Готовим салаты - Лидия Калугина

Вариант 1

Свекла столовая – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 2 головки

Паста томатная – 200 г

Вода – 2 стакана

Виноградный уксус – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Перец душистый – 15 горошин

Лист лавровый – 3–4 шт.

Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.

Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.

Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Свекла столовая – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 6 столовых ложек

Уксус яблочный – 1 стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячий салат разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 3

Свекла столовая – 2 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Уксус столовый – 1 стакан

Сахар – 0,5 стакана

Соль – 2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. У перца удалить семена и нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на полдня. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до готовности. Перед окончанием варки влить уксус и прокипятить овощи 5 минут. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Горячие банки с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Свекла столовая – 600 г

Яблоки – 300 г

Соль – 50 г

Сахар – 30 г

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Свеклу промыть и отварить до готовности, охладить, почистить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать и разварить в небольшом количестве воды до пюреобразного состояния, добавить соль и сахар, влить растительное масло и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем в пюре положить натертую свеклу, перемешать и проварить 5 минут. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Свекла столовая – 1 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Для приготовления заливки на 1 л воды —

Уксуса яблочного – 0,7 л

Сахара – 150 г

Соли – 2 столовые ложки

Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Капусту и лук нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного приготовленной заливки и варить овощи до готовности. Перед окончанием варки добавить свеклу, влить оставшуюся заливку, довести овощи до кипения и варить 8-10 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.