Врачи двора его Императорского величества, или Как лечили царскую семью - Игорь Зимин

Английская карикатура

Плакат 1884 г., демонстрирующий деформацию скелета женщины в результате ношения корсета

Зимние виноград, ананасы, земляника и свежие овощи были самым обычным делом при Императорском дворе. Все эти продукты не только разнообразили стол, придавая ему своеобразие и исключительность, но и решали банальную проблему весеннего авитаминоза. В качестве примера приведу данные о фруктах и овощах с императорской фермы в Царском Селе, поступивших на стол Александра I за март—апрель 1820 г.^[1998] (см. табл. 11):

Таблица 11

Термин «диета» встречается в мемуарах с середины XVIII в., а в дворцовых документах – с середины 1830-х гг..^[1999] При этом различные системы диетического питания были отмечены при царском дворе еще в XVII в..^[2000]

Инициаторами внедрения диеты подчас выступали придворные врачи. Так, они безуспешно пытались ограничить императрицу Анну Иоанновну в употреблении жирных и тяжелых блюд, которые явно не шли ей на пользу. Столь же безуспешно придворные врачи пытались «посадить на диету» жизнелюбивую императрицу Елизавету Петровну, умевшую со вкусом покушать. В 1830-х гг. придворные врачи озаботились большим перерывом между ранним завтраком и обедом у резко выросшего наследника Александра Николаевича. Поэтому в промежутке между трапезами врачи рекомендовали кормить наследника «диетическим кушаньем», которое представляло собой отварную постную говядину.^[2001] В 1850-х гг. супруге Николая I, императрице Александре Федоровне, подавали к обеду некое диетическое кушанье, характер которого из документов неясен.^[2002]

Ранний завтрак на охоте: принцесса Виктория-Мелита, герцог Эрнст-Людвиг-Гесенский, Александра Федоровна и Николай II

Императрица Александра Федоровна на пикнике

Супруга Николая II с начала 1900-х гг. почти полностью перешла на вегетарианское меню, заменив мясо грибами в самых различных вариациях. Наряду с замысловатыми блюдами французской диетической кухни, на столе Александры Федоровны часто присутствовали вполне русские овощи, например репа в виде различных блюд.

В качестве примера приведу меню на 1 января 1912 г. Тогда императрице Александре Федоровне к завтраку подали суп манный, а к обеду – суп из чечевицы^[2003] и битки перловые с шампиньонами. При этом цесаревич Алексей питался по вполне сложившемуся стандарту: в этот день он позавтракал (в 13.00) жареным цыпленком с картофельным пюре. А поскольку к столу цесаревича врачи рекомендовали блюда явно с учетом его заболевания, гемофилии, цесаревичу подали пюре из шпината и бобы английские. Поясню, что шпинат сам по себе является настоящим коктейлем полезных веществ, начиная с хлорофилла, ингибиторов пищеварения, витаминов В₁ и В₂, С, Е, К и каротина и заканчивая железом, кальцием и магнием. Благодаря этим составляющим, пюре из шпината благотворно влияет на кроветворную и иммунную системы. На сладкое цесаревичу подали пюре фруктовое и желе фруктовое. Помимо этого, «в продолжение дня» на детской половине всем детям императорской четы давали «фунт свежей икры» (белужьей черной зернистой), что не только вкусно, но и, безусловно, полезно.

Архивное дело «О изготовлении для Государя Наследник а Цесаревича зафтрака и обеда по настоянию Г. Г. Лейб Медиков». 1835 г.