Блюда из селедочки - Гера Треер

– 3–4 лавровых листа

– молотый мускатный орех – на кончике ножа

– 5–7 горошин душистого перца

– 5–7 горошин черного перца

– 10 ст. ложек соли крупного помола

Сельдь разморозьте, промойте и уложите в глубокий контейнер. Залейте рассолом – килечным тузлуком – так, чтобы тушки были полностью им покрыты. Накройте либо крышкой, либо тарелкой по размеру контейнера, которая будет, как груз, придавливать сельдь. (В качестве гнета можно использовать речной или морской камень.)

Контейнер с сельдью плотно закройте и оставьте на 5 часов в темном месте при комнатной температуре. Контейнер поместите на 3–4 дня в холодильник. Спустя это время проверьте, как сельдь просолилась. Если тузлук потемнел и жабры приобрели темно-коричневую окраску, сельдь готова.

Храните в холодильнике не более 1–2 суток, в морозильной камере – более 5 суток. Замороженную сельдь размораживайте в холодильнике постепенно, чтобы она не потеряла упругость.

Для рассола – килечного тузлука – влейте в эмалированную или чугунную кастрюлю 2 л фильтрованной (не бутилированной) воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте соль, сахар, все травы и пряности (лавровый лист наломайте кусочками). Дайте пряностям покипеть 5 минут, снимите кастрюлю с килечным тузлуком с огня и остудите.