все время перемешивается в течение 10 мин. Во время кипячения пополняется количество воды, которое испарилось во время кипячения (до 1 литра).

809. Подкисленное коровье молоко. 1 л молока хорошего качества сбивается при помощи деревянной сбивалки и оставляется в условиях температуры, которая не изменяет его качеств (на холоде). Спустя 30 минут на поверхности образуется пленка жира (сливки) толщиной в 2–4 мм, жир снимается и оставшееся молоко кипятится 20 минут, пополняя воду в соответствующем количестве, а затем все ставится в водяную ванночку и подогревается до 37°, затем добавляются 3 ложки закваски вчерашнего подкисленного молока и ставится для створаживания. После створаживания кастрюля с молоком ставится на малый огонь и сбивается до начала кипячения, затем снимают с огня и сбивают еще 20 минут, в течение которых добавляется сахар (одна ложечка на 100 мл жидкости) и 2% муки. Нередко в домашней обстановке не удается приготовление кислого молока хорошего качества; оно получается очень кислым, с большими комками, створаживается и т. д.

Поэтому на практике обычно пользуются промышленным препаратом «Эледон» или подкисляют румынский препарат обезжиренного молочного порошка «Лакто».

Применяется для питания недоношенных детей и в случаях тяжелых поносов у грудных детей.

810. Измененное белковое молоко. (По рецепту педиатрической клиники бухарестской больницы «Фундень»). К 1 литру коровьего молока добавляется ложка лабфермента[62] и ставится в водяную ванночку при температуре 42°; спустя 30 минут казеин осаждается, а полученный сгусток вкладывают в марлевый мешочек для стекания, а затем промывают холодной водой под краном и протирают 2 раза через сито, а затем добавляется 750 мл слизевидного рисового препарата или раствора «Зеамила».

811. Печенье с тертыми яблоками. Для порции в 200 г с 15% печенья необходимо:

— 30 г печенья или сухарей;

— 200 мл холодной воды;

— 50 г яблок;

— возможно 15 г творогу (2–4 ложечки);

30 г сухарей замачивают в 200 мл холодной воды и ставят на огонь. После 2–3 вскипаний смесь хорошо взбивается сбивалкой и протирается через более широкое сито; для более взрослых грудных детей смесь не протирают сквозь сито.

Добавляется 50 г тертых яблок и все хорошо смешивается.

Можно добавить 2–4 ложечки творога.

Можно подсластить 1–2 ложечками сахарного сиропа.

Вместо сухарей можно использовать 3 печенья.

812. Творог приготовляется как из некипяченого, так и из кипяченою молока.

Для грудных детей, и в особенности во время теплых сезонов, рекомендуется приготовление только из кипяченого молока.

а) Творог из некипяченого молока. Молоко оставляется при комнатной температуре до его первичного створаживания, а спустя 24 часа снимаются сливки и молоко ставят на умеренный огонь, непрерывно помешивая до образования больших сгустков творога. Снимают с огня, охлаждают, а затем вливают содержимое сосуда в марлевый мешок и оставляют для полного стекания сыворотки. Обращать внимание на качество молока!

б) Творог из кипяченого молока. В кипяченое молоко вносят закваску, т. е. йогурт, приготовленный накануне (1 ложечка на 200 мл молока) и все оставляется при комнатной температуре до следующего утра. После этого творог готовят по тому же рецепту, как и творог из некипяченого молока.

в) Быстро приготовленный творог из молока с применением молочнокислого кальция: 1 л молока кипятят и в момент, когда начинается кипение, добавляются 8 таблеток молочнокислого кальция (4 г). При помешивании молоко створаживается — происходит массовая его коагуляция; оставляется для охлаждения, а затем помешается в марлевый мешочек для стекания сыворотки. Полученный таким путем творог протирается через густое сито для удаления комочков.

Необходимое