Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Вадимовна Морозова

Что нужно

• 500 г хлеба

• 4 яйца

• 100 г сливочного масла

• соль по вкусу

Как готовить

• Зачерствевший хлеб нарежьте тонкими ломтями.

• Яйца взбейте в отдельной миске.

• На большой сковороде растопите 100 г сливочного масла.

• Каждый ломтик хлеба обмакните в яйцо и укладывайте на сковороду как можно ближе друг к другу.

• Сверху на этот слой таким же образом укладывайте второй.

• Благодаря яйцу эти две части склеятся.

• Сковороду накройте плоской крышкой.

• Через 5–7 минут наступает момент, когда хозяйка должна проявить сноровку.

• Используя плоскую крышку, нужно аккуратно перевернуть всю конструкцию, уложив феленон тиган на сковороду верхним слоем.

• Когда этот слой подрумянится, сделайте переворот еще раз, выкладывая блюдо на плоскую тарелку цельным «пирогом» с хрустящими корочками и вкусной мягкой серединкой.

• Сверху посыпьте сахаром или полейте медом.

Это – традиционное угощение к сладкому чаю у понтийских греков.

Перерица

Что нужно

• 7–8 шт. сладкого перца зеленого цвета

• 3–4 зубчика чеснока

• масло для жарки

• соль по вкусу

Как готовить

• Вымойте перец, не отрезая хвостики.

• Сделайте небольшой надрез сбоку в теле перца.

• Посолите так, чтобы соль попала внутрь.

• Для любителей остренького можно с солью добавлять черный молотый перец.

• На раскаленную сковороду с маслом выкладывайте перцы, хвостиками к краю.

• И жарьте со всех сторон.

• Кожица должна совсем зажариться, до розовато-коричневого цвета.

• Переложите на блюдо и полейте толченым чесноком с ложкой воды.

• Перец можно подавать на стол и горячим, и холодным.

• Главное, не отрывайте хвостики, за них берутся руками и «объедают» перец.

И в заключение…

Спасибо, что прочли нашу книгу, друзья! Почему я говорю – «нашу», если на обложке мое имя? Это просто.

В работе над книгами мне помогали и краеведы, и музейщики, и археологи, и сотрудники научных библиотек, и рестораторы, и просто жители наших чудесных городов – Таганрога, Ростова-на-Дону и Краснодара.

Алла Цымбал – бесценные воспоминания семьи мне подарила старший научный сотрудник Таганрогского музея-заповедника и потомственная таганроженка, моя подруга университетских времен. Это ее «французский» салат и бабушкины рассказы вы найдете в книжке о Таганроге.

Георгий Багдыков – потомственный врач, великолепный краевед, истинный сын ростовской Нахичевани. Его чудесные рассказы и воспоминания дали мне совершенно иной взгляд на историю города – со стороны семьи. Бесценная помощь!

Ольга Устинова – невероятной харизмы и талантов женщина. Откликнулась на мою просьбу рассказать о ростовской еврейской еде сразу же и бескорыстно. Да что там, я надеюсь, что наше знакомство перерастет в постоянное общение. Очень надеюсь!

Евгений Бойченко – добрый друг, щедрый на потрясающие открытия и задумки. Именно Женя подарил мне идею написать книгу о ростовской еде через «Путешествие во времени» по старинным ростовским районам. Трепещу и очень рассчитываю, что оправдала задумку.

Людмила Демиденко – подруга моя уже 35 лет. Высочайшего уровня профессионал музейного дела. Долгие годы главный хранитель Ростовского краеведческого музея. Это она нашла и подарила мне старинные меню, одно из которых стало предметом кулинарного расследования.

Деспина и Валентина – жительницы греческой Пшады, что под Геленджиком. Это их семейные рецепты и легенды греческой диаспоры вы найдете в книжке про Краснодар.

Анастасия Морозова – самый, пожалуй, креативный ресторатор нашего города. Она взяла книжку про Таганрог и ввела некоторые рецепты в меню своих ресторанов. А еще записала видео-рецепты, на радость тем, кто любит смотреть.

Кроме того, этих книг бы не было, без главных вдохновителей – руководителей издательства «ИМ Медиа» Музы Монамс и Алексея Иванова. Это они держали меня твердой рукой и не позволяли отклоняться от курса!

Огромная благодарность моему редактору Людмиле Павловне Буряковой. Нелегко работать редактором у профессионального редактора порталов. Но она смогла.

Спасибо всем, кто верстал, иллюстрировал, продавал мои книжки. Это незаметный читателю огромный труд.

И, наконец, спасибо каждому, кто прочел «Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар: истории и рецепты Юга России».

Мы с вами побывали в Таганроге, Ростове-на-Дону и в Краснодаре – уникальных и значимых местах как с исторической точки зрения, так и с кулинарной.

Надеюсь, путешествие было не только забавным, но интересным и познавательным.

Будь такая возможность, каждому пожала бы руку!