Готовим салаты - Лидия Калугина

Морковь и лук почистить и нарезать тонкими колечками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко порубить, чеснок растолочь. Смешать все компоненты салата, добавить соль, осторожно еще раз перемешать и разложить в небольшие сухие и чистые стеклянные банки. Банки плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Вариант 3

Помидоры спелые – 1 кг

Корень сельдерея – 200 г

Чеснок – 200 г

Корни хрена – 100 г

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать небольшими дольками, чеснок мелко порубить. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в чистую стеклянную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.

Вариант 4

Помидоры красные – 1,5 кг

Перец сладкий – 500 г

Лук репчатый – 250 г

Чеснок – 3 головки

Гвоздика – 3 головки

Зонтики укропа – 3 веточки

Соль – 2 столовые ложки с верхом

Сахар – 4 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить содержимое банки и немедленно закатать. Горячую банку с салатом накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Помидоры красные – 2,5 кг

Помидоры зеленые – 2,5 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Перец красный жгучий – 0,5 стручка

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г

Масло растительное – 1 стакан

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячий салат быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 6

Помидоры красные – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло растительное – 0,5 стакана

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 60 г Соль – 30 г

Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании и тушить на слабом огне 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.

Вариант 7

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Сахар – 80 г

Соль – 50 г

Морковь и лук почистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи сложить слоями в эмалированную кастрюлю, добавить пряности и влить растительное масло. Тушить овощи на слабом огне в течение 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения, а затем убрать в холодильник.

Вариант 8

Помидоры зрелые – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло подсолнечное – 1 стакан

Сахар – 0,75 стакана

Соль – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.

Перец очистить от семян и нашинковать полукольцами. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 9

Помидоры – 2 кг

Кабачок очищенный – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Чеснок -3-4 зубчика

Масло растительное – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.

Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 10

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Фасоль вареная – 500 г

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Масло растительное – 1 стакан

Помидоры нарезать небольшими дольками. Морковь и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить отварную фасоль, сахар, уксус, посолить, влить растительное масло, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 30–40 минут. Затем горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике.