Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

– корпус котла;

– крышка с резиновым уплотнителем;

– задрайка.

Жарочный шкаф оборудован дверкой с фиксатором, открываемой на угол 900 градусов.

Фланец топки имеет посадочное место под установку форсунки или при переходе работы блока на твердое топливо, под установку дверки.

Блоки установлены на металлическом листе с болтовым креплением к основанию кузова.

Для отвода отработанных газов от теплового оборудования служит дымовая труба с дефлектором, которая выведена на крышу кузова через уплотнительный фланец. Нижний раструб трубы устанавливается на газоходы водонагревателя. Для регулирования скорости потока газов при работе теплового блока в трубе дымовой установлен шибер. Для отвода образовавшихся водяных паров и конденсата, при работе тепловых блоков, установлен пароотвод.

Система водоснабжения

Система состоит из основного бака, водонагревателя, бака для питьевой воды, электронасоса, уровнемеров и трубопроводов.

Заполнение системы производится электронасосом или ведром, а также при помощи шланга от водоснабжающих систем, через заливные горловины баков, водонагревателя и котлов. Основной бак для воды установлен за тепловым блоком. Контроль за количеством воды в баках производится по уровнемерам. Вода из водонагревателя по трубопроводу поступает самотеком к ванне для мытья посуды и рук. При заполнении системы электронасосом источник воды должен быть не ниже 1,7 метра от уровня земли.

Топливная система

Предназначена для сжигания дизельного топлива и состоит из топливного бака, расположенного в отсеке в передней части кузова, форсунок, топливопровода и воздухопровода. Заправка топливных баков осуществляется в следующем порядке: открывается люк обслуживания, расположенный в передней нижней части кузова с правой стороны и через заливную горловину заливается топливо. Контроль количества залитого топлива ведется по уровнемеру. Подача топлива к форсункам происходит за счет давления воздуха, создаваемого ручным насосом или от ресивера шасси.

Для контроля и управления давлением воздуха в системе на лицевой стенке топливного блока установлен щиток. Сжигание топлива осуществляется четырьмя форсунками типа ФК-02 (левый и правый блоки). Подвод топлива к форсункам осуществляется по топливопроводу от блока топливных баков, регулировка – вентилями форсунок.

Вспомогательное оборудование: предназначено для хранения и холодной обработки продуктов, в состав которого входят: ванна 2-х секционная, раковина, шкаф для хлеба, шкаф-подставка, сиденье откидное, стол-шкаф под тестомес, шкаф для спецодежды, бак для воды, шкаф для специй, шкаф для принадлежностей, стол-шкаф для котлов, аптечки войсковой и огнетушителя. Аптечка и огнетушитель установлены внутри кузова, на задней панели.

Основные характеристики

Количество питающихся, чел. – до 200

Количество обслуживающего персонала (включая водителя), чел. – 3

Режим питания – 3-х разовый

Возимые запасы:

воды, л – 580

топлива (включая две канистры по 20 л) – 94

Количество тепловых блоков, шт. – 2

Полная/полезная вместимость котлов, л

для первого блюда – 120/100

для второго блюда (4 котла по 15 л) – 60/50

для третьего блюда – 80/70

Время розжига форсунок, мин – 8-10

Расход топлива, кг/ч:

дизельного на кухню – 8

дров влажностью 30% – 7,5-8

Количество пекарных камер – 2

Количество хлебопекарных форм, одновременно находящихся в пекарных камерах, шт. – 24

Источники электроэнергии

от внешней сети переменного тока напряжением, В – 220

от электроагрегата, В – 220

от аккумуляторных батарей автомобиля

Максимальная потребляемая мощность, КВТ – 0,95

Габаритные размеры кухни в походном/рабочем положениях, мм

длина – 78377837

ширина – 24002400

высота без дефлектора –3820

высота с дефлектором – 4115

Масса кухни, кг

снаряженная – 10860

полная (с запасом воды, топлива) – 11440

Мы живем в век консервов, нам больше не нужно думать.

Все за нас заранее продумано, разжёвано и даже пережито.

Остается только открывать банки. Доставка в дом три раза в день.

Ничего не надо сеять, выращивать, кипятить на огне раздумий, сомнений и тоски.

ЭРИХ МАРИЯ РЕМАРК,

немецкий писатель

Приложение 8. Маркировка консервных банок

Консервы мясные и мясорастительные

На крышках литографированных банок нанесены методом штампования или несмываемой краской номер смены и дата (число, месяц, год) изготовления консервов.

Нелитографированные банки имеют три ряда условных обозначений.

Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год): число – двумя цифрами (до девятого включительно, впереди ставится 0), месяц –двумя цифрами (до девятого включительно, впереди ставится 0), год–двумя последними цифрами.

Второй ряд: ассортиментный номер – от одной до трех цифр (для консервов «Говядина тушеная» и «Баранина тушеная» высшего сорта к ассортиментному номеру добавлена буква «В»), смена – один знак.

Третий ряд: индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель (мясной промышленности – ММ, пищевой промышленности – К, потребкооперации – ЦС, сельскохозяйственного производства – МС); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков.

Пример. Консервы с ассортиментным номером 183, выработанные предприятием № 52 мясной промышленности в первую смену 8 декабря 2010 г., должны иметь следующие обозначения:

081210

183 1

ММ 52

При указании всех маркировочных знаков на крышке они располагаются в три ряда. Маркировочные знаки могут быть также на донышке и крышке. При этом на дне банки нанесен индекс предприятия и его номер, а на крышке – два остальных ряда маркировочных знаков. Допускается маркировка консервов и в другом порядке.

Консервы рыбные и пресервы

На крышке банки нанесены методом штампования условные обозначения в три ряда.

Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год) обозначается так же, как это указано на мясных и мясорастительных консервах.

Второй ряд: ассортиментный знак – до трех знаков (цифры или буквы), номер завода – до трех знаков (цифры или буквы).

Третий ряд: смена – один знак: индекс рыбной промышленности – буква «Р».

Пример. Консервы с ассортиментным номером 137, выработанные заводом № 157 в первую смену 5 октября 2012 г., должны иметь следующие обозначения.

051012

137157

1 Р

Приложение 9. Обязанности повара-инструктора (старшего повара)

(ст. ст.103 и104 УВС-46 г.)

«Повар-инструктор подчиняется начальнику продовольственно-фуражного снабжения полка и отвечает за доброкачественное и своевременное приготовление пищи и равномерную выдачу ее по установленным нормам.

Он обязан:

– 

в присутствии дежурного по кухне

лично принимать продукты из продоволь

ственного склада полка по весу, отдельно на завтрак, обед и ужин, и проверять их качество;

– 

знать число людей, состоящих на довольствии на кухне, и заявки старшин

рот об

оставлении

пищи военнослужащим,

отсутствующим по служебным делам;

– 

заботиться о сокращении отходов при обработке продуктов;

– 

следить, чтобы продукты были заложены