Мать и дитя - Эмил Кэпрару

начинают только после того, как вода вскипела. Хорошо взбивают вилкой яйцо и медленно всыпают манную крупу до получения не очень плотной пасты. Чайную ложечку погружают в кипяченную воду и набирают небольшими порциями клецки (увеличиваются при кипении), а затем постепенно погружают в кипящую воду. Кипячение производят в закрытой посуде до тех пор, когда клецки не поднимаются на поверхность. Проверяется достаточная степень их готовности, разрезая клецку напополам.

Применяются вместе с мясным супом для грудных детей старше 8 месяцев.

825. Манная каша на молоке может быть приготовлена на разведенном или на неразведенном молоке; количество манной крупы — 2 г или 7 г на 100 мл молока; добавляется 5 г сахара к 100 мл молока. Кипятится 10 минут. Содержание молока и манной крупы зависит от возраста ребенка: на 4-м–5-м месяце жизни приготовляется 2% манная каша на 2/3 разведения молока, а затем — 5 и 7% манная каша на неразведенном молоке.

а) Манная каша с 2/3 молока с 2% (5%) манной крупы и 5% сахара. На 200 г каши необходимо: 140 г молока, 150 г воды, 4 г (или 10 г) манной крупы (1 чайная ложечка с верхом манной крупы — 5 г), 10 г сахара (1 чайная ложка сахара — 5 г).

Манная крупа на 1/4 часа погружается в холодную воду, после чего кипятится в той же воде на малом огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, после чего добавляется молоко, которое кипятится вместе с сахаром, причем, все вместе должно составить 200 г; прибавляется немного соли.

б) Манная каша с цельным молоком: 5% манки и 5% сахара; для порции в 200 г необходимо: 200 г молока, 75 г воды, 10 г манной крупы (2 чайных ложки) и 10 г сахара (тоже 2 чайных ложки). Приготовление, как указано выше.

Манную кашу на молоке можно приготовить и следующим образом: молоко, вода и сахар ставятся на огонь, а когда начинается кипение, добавляется «дождь» из крупы, все быстро смешивается, чтобы не образовались комочки. Кипятится в течение 10 минут на умеренном огне до количества в 200 г.

826. Йогурт. К кипяченому и охлажденному до 20–24° молоку добавляется закваска йогурта, оставшегося от предыдущего дня (ложечка закваски на 200 мл молока). Все хорошо перемешивается и держится при комнатной температуре 5–8 часов или вблизи от какого-либо источника тепла, где йогурт створаживается быстрее — вследствие более быстрого брожения. После коагуляции помещается в холодное место и дается ребенку самое большее спустя 24 часа после приготовления.

Можно добавить 5% сахара (1 ложечка на 100 г йогурта), а также и сухари.

827. Подкисленное молоко — из коровьего молока. Для приготовления 1 л цельного подкисленного молока необходимо: 1 л коровьего молока, 50 г сахара (10 ложечек), 20 г подрумяненной муки (10 неполных чайных ложек), 10 ложечек лимонного сока или 10 ложечек 10% молочной кислоты.

Мука подрумянивается без масла, в чистой сковороде, при непрерывном помешивании для равномерного поджаривания до появления золотистой окраски.

Подрумяненная мука с сахаром смешивается в чистой чашке и понемногу добавляется холодное молоко (100 мл). Все добавляется к остатку молока (900 мл), которое держится на огне. Кипятится 10 минут при непрерывном помешивании для того, чтобы не приставало к стенкам сосуда. Добавляется кипяченая вода до 1 л и процеживается через густое сито, после чего охлаждается до 37° (температура тела); по капле добавляется лимонный сок или молочная кислота (10 ложечек) все время взбивая при помощи деревянной взбивалки.

Приготовляется только на 24 часа.

Хранится на холоде.

Перед кормлением необходимое количество вливается в бутылочку и подогревается в сосуде с теплой водой.

Примечание: Подкисленное молоко может приготовляться также и с кукурузной мукой (препарат «Зеамил»).

828. Молоко с 1/2 кальция. Необходимое количество: 500 мл 3% рисового отвара; 1,50 г молочнокислого кальция (5 пакетиков по 0,30 г порошка), 500 мл молока, 50 г сахара.

500 мл рисового отвара ставится на огонь, добавляя 1,50 г молочнокислого кальция, непрерывно перемешивая. После кипячения в течение 3 минут медленно добавляется к кипящей воде 500 мл молока с сахаром. Все энергично перемешивается, кипятится еще 1 минуту и потом сразу охлаждается. Препарат похож на кислое молоко; калорийное содержание — 610 калорий/1 л.

а) Кальциевое молоко 2/3. Количество: 340 мл 3% рисового отвара; 2 г молочнокислого кальция; 660 мл молока, 50 г сахара.

Приготовляется так же, как и в предыдущем рецепте. Калорийное содержание — 720 калорий/1 л.

Этот препарат показан при искусственном или смешанном кормлении грудного ребенка в течение 1 квартала жизни и при переходе на обычное кормление после легкой диспепсии.

829. Молоко с печеньем. В 100 мл молока замачивается 20 г толченого печенья и вся смесь кипятится 10 минут. В конце кипения добавляется 10 г сахара.

Получается густая масса, которую можно давать ложечкой грудным детям старше 6 месяцев.

Таким же образом приготовляется наполовину разведенное молоко: 100 мл молока + 100 мл воды; сюда добавляется печенье.

830. Молоко с морковным супом. Это — специальная форма разведенного молока, получающаяся путем добавления к молоку морковного супа или даже морковного пюре, обладающих противопоносным действием.

Рекомендуется для выздоравливающих после поносов трудных детей или для замены двух кормлений для детей после 4-го месяца, у которых отмечаются различные осложнения со стороны пищеварительного тракта или у детей с предрасположенностью к такого рода расстройствам.

831. Тертые яблоки. Выбираются хорошо созревшие яблоки, менее кислые и хорошего качества: Ионатан, Крецешть, сладкие летние яблоки и т. д., хорошо промываются от различных примесей и, главным образом, от инсектицидов, очищаются от кожуры н натираются на стеклянной терке.

Получается кашица, которую можно подсластить подслащенным чаем или сахарным сиропом.

Сейчас же съедается.

Можно сочетать с сухарями, печеньем и с творогом (см. пункт 811).

Яблоки содержат пектин, пектазу, танин и лигнин;

100 г яблок содержат 50–60 калорий.

В настоящее время яблоки используются многочисленными фирмами для приготовления различных консервированных препаратов для грудных детей («фруктовая пудра»; «гомогенизированные фрукты»; фруктовые пюре, «Брей» и т. д.).

Все эта препараты используются только по указаниям врача.

Для питания грудных детей используются:

— яблочные соки — начиная со 2-го месяца жизни;

— тертые яблоки — начиная с 3-го месяца;

— различные сочетания яблок с мучными или молочными препаратами;

— консервированные яблоки или консервы из яблок с бананами в форме пасты начиная с 3–4-го месяца (банановое пюре «Гумана»);

— яблочный порошок («Аплона») при лечении поноса;

— сочетание яблочного порошка с банановым порошком («Диспекс», «Диарекс»).

832. Рисовый кисель. Для его приготовления необходимы следующие количества: 50 г риса (2 полных столовых ложки); 3 г соли — на кончике ножа; 50 г сахара (10 ложечек) и 1 л воды.

50 г риса перебирается, промывается и замачивается на 12 часов в холодной воде, которую затем добавляют до 1,5 литра. Ставится на умеренный огонь на 1–2