Кулинарная школа в Париже - Софи Бомон

– Извини, завтра я должен быть в Нормандии, – молвил Макс. – Если бы потенциально они не были интересными для меня поставщиками, я бы перенес встречу.

Она отмахнулась легким движением руки и одарила его дразнящей улыбкой.

– У тебя свой бизнес, который требует твоего внимания, и нам нужно немного поспать. На этих выходных сна выдалось мало, не правда ли?

– Тут ты права, – согласился он, сжав ее ладонь, глаза его загорелись. – Но ты же не жалеешь?

Она дерзко посмотрела на него в ответ.

– Что за вопрос! Совершенно не жалею.

– Я рад, – просто произнес Макс.

Габи не испытывала ничего подобного уже давно. Может, и никогда. Даже в начале отношений с Сэмом между ними была какая-то неловкость, соседствующая с желанием. Но не с Максом. Она чувствовала себя совершенно непринужденно, словно знала его целую вечность, и в то же время ощущала приятный жар, узнавая его все больше. И даже когда они не находились в объятиях друг друга, занимаясь любовью, когда просто сидели и ели, или прогуливались по парку, или бродили по улочкам, каждый момент окрашивался золотым светом страсти и довольства. Она ощутила приступ страха: что-то настолько прекрасное не может длиться вечность. Но она отбросила эту мысль так же быстро, как та пришла к ней в голову. Какой смысл сидеть и гадать о том, что ждет ее в будущем? Она делала так слишком долго. Сейчас она планировала жить настоящим и наслаждаться каждой его минутой.

Глава пятнадцатая

– Свиньи и домашняя птица, – произнесла Сильви. Ученики собрались снова прохладным серым утром понедельника, радуясь, что оказались в тепле школьной кухни. – Вместе с парочкой молочных коров, – продолжила она. – Они были главной опорой маленьких ферм, которые веками покрывали всю сельскую территорию Франции подобно живому лоскутному одеялу. Да, существовали и крупные землевладельцы с огромными территориями – но именно мириады крошечных хозяйств создавали настоящую атмосферу сельской жизни. – Она нажала кнопку на пульте, и на большом экране, который вкатил Дэмиан, появилось изображение. – Мои бабушка и дедушка по материнской линии владели маленькой фермой в Верхней Гаронне, недалеко от Тулузы. Когда я была ребенком, я проводила там много времени. – Фотография демонстрировала девочку с хвостиками, которая смеялась, рассыпая у ног зерно для кур, находившихся тут же и клевавших его, а за ее спиной стояла улыбающаяся женщина с короткими волосами в переднике в цветочек без рукавов, надетом поверх темного джемпера и юбки. Это был застывший момент домашней радости, и Кейт очень захотелось снять это на камеру, но она подумала, что может перейти границы. Ее обычный блокнот был при ней, и она записала в нем парочку вещей, пока Сильви вела свой рассказ, чтобы не забыть переписать их как следует, когда будет время, в зеленую книгу Нины.

– Бабушка и дедушка держали кур и уток, а еще парочку свиней, – продолжала Сильви, – а также несколько коров, чтобы получать молоко для себя и свинок. Вот что я поняла из своих визитов туда – хорошая еда не становится такой случайно. Это происходит в результате неторопливого накопления знаний о местности, опыта и понимания. Даже теперь, несмотря на исчезновение большого количества маленьких домашних хозяйств, она упорно сохраняется в нашей стране, эта богатая история, уходящая корнями в столетия, а может, и в тысячелетия. Итак, в ближайшие пару дней мы сконцентрируемся именно на этом. Свиньи и домашняя птица. Или, если быть более точной, курица и charcuterie[29]. – Она снова кликнула пультом, и на экране появилась карта Франции, усеянная изображениями разных пород кур. – Все это – французские курицы. – Она указала на центрально-восточную часть Франции, над которой появилось изображение цыпленка с белым оперением, голубыми лапками и ярко-красным гребешком. – Эта птица известна как Bresse Gauloise, она относится к мясным породам и разводится во Франции с семнадцатого века. Благодаря ей регион Бресс прославился на только у нас в стране, но и во всем мире. – Она взглянула на учеников. – Poulet de Bresse по праву называют королевой куриц, но мы не станем начинать с королевских блюд, особенно учитывая их королевскую цену! – На этих словах по классу прокатился смех, и она продолжила: – Мы начнем с более скромной, но тем не менее хорошей курицы, которую вы легко найдете по не самой высокой цене на рынках и в супермаркетах. – Она кивнула Дэмиану, который подошел к холодильнику и вытащил из него две куриные тушки. Одну с желтой плотью, другую – с белой.

– И та и другая курица – фермерские цыплята, poulets fermiers, находящиеся на свободном выгуле и откармливаемые зерном, – сообщил Дэмиан, демонстрируя каждую тушку по очереди, – но цвет и вкус мяса зависит от того, каким зерном кормили курочек: сорго для белой, кукуруза для желтой. – Он начал разделывать цыплят, комментируя свои действия по ходу дела, а вокруг него столпились ученики.

– Сейчас мы приготовим каждую курицу одним из двух обычных способов, – объявила Сильви, как только он закончил. – Пожарим и потушим. Но это только основа. Отталкиваясь от нее, мы в результате получим четыре совершенно разных блюда. – Она взяла папку, лежавшую позади нее на скамье, и вынула из нее четыре ламинированные карточки с рецептами, написанными от руки. – Вам предстоит вновь поработать в парах, а мы с Дэмианом будем тут, чтобы помочь и дать совет. А вот блюда, над которыми вы будете трудиться.

Среди всех занятий по приготовлению мяса это было для Сильви самым любимым. Ученики не должны были этого знать – и не узнают, поскольку Сильви не расскажет им до тех пор, пока еда не будет готова, – но все рецепты, кроме одного, принадлежали ее бабушке. Их оригиналы, написанные выцветшими чернилами изящным почерком ее бабули, находились в видавшем виды старом блокноте, который хранился в ящике кухонного стола в доме ее бабушки и деда. И они, и ферма давно исчезли – ее мать продала хозяйство, как только умерли ее родители, когда Сильви была еще совсем подростком. Это привело к появлению некоторой холодности в их отношениях, которая так и не прошла. Но рецепты из старого блокнота все еще существовали – и не только в ее памяти и на страницах книги,