Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

На зернах кориандра ножом надрезаем жесткую оболочку и вынимаем семена. Кориандр, тмин, кардамон и гвоздику прогреваем на сковороде без масла 1 минуту, постоянно встряхивая, чтобы не пригорели. Затем пряности толчем в ступке вместе с тертым чесноком, мелко нарезанным чили и сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и маслом.

Раскалив в сковороде растительное масло, обжарим в нем нарезанные картофель и лук. Жарим 5 минут, затем вынимаем. В сковороду кладем нарезанное кубиками мясо и обжариваем до золотистой корочки. Вливаем 1/4 количества кокосового молока и варим мясо на медленном огне, помешивая, около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынимаем мясо из сковороды, кладем туда смесь перца с пряностями, слегка обжариваем, заливаем остальным кокосовым молоком и варим 3 минуты. Затем закладываем мясо, картофель с луком, сахар и тамариндовый экстракт. Провариваем 20 минут на слабом огне, иногда помешивая. Украшаем рубленой кинзой и подаем на стол. В качестве гарнира обычно подается рис.

Состав: 400 г говяжьей вырезки;

4–5 картофелин;

2–3 луковицы;

2 молодые луковицы;

5 маленьких стручков перца чили;

1 зубчик чеснока;

1 стебель лимонного сорго;

1 ст. ложка подсолнечного масла;

400 мл жидкого кокосового молока;

1 ч. ложка тамариндового экстракта;

2 ст. ложки тростникового сахара;

4 зернышка кардамона;

1/2 ч. ложки семян кориандра;

1/2 ч. ложки тмина;

2 палочки гвоздики;

1/4 ч. ложки молотого сушеного имбиря;

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха;

рубленая зелень кинзы;

растительное масло для жарки по потребности.