Готовим салаты - Лидия Калугина

Вариант 1

Стручки фасоли – 500 г

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Стручки фасоли отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем стручки фасоли порезать на небольшие кусочки. Чеснок растереть с солью, заправить им горячую фасоль и сбрызнуть уксусом. Выдержать 2 часа под крышкой. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Затем фасоль смешать с перцем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 2

Стручки фасоли – 600 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сметана – 4–5 столовых ложек

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, а затем полить сметаной.

Вариант 3

Стручки фасоли – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с пассерованным луком и мелко нарезанными помидорами, посолить и поперчить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Вариант 4

Стручки фасоли – 200 г

Картофель – 400 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить и нарезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.

Вариант 5

Стручки фасоли – 500 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зеленый укроп – 1 небольшой пучок

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Как только стручки фасоли остынут, нарезать их кусочками. Чеснок растолочь с солью, заправить им горячую фасоль и выдержать под крышкой 1,5–2 часа. Лук и зелень порубить, добавить к фасоли, посолить по вкусу и заправить салат растительным маслом.

Вариант 6

Стручки фасоли – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 300 г

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Остывшие стручки фасоли нарезать кусочками. Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой. Смешать фасоль с картофелем, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 7

Стручки фасоли – 200 г

Капуста цветная – 150 г

Картофель – 200 г

Яйца вареные – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Цветную капусту и очищенный картофель также отварить до готовности отдельно друг от друга. Отваренные овощи мелко нарезать и смешать с измельченной фасолью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить кольцами перца, кружочками огурца и дольками помидоров.

Вариант 8