Естественная история - Плиний Старший

2498

Л. Лициний Лукулл-отец был претором в 104 г. до н.э.; его сын удачно воевал с Митридатом. «Бочонок» (cadus) — латинизированное κάδος, обозначает всегда тару для греческого вина (ср. § 97: Цезарь раздает италийский фалерн амфорами, а греческое и хиосское — бочонками — cadi); как мера жидкости равна метрету (39.37 л).

2499

Г. Сентий, претор в Македонии 92 г. до н.э., безуспешно сражался с фракийцами (Лив. Эпит. 70). Гортензий, знаменитый оратор, современник Цицерона. Все эти сведения заимствованы Плинием из книги Варрона «De vita populi Romani» («Жизнь римского народа»).

2500

Цезарь, вернувшись в Рим после победы над помпеянцами при Тапсе (46 г. до н.э.), отпраздновал четверной триумф по случаю побед над Галлией, Египтом, Фарнаком, сыном Митридата, и Юбой. Окончательно разбив помпеянцев при Мунде в Испании (45 г.), он дал народу два обеда: первый показался ему недостаточно роскошным, и через пять дней он устроил другой — «щедрейший» (Свет. Цез. 38.2).

2501

Omphacium (от omphax — «незрелый виноград») — это кислое терпкое вино из незрелого винограда. О нем см.: Пл. 12.130.

2502

Oenanthium, oinanthe — виноградный цвет, преимущественно цветки дикой лозы. «Его собирают, сушат в тени, рассыпав на полотне, и затем ссыпают в бочонки» (Пл. 12.132). «Если виноградный цвет взять с лоз во время цветения и положить в вино, это сделает его ароматным» (Геоп. 7.20.3). Настойку эту пили при разных желудочных заболеваниях, при болезнях печени и мочевого пузыря, при головных болях и потере аппетита (Пл. 23.8).

2503

В тех округах Франции, где растет дикая виноградная лоза, бедняки приготовляли из ее ягод кисловатый, приятного вкуса напиток, который дают пить при лихорадке.

2504

Такой же совет дает Колумелла (8.5.23).

2505

Hydromeli — «медовая вода», aqua mulsa римлян, очень распространенный и любимый напиток. Те же два рецепта, что и у Плиния, имеются у Диоскорида (5.8) и в Геопониках (8.28).

2506

О них почти ничего неизвестно.

2507

Гипс клали в вино и на Кипре, и в Финикии, и на Левкаде, и в Италии (Theophr. lapid. 67). Целью этой операции было освободить вино от всяких слизистых веществ, сделать его прозрачнее и увеличить его кислотность. Известь предохраняла вино от закисания. В Риме шутили, что карфагеняне пользуются для стен смолой, а для вина известью (Пл. 36.166). «Белая глина, особенно если ее прокалить на огне, всыпанная в вино после того, как оно перебродит, очищает его, оседая вместе со всей мутью. Вино от нее становится ароматным, так как она сладка» (Геоп. 7.12.19). И сейчас еще иногда в вино кладут особую глину, бентонит. Класть в вино толченый мрамор рекомендовал уже Катон (23.3-4). Колумелла советует класть в вино мрамор или гипс, если есть опасность, что оно закиснет (12.20.8): мрамор оказывает такое же действие, как известь. Действие соли аналогично действию гипса: осадок садится быстрее, вино становится более прочным и годится для перевозки. Во Франции законом разрешено «солить» вино: на 1 л можно класть 1 г соли. «Солили», вливая в вино морскую воду (греческий обычай), или вливали раствор соли в вино, или просто всыпали ее. Колумелла рекомендовал на амфору вина брать секстарий (1/48 амфоры) соленой воды; некоторые увеличивали это количество вдвое и даже втрое (12.21.5).

2508

Если вино было очень непрочно («вряд ли простоит и 30 дней»), то его кипятили: 1/10 вина терялась, но «остальное было вечно» (Кол. 12.20.8).

2509

Добавкой сапы увеличивали в вине количество сахара; уже Катон рекомендовал подбавлять дефрут (23.2). Об осмаливанье винной посуды речь идет в § 134. Считалось, однако, более полезным для здоровья вино из неосмоленной посуды (Пл. 23.45).

2510

Пассаж из той части труда Плиния, где речь идет о камеди.

2511

Изготовление деревянной посуды было специальностью галлов. Страбон пишет, что в Цисальпинской Галлии винные бочки превосходили величиной дома (218). Плиний ошибается: вино замерзает при температуре от -4° до -8°.

2512

Долии закапывали в землю в Кампании; раскопки под Помпеями обнаружили в некоторых усадьбах такие винные хранилища. Колумелла рекомендовал осмаливать долии, которые будут закопаны в землю, иначе, чем те, которые будут стоять на земле (12.18.5-6). Что касается глубины, на которую закапывали долии, то в Геопониках даны такие советы: со слабым, легким вином закапывать долий на 2/3, а с крепким — до 1/2 (6.2.3). «Крепкое вино нужно ставить под открытым небом, защитив с запада и юга какими-либо стенами. Слабые же — в помещении с окнами на север и на восток» (Геоп. 7.2.1-2). О винных погребах см.: Кол. 1.6.11; Варр. 1.13.7.

2513

И сейчас в винных складах тонкие вина держат в маленьких бочонках, а в большие бочки разливают простое дешевое вино.

2514

Об осмаливании долиев см.: Кат. 69 и комментарий к этой главе. — «Винный погреб надо очистить от всякого сора и окурить ароматными веществами» (Кол. 12.18.3). Мирра — смола деревьев Commiphora Opobalsamum Engl. (их 330 видов) — копал.

2515

У Катона края долиев смазывали отваром ириса и донника на сапе (107). О плесени (flos — «цветок») ср. Геопоники: «...если цветок станет пурпурным, то вино непрочно... если по верху плавает... белый „цветок", значит, оно прочное» (7.15.6).

2516

Колумелла советует собирать виноград для дефрута и сапы в новолуние, в ясную и сухую погоду и выжатый сок варить на легком огне, подкладывая тоненькие веточки хвороста (12.19.3). Медная посуда отвергалась, потому что на ней может оказаться ярь-медянка.

2517

Исхудавшей лошади рекомендовалось давать в питье вина (Кол. 6.30.1); волам после тяжелой работы давали чистого вина: по два секстария каждому (Кол. 2.3.2).

2518

Вино процеживали сквозь цедилку из льняного полотна, пропитанного миртовым маслом; вино приобретало аромат, а винный осадок оставался в